Name: Kaszanka uit Paszkówka met gestoofde zuurkool (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g volledig gegaarde gerstekaszanka of kiszka, gekoeld, verdeeld in vier porties van 150 g; 600 g zuurkool, uitgelekt; bewaar een beetje vocht; 80 g wortel, geschild en in fijne lucifers gesneden; 60 g peterseliewortel, geschild en in fijne lucifers gesneden; 60 g knolselderij, geschild en in fijne lucifers gesneden; 2 g karwijzaad; 1 l aurierblad; 300 ml water; 15 ml neutrale olie; 10 g platte peterselie, fijngehakt; 0–5 g suiker, optioneel en alleen indien nodig na het proeven; 20 g ongezouten boter; 20 g tarwebloem

Breed tafelbeeld van gerstekaszanka met lichte zuurkool, wortelgroenten en fijngehakte peterselie.

Opbrengst 4 porties

Portie 150 g kaszanka met een kwart van de kool

Eetwijze varkensvlees; bevat gluten en zuivel

Voorbereiding 20 minuten

Ingrediënten ↓

In het kort

Kaszanka uit Paszkówka met gestoofde zuurkool (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Inleiding: Serveer Poolse gerstekaszanka met zacht gestoofde zuurkool, wortelgroenten, karwij en een lichte roux in deze huisversie geïnspireerd op het gerecht uit Paszkówka.

In Paszkówka in het woiwodschap Klein-Polen wordt deze warme maaltijd gemaakt met al bereide kaszanka en zuurkool die vooraf is gekookt. De regionale beschrijving noemt korte koolreepjes, karwij, wortel, peterseliewortel, knolselderij, peterselie en de geur van een lichte roux. Het gerecht staat op de Poolse lijst van traditionele producten.

Kaszanka is een gegaarde Poolse worst met granen, bloed en orgaanvlees, maar de samenstelling verschilt per producent. Kies voor deze versie volledig gegaarde kaszanka met gerst, bewaar die gekoeld en lees het etiket: andere producten kunnen boekweit, andere granen of extra allergenen bevatten.

Deze afgewogen huisversie is voor vier personen, met per persoon 150 g worst en een ruime portie licht gebonden kool. De beschreven combinatie en uitstraling blijven behouden, maar dit is geen exacte formule van een specifieke producent. Verwarm de worst rustig volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat het vel niet barst.

Tips

Koop worst waarop staat dat die volledig gaar of klaar om op te warmen is; gebruik geen rauwe worst voor deze methode.
Bewaar de kaszanka gekoeld tot je haar gaat verwarmen en volg de aanwijzingen op de verpakking.
Proef de zuurkool voordat je begint. Spoel haar alleen kort af als ze uitzonderlijk zuur of zout is.
Snijd lange koolvezels en wortelgroenten in korte, fijne stukjes.
Laat de kool zachtjes stoven en voeg een scheutje water toe als de pan droog dreigt te worden.
Roer hete kookvloeistof beetje bij beetje door de roux om klontjes te voorkomen.
Verwarm restjes tot 74 °C in het midden; op hoog vuur kan het vel openscheuren.

Ingrediënten

Kaszanka

600 g volledig gegaarde gerstekaszanka of kiszka, gekoeld, verdeeld in vier porties van 150 g

Gestoofde zuurkool

600 g zuurkool, uitgelekt; bewaar een beetje vocht
80 g wortel, geschild en in fijne lucifers gesneden
60 g peterseliewortel, geschild en in fijne lucifers gesneden
60 g knolselderij, geschild en in fijne lucifers gesneden
2 g karwijzaad
1 l aurierblad
300 ml water
15 ml neutrale olie
10 g platte peterselie, fijngehakt
0–5 g suiker, optioneel en alleen indien nodig na het proeven

Lichte roux

20 g ongezouten boter
20 g tarwebloem

Bereiding

Bereid de groenten voor.Houd de kaszanka gekoeld. Proef de uitgelekte zuurkool; spoel haar alleen kort af als ze te zuur of zout is en laat goed uitlekken. Snijd lange slierten korter. Snijd wortel, peterseliewortel en knolselderij in fijne lucifers.
Stoof de kool.Verhit de olie in een afgedekte pan van 4 l op middellaag vuur. Voeg de groenten toe en bak al roerend 4–5 minuten, tot ze iets zachter zijn maar niet kleuren. Roer zuurkool, karwij, laurier en water erdoor. Dek af en laat 35–45 minuten zacht koken; roer af en toe tot de kool zacht is maar vorm houdt. Voeg wat water toe als de pan droog wordt.
Bind licht.Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Klop de bloem erdoor en bak 1–2 minuten zonder te bruinen. Klop geleidelijk ongeveer 100 ml hete koolvloeistof erdoor tot een glad mengsel en roer dit door de kool. Laat 2 minuten koken. Verwijder het laurierblad, proef en voeg alleen zo nodig maximaal 5 g suiker toe om de zuurheid te verzachten. Roer de peterselie erdoor.
Verwarm de kaszanka.Volg de aanwijzingen op de verpakking. Voor verwarmen in een koekenpan voeg je 30 ml water toe, dek je de pan af en verwarm je de worst rustig; keer haar eenmaal tot ze ook vanbinnen dampend heet is. Verwarm restjes tot 74 °C in het midden. Volg strengere productinstructies en vermijd hoge hitte, waardoor het vel kan barsten of de worst uitdroogt.
Serveer.Verdeel de kool over vier borden en geef er per bord 150 g hete kaszanka bij.

In het kort

Opbrengst4 porties
Portie150 g kaszanka met een kwart van de kool
Eetwijzevarkensvlees; bevat gluten en zuivel
Voorbereiding20 minuten
Bereiding50 minuten
Rusttijdgeen
Totale tijd70 minuten

Voeding en allergenen

Bevat gerst en tarwe (gluten) en melk. Etiketten van kaszanka verschillen; ze kunnen ook boekweit, andere glutenbevattende granen, mosterd, soja, ei of selderij vermelden. Controleer ingrediënten en allergenen van het gekozen product. Houd gekoelde producten koud, zet bereide gerechten binnen 2 uur (binnen 1 uur bij een omgevingstemperatuur boven 32,2 °C) in de koelkast en verwarm restjes tot 74 °C.

Energie: ongeveer 470 kcal per portie

Eiwit: ongeveer 17 g

Vet: ongeveer 27 g

Verzadigd vet: ongeveer 9 g

Koolhydraten: ongeveer 32 g

Suikers: ongeveer 8 g

Vezels: ongeveer 7 g

Natrium: ongeveer 1.450 mg

Schatting per portie op basis van een voorbeeld van een producentenetiket; merk en zoutgehalte veranderen de waarden. Geen laboratoriumanalyse.

Tot slot

Kort gesneden zuurkool en wortelgroenten brengen de rijke smaak van kaszanka met granen in balans.
Rustig verwarmen houdt de worst sappig en de kool zacht en licht gebonden.

Kaszanka uit Paszkówka met gestoofde zuurkool (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Tips

Ingrediënten

Kaszanka

Gestoofde zuurkool

Lichte roux

Bereiding

In het kort

Voeding en allergenen

Tot slot

Poolse nationale gerechten

Lasowiakse zuurkool met gerst (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Poolse gerst met verse kool en varkensvlees (Kasza pęcak z kapustą)

Poolse stoofpot met zuurkool, gierst en witte bonen (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)