Kaszanka di Paszkówka con crauti stufati (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)
Introduzione: Servite la kaszanka polacca d’orzo con crauti stufati dolcemente, ortaggi a radice, carvi e un roux leggero in questa versione casalinga ispirata al piatto di Paszkówka.
A Paszkówka, nel voivodato della Piccola Polonia, questo pasto caldo abbina la kaszanka già preparata ai crauti cotti in anticipo. La descrizione regionale menziona striscioline di cavolo corte, carvi, carota, radice di prezzemolo, sedano rapa, prezzemolo e il profumo di un roux leggero. Il piatto è iscritto nella Lista polacca dei prodotti tradizionali.
La kaszanka è un insaccato polacco cotto a base di sangue, frattaglie e cereali, ma la composizione varia secondo il produttore. Per questa versione scegliete una kaszanka d’orzo completamente cotta, conservatela in frigorifero e leggete l’etichetta: altri prodotti possono contenere grano saraceno, altri cereali o allergeni aggiuntivi.
Questa versione casalinga con dosi definite è per quattro persone: ciascuna riceve 150 g di insaccato e una porzione abbondante di cavolo leggermente addensato. Mantiene l’abbinamento e l’aspetto descritti, senza pretendere di riprodurre la formula esatta di un produttore. Scaldate la salsiccia a fuoco dolce seguendo le istruzioni sulla confezione, così il budello non si rompe.
