Польские национальные блюда

Кашанка из Пашкувки с тушёной квашеной капустой (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Вступление: В этой домашней версии блюда из Пашкувки польскую ячменную кашанку подают с мягко тушённой квашеной капустой, корнеплодами, тмином и лёгкой мучной заправкой.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид на ячменную кашанку и светлую тушёную капусту с морковью, корнеплодами и петрушкой.
Выход 4 порции
Порция 150 г кашанки и четверть капусты
Особенности свинина; содержит глютен и молочные продукты
Подготовка 20 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Кашанка из Пашкувки с тушёной квашеной капустой (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Вступление: В этой домашней версии блюда из Пашкувки польскую ячменную кашанку подают с мягко тушённой квашеной капустой, корнеплодами, тмином и лёгкой мучной заправкой.

В Пашкувке Малопольского воеводства это горячее блюдо готовят из уже приготовленной кашанки и заранее сваренной квашеной капусты. В региональном описании упомянуты коротко нарезанная капуста, тмин, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, зелень петрушки и лёгкий аромат мучной заправки. Блюдо внесено в польский Список традиционных продуктов.

Кашанка — польская варёная колбаса с крупой, кровью и субпродуктами, но состав зависит от производителя. Для этого рецепта выбирайте полностью приготовленную кашанку с ячменём, храните её в холодильнике и изучайте этикетку: в других изделиях могут быть гречка, другие злаки или дополнительные аллергены.

По этому рецепту получаются четыре порции: по 150 г колбасы и щедрой порции слегка загущенной капусты. Здесь сохранены описанные сочетание и внешний вид блюда, но рецепт не выдаётся за точную формулу конкретного производителя. Разогревайте колбасу на слабом огне по инструкции на упаковке, чтобы оболочка не лопнула.

Полезные советы

Полезные советы

  • Выбирайте продукт с пометкой «полностью приготовлен» или «готов к разогреву»; не используйте сырую колбасу для этого способа.
  • Держите кашанку в холодильнике до разогрева и следуйте указаниям производителя.
  • Перед приготовлением попробуйте капусту. Быстро промойте её только в том случае, если она очень кислая или солёная.
  • Нарежьте длинные капустные волокна и корнеплоды короткими тонкими кусочками.
  • Тушите капусту на слабом огне; если жидкость испаряется, добавьте немного воды.
  • Постепенно вмешивайте горячий капустный отвар в заправку, чтобы не образовались комки.
  • Остатки разогрейте до 74 °C в центре; от сильного нагрева оболочка может лопнуть.
Ингредиенты

Ингредиенты

Кашанка

  • 600 г полностью приготовленной ячменной кашанки или кишки, охлаждённой, 4 порции по 150 г

Тушёная квашеная капуста

  • 600 г квашеной капусты без рассола; немного рассола сохраните
  • 80 г моркови, очищенной и нарезанной тонкой соломкой
  • 60 г корня петрушки, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
  • 60 г корня сельдерея, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
  • 2 г семян тмина
  • 1 л авровый лист
  • 300 мл воды
  • 15 мл нейтрального растительного масла
  • 10 г листовой петрушки, мелко нарезанной
  • 0–5 г сахара по желанию, только если после пробы нужно смягчить кислоту

Лёгкая мучная заправка

  • 20 г несолёного сливочного масла
  • 20 г пшеничной муки
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Подготовьте овощи.До разогрева держите кашанку в холодильнике. Попробуйте капусту; промойте её быстро только при чрезмерной кислоте или солёности, затем хорошо обсушите. Длинные волокна нарежьте короче. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарежьте тонкой соломкой.

  2. Потушите капусту.В кастрюле на 4 л с крышкой разогрейте масло на умеренно слабом огне. Добавьте овощи и готовьте 4–5 минут, помешивая, чтобы они слегка размягчились, но не подрумянились. Вмешайте капусту, тмин, лавровый лист и воду. Накройте крышкой и тушите при слабом кипении 35–45 минут, иногда помешивая, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму. Если кастрюля подсыхает, добавьте немного воды.

  3. Слегка загустите.В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Венчиком вмешайте муку и готовьте 1–2 минуты, не подрумянивая. Постепенно добавьте около 100 мл горячей жидкости от капусты, размешайте до гладкости и вмешайте смесь в капусту. Варите ещё 2 минуты. Удалите лавровый лист, попробуйте и добавьте не более 5 г сахара только при необходимости. Вмешайте петрушку.

  4. Разогрейте кашанку.Следуйте инструкции на упаковке. Для разогрева в сковороде добавьте 30 мл воды, накройте крышкой и медленно прогрейте колбасу на слабом огне, один раз перевернув, до горячего центра и появления пара. Остатки разогревайте до 74 °C в центре. Соблюдайте более строгие указания производителя; сильный огонь может разорвать оболочку или высушить колбасу.

  5. Подавайте.Разложите капусту по четырём тарелкам и подайте с каждой порцией по 150 г горячей кашанки.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в пюре; морковь и светлые корнеплоды должны быть видны. Региональное описание представляет это сочетание как горячий обед или ужин. Хлеб можно подать отдельно, но в этот рецепт он не входит.

Подача и хранение

Остатки разложите по неглубоким закрытым ёмкостям и поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов (в течение 1 часа, если температура окружающей среды выше 32,2 °C); используйте за 3–4 дня. Разогревайте под крышкой на плите или в микроволновой печи до 74 °C по всему объёму. Упакованную кашанку храните в холодильнике и соблюдайте срок годности и указания на этикетке. Не замораживайте открытую колбасу, если производитель этого не разрешает.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 470 ккал на порцию
  • Белкиоколо 17 г
  • Жирыоколо 27 г
  • Насыщенные жирыоколо 9 г
  • Углеводыоколо 32 г
  • Сахараоколо 8 г
  • Клетчаткаоколо 7 г

Содержит ячмень и пшеницу (глютен), а также молоко. В составе кашанки могут быть гречка, другие злаки с глютеном, горчица, соя, яйца или сельдерей. Проверяйте состав и аллергены на выбранной упаковке. Храните охлаждённые продукты в холоде, убирайте приготовленную еду в холодильник в течение 2 часов (в течение 1 часа, если температура окружающей среды выше 32,2 °C) и разогревайте остатки до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Деревенская миска с квашеной капустой, отдельными зёрнами перловки и мягким луком.
Польские национальные блюда

Капуста с перловкой по-ласовяцки (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Введение: Простое польское блюдо с кисловатой квашеной капустой и мягкой, но рассыпчатой перловкой.

Открыть →
Порция блюда „Польская перловка со свежей капустой и свининой (Kasza pęcak z kapustą)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польская перловка со свежей капустой и свининой (Kasza pęcak z kapustą)

Введение: Это сытное блюдо Малопольши сочетает рассыпчатую ячменную крупу, мягкую свежую белокочанную капусту, подрумяненный лук, свиную щёку и копчёный бекон.

Открыть →
Порция блюда „Польская тушёная квашеная капуста с пшеном и белой фасолью (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польская тушёная квашеная капуста с пшеном и белой фасолью (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Введение: В этом густом блюде с лёгкой кислинкой сочетаются квашеная капуста, мягкое пшено и крупная белая фасоль; грибы и льняное масло завершают вкус.

Открыть →