Name: Poljska kisela kupus sa prosom i belim pasuljem (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 700 g kiselog kupusa, oceđenog i krupnije iseckanog; 300 ml vode za početno kuvanje; 120 g crnog luka, iseckanog; 120 g šargarepe, sitno narendane; 15 ml ulja od uljane repice; 150 g suvog prosa, ispranog; 350 ml vrele vode, uz još do 250 ml po potrebi; 20 g suvih pečuraka; 250 ml vrele vode za potapanje pečuraka; 2 l ista lovora; 3 zrna pimenta; 1 g kima; 1 g mlevenog crnog bibera; 480 g kuvanog krupnog belog pasulja Jaš ili puter-pasulja, oceđenog i ispranog; 20 ml hladno ceđenog lanenog ulja; 0–3 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja

Širi prikaz jela „Poljska kisela kupus sa prosom i belim pasuljem (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“ posluženog na stolu.

Količina 6 porcija

Porcija oko 350 g

Ishrana bez mesa i mlečnih proizvoda; sastojci su prirodno bez glutena

Priprema 25 minuta

Sastojci ↓

Osnovne informacije

Poljska kisela kupus sa prosom i belim pasuljem (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Uvod: Ovo gusto, blago kiselo jelo spaja kiseli kupus, mekano proso i krupan beli pasulj, uz pečurke i mirisno laneno ulje.

Jelo se vezuje za selo Cygany i lasovjačku tradiciju u Podkarpatju, gde se služi kao posno jelo za Badnje veče. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede opisuje redosled: kratko skuvati kupus, dodati proso, zatim kuvani „groch Jasiek” i laneno ulje; pečurke su dodatak.

U poljskim nazivima hrane Jaś ili Jasiek označava krupan beli pasulj, zato se ovde koristi kuvani beli pasulj, a ne grašak. Lokalni recept za Badnje veče potvrđuje kiseli kupus i pečurke. Zvanični opis ne navodi mere, pa ove količine predstavljaju praktičnu kućnu verziju za šest osoba, uz očuvane glavne sastojke i redosled.

Poslužite toplo kao zasitno glavno jelo ili deo posne praznične trpeze. Mešavina treba da bude gusta i sočna, sa vidljivim kupusom, zrnima prosa i celim pasuljem. Hladno ceđeno laneno ulje umešajte tek po završetku kuvanja da sačuva svež, orašast miris.

Sastojci

Kupus i povrće

700 g kiselog kupusa, oceđenog i krupnije iseckanog
300 ml vode za početno kuvanje
120 g crnog luka, iseckanog
120 g šargarepe, sitno narendane
15 ml ulja od uljane repice

Proso i pečurke

150 g suvog prosa, ispranog
350 ml vrele vode, uz još do 250 ml po potrebi
20 g suvih pečuraka
250 ml vrele vode za potapanje pečuraka
2 l ista lovora
3 zrna pimenta
1 g kima
1 g mlevenog crnog bibera

Pasulj i završetak

480 g kuvanog krupnog belog pasulja Jaš ili puter-pasulja, oceđenog i ispranog
20 ml hladno ceđenog lanenog ulja
0–3 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja

Priprema

Potopite pečurke.Prelijte ih sa 250 ml vrele vode i ostavite 15 minuta. Izvadite ih, iseckajte, a tečnost procedite kroz sitnu cediljku i sačuvajte.
Omekšajte kupus.Stavite kiseli kupus i 300 ml vode u lonac. Pustite da provri i kuvajte otklopljeno 10 minuta, dok kupus ne počne da omekšava.
Dodajte aromatično povrće.Zagrejte repičino ulje u manjem tiganju. Dinstajte luk i šargarepu na srednje tihoj vatri 6–8 minuta, dok ne omekšaju, bez jačeg rumenjenja. Dodajte ih u lonac sa pečurkama, proceđenom tečnošću, lovorom, pimentom, kimom i biberom. Kuvajte 10 minuta.
Skuvajte proso.Isperite ga dok voda ne postane skoro bistra. Umešajte u kupus sa 350 ml vrele vode i ponovo pustite da provri. Poklopite i kuvajte tiho 18–22 minuta, jednom ili dvaput promešajte. Ako se tečnost izgubi pre nego što proso omekša, dodajte malo vrele vode.
Zagrejte pasulj.Kada je proso mekano bez tvrdog središta, a jelo gusto ali sočno, pažljivo umešajte pasulj. Kuvajte 5–7 minuta dok sve ne bude vrelo. Probajte pre dodavanja soli.
Završite lanenim uljem.Ugasite ringlu i izvadite lovor. Umešajte laneno ulje, poklopite i ostavite 10 minuta. Poslužite toplo, sa vidljivim kupusom, mekanim prosom i celim pasuljem.

Osnovne informacije

Količina6 porcija
Porcijaoko 350 g
Ishranabez mesa i mlečnih proizvoda; sastojci su prirodno bez glutena
Priprema25 minuta
Kuvanje55 minuta
Odmaranje10 minuta
Ukupnooko 90 minuta

Poljska kisela kupus sa prosom i belim pasuljem (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Sastojci

Kupus i povrće

Proso i pečurke

Pasulj i završetak

Priprema

Osnovne informacije

Poljska nacionalna jela

Kapusta ziemniaczana

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilženski pirogi sa šumskim borovnicama)