パシュクフカ風のポーランド血入りソーセージ「kaszanka」とザワークラウトの煮込み（Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną）

野菜を準備する。kaszankaは冷蔵しておく。水気を切ったザワークラウトを味見し、塩味や酸味が強すぎる場合だけさっと洗って、よく水を切る。長い繊維は短く切る。にんじん、パセリの根、根セロリを細いせん切りにする。

キャベツを煮る。ふた付きの4 L鍋に油を入れて中弱火で熱する。野菜を加え、色づけずに少しやわらかくなるまで4～5分炒める。ザワークラウト、キャラウェイ、ローリエ、水を加える。ふたをして弱く煮立つ状態を保ち、時々混ぜながら35～45分煮る。やわらかくなっても形が残る状態にする。水分がなくなりそうなら少量の水を加える。

軽くとろみをつける。小鍋でバターを弱火で溶かす。小麦粉を泡立て器で混ぜ、色づかないよう1～2分加熱する。熱いキャベツの煮汁約100 mlを少しずつ加えてなめらかにし、鍋に戻す。2分煮る。ローリエを取り出して味見し、酸味を整える必要がある場合のみ砂糖を最大5 g加える。パセリを混ぜる。

kaszankaを温める。包装の指示に従う。フライパンで温める場合は水30 mlを加えてふたをし、弱火でゆっくり温め、途中で一度返す。中心まで熱く、湯気が立つ状態にする。残りを温め直す場合は中心が74°Cに達したことを確認する。メーカーのより厳しい指示があればそれに従い、皮が裂けたり乾いたりする強火は避ける。

盛り付ける。キャベツを4皿に分け、熱いkaszankaを各皿に150 gずつ添える。