파슈쿠프카식 카샨카와 브레이즈드 사우어크라우트 (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

채소를 준비한다.카샨카는 냉장 보관한다. 물기를 뺀 사우어크라우트를 맛보고, 너무 짜거나 시큼할 때만 재빨리 헹군 뒤 물기를 충분히 뺀다. 긴 가닥은 짧게 자른다. 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악은 가늘게 채 썬다.

양배추를 익힌다.뚜껑 있는 4L 냄비에 기름을 넣고 중약불로 데운다. 채소를 넣어 4~5분 저어 가며 볶되 갈색이 나지 않게 한다. 사우어크라우트, 캐러웨이, 월계수 잎, 물을 넣는다. 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 35~45분 부드럽게 끓인다. 양배추가 부드러워도 형태가 남아야 한다. 냄비가 마르면 물을 조금 더한다.

가볍게 농도를 낸다.작은 냄비에서 버터를 약불로 녹인다. 밀가루를 거품기로 섞고 색이 나지 않게 1~2분 익힌다. 뜨거운 양배추 국물 약 100ml를 조금씩 부어 매끈하게 푼 뒤 냄비에 섞는다. 2분 더 끓인다. 월계수 잎을 건지고 맛을 본 다음, 신맛을 조절할 필요가 있을 때만 설탕을 최대 5g 넣는다. 파슬리를 섞는다.

카샨카를 데운다.포장 지침을 따른다. 팬으로 데우려면 물 30ml를 넣고 덮은 뒤 약한 불에서 천천히 가열하고 한 번 뒤집는다. 중심까지 뜨겁고 김이 올라야 한다. 남은 음식을 데울 때는 중심 온도가 74°C인지 확인한다. 제품에 더 엄격한 지침이 있으면 그 지침을 따르고, 소시지가 터지거나 마르지 않도록 센 불은 피한다.

담아낸다.양배추를 네 접시에 나누고 뜨거운 카샨카를 1인분당 150g씩 곁들인다.