كاشانكا باشكوفكا مع الملفوف المخمّر المطهو ببطء (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

تحضير الخضروات.أبقوا الكاشانكا في الثلاجة. تذوقوا الملفوف المصفّى؛ اشطفوه سريعاً فقط إن كان شديد الملوحة أو الحموضة، ثم صفّوه جيداً. قصّروا الشرائط الطويلة. قطّعوا الجزر وجذر البقدونس وجذر الكرفس إلى عيدان رفيعة.

طهو الملفوف ببطء.سخّنوا الزيت في قدر مغطى سعة 4 لترات على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء. أضيفوا الخضروات واطهوها 4–5 دقائق مع التحريك حتى تلين قليلاً من دون أن تتحمر. أضيفوا الملفوف والكراوية وورقة الغار والماء. غطّوا القدر واتركوه على نار هادئة 35–45 دقيقة، مع التحريك أحياناً، حتى يلين الملفوف مع احتفاظه بشكله. أضيفوا قليلاً من الماء إن جف القدر.

تكثيف القوام برفق.أذيبوا الزبدة في قدر صغير على نار هادئة. اخفقوا الدقيق معها واطهوه 1–2 دقيقة من دون تحمير. أضيفوا تدريجياً نحو 100 مل من سائل الملفوف الساخن مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أعيدوه إلى قدر الملفوف. اطهوا دقيقتين. أزيلوا ورقة الغار وتذوقوا؛ أضيفوا ما يصل إلى 5 غرامات من السكر فقط إذا احتاج الطعم إلى موازنة الحموضة. أضيفوا البقدونس.

تسخين الكاشانكا.اتبعوا تعليمات العبوة. لطريقة المقلاة، أضيفوا 30 مل من الماء، وغطّوا المقلاة وسخّنوا النقانق برفق مع تقليبها مرة واحدة حتى تسخن من الداخل ويتصاعد البخار. عند إعادة تسخين البقايا، تحققوا من بلوغ مركزها 74°م. التزموا بأي تعليمات أشد صرامة من المنتج، وتجنبوا النار العالية التي قد تمزق الغلاف أو تجفف النقانق.

التقديم.وزّعوا الملفوف على أربعة أطباق وقدّموا مع كل منها 150 غراماً من الكاشانكا الساخنة.