简介： 这道受帕什库夫卡地方做法启发的家常菜，将波兰大麦血肠与慢炖酸菜、根茎蔬菜、葛缕子和少量面糊浓汁搭配。
简介： 这道受帕什库夫卡地方做法启发的家常菜，将波兰大麦血肠与慢炖酸菜、根茎蔬菜、葛缕子和少量面糊浓汁搭配。
在小波兰省帕什库夫卡，这道热菜用预先制好的 kaszanka 配上提前煮好的酸菜。地方登记资料提到切成短丝的酸菜、葛缕子、胡萝卜、欧芹根、块根芹、欧芹叶，以及淡淡的面糊浓汁香气。此菜已列入波兰传统产品名录。
Kaszanka 是一种煮熟的波兰谷物血肠，但不同厂家的配方各异。本版本请选用完全熟制的大麦 kaszanka，冷藏保存并仔细查看配料表；其他产品可能含荞麦、其他谷物或额外过敏原。
本食谱按四人份设计，每人搭配 150 克血肠和一大份略微勾芡的酸菜。它保留了有资料支持的搭配与外观，但不声称复刻某家生产者的精确配方。按照包装说明用小火加热，避免肠衣破裂。
准备蔬菜。kaszanka 继续冷藏。尝一下沥干的酸菜；只有过咸或过酸时才快速冲洗，并充分沥水。把长丝切短。胡萝卜、欧芹根和块根芹切成细条。
炖酸菜。在带盖的 4 升锅中用中小火加热植物油。加入蔬菜，翻炒 4–5 分钟，至略微软化但不焦黄。加入酸菜、葛缕子、月桂叶和水。盖锅，小火炖 35–45 分钟，期间偶尔搅拌，直到酸菜变软但仍有形。锅内变干时加少许水。
轻轻勾芡。小锅中用小火融化黄油。搅入面粉，不上色地煮 1–2 分钟。逐渐加入约 100 毫升热酸菜汤汁，搅至顺滑，再倒回酸菜锅中。继续煮 2 分钟。取出月桂叶，尝味；只有酸味需要平衡时才加最多 5 克糖。拌入欧芹。
加热血肠。按包装说明操作。若用带盖煎锅，加 30 毫升水，盖上锅盖小火加热，中途翻面一次，直到中心也热透并冒热气。剩菜复热时，确认中心达到 74°C。若包装说明更严格，以包装为准；避免大火使肠衣裂开或肉肠变干。
装盘。将酸菜分到四个盘中，每盘配 150 克热 kaszanka。
简介： 酸味清爽的波兰家常菜，以欧洲式发酵卷心菜（酸菜）和煮软但颗粒分明的大麦制成，口感湿润而松散。
简介： 这道小波兰地区的家常菜把松散的大麦粒、软嫩的新鲜白卷心菜、焦香洋葱、猪颊肉和烟熏培根组合在一起，饱腹而朴实。
简介： 这道浓稠微酸的炖菜把酸菜、软糯小米和大颗白豆与蘑菇结合，最后淋上亚麻籽油。
