Polskie dania narodowe

Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną z Paszkówki

Wstęp: W tej domowej wersji inspirowanej Paszkówką podaj jęczmienną kaszankę z delikatnie duszoną kiszoną kapustą, warzywami korzeniowymi, kminkiem i lekką zasmażką.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szeroki kadr stołu z kaszanką jęczmienną oraz jasną kapustą z marchewką, korzeniami i natką pietruszki.
Liczba porcji 4
Porcja 150 g kaszanki i jedna czwarta kapusty
Charakter dania wieprzowina; zawiera gluten i mleko
Przygotowanie 20 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną z Paszkówki

Wstęp: W tej domowej wersji inspirowanej Paszkówką podaj jęczmienną kaszankę z delikatnie duszoną kiszoną kapustą, warzywami korzeniowymi, kminkiem i lekką zasmażką.

W Paszkówce w Małopolsce to ciepłe danie łączy wcześniej przygotowaną kaszankę z ugotowaną kapustą kiszoną. Opis regionalny wymienia krótkie włókna kapusty, kminek, marchew, pietruszkę korzeniową, seler, natkę pietruszki i delikatny aromat zasmażki. Potrawa znajduje się na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych.

Kaszanka to gotowana polska wędlina z kaszą, krwią i podrobami, ale jej skład zależy od producenta. Do tej wersji wybierz w pełni ugotowaną kaszankę jęczmienną, przechowuj ją w lodówce i przeczytaj etykietę. Inne produkty mogą zawierać kaszę gryczaną, inne zboża lub dodatkowe alergeny.

Ta odważona domowa wersja wystarcza dla czterech osób: na porcję przypada 150 g kiełbasy i spora porcja lekko zagęszczonej kapusty. Zachowuje udokumentowane połączenie składników i wygląd dania, ale nie jest dokładną recepturą żadnego producenta. Podgrzewaj kaszankę łagodnie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby osłonka nie pękła.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz produkt oznaczony jako w pełni ugotowany lub gotowy do podgrzania; surowa kaszanka nie nadaje się do tej metody.
  • Trzymaj kaszankę w lodówce do chwili podgrzewania i stosuj się do instrukcji producenta.
  • Przed gotowaniem spróbuj kapusty. Płucz ją krótko tylko wtedy, gdy jest wyjątkowo kwaśna lub słona.
  • Długie włókna kapusty i warzywa korzeniowe pokrój na krótkie, cienkie kawałki.
  • Duś kapustę na małym ogniu; jeśli płyn szybko odparuje, dolej trochę wody.
  • Gorący płyn z kapusty wlewaj do zasmażki stopniowo, żeby nie powstały grudki.
  • Resztki odgrzej do 74°C w środku. Zbyt mocny ogień może rozerwać osłonkę.
Składniki

Składniki

Kaszanka

  • 600 g w pełni ugotowanej kaszanki jęczmiennej, schłodzonej, podzielonej na 4 porcje po 150 g

Duszona kapusta kiszona

  • 600 g kiszonej kapusty, odciśniętej; zachowaj trochę soku
  • 80 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki
  • 60 g korzenia pietruszki, obranego i pokrojonego w cienkie słupki
  • 60 g selera korzeniowego, obranego i pokrojonego w cienkie słupki
  • 2 g kminku
  • 1 l iść laurowy
  • 300 ml wody
  • 15 ml oleju neutralnego w smaku
  • 10 g natki pietruszki, drobno posiekanej
  • 0–5 g cukru, opcjonalnie i tylko w razie potrzeby po spróbowaniu

Lekka zasmażka

  • 20 g masła niesolonego
  • 20 g mąki pszennej
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie warzyw.Trzymać kaszankę w lodówce do chwili podgrzewania. Spróbować odciśniętej kapusty; krótko przepłukać ją tylko wtedy, gdy jest zbyt kwaśna lub słona, a potem dobrze odsączyć. Długie włókna pokroić na krótsze kawałki. Marchew, pietruszkę i seler pokroić w cienkie słupki.

  2. Duszenie kapusty.W garnku o pojemności 4 l z pokrywką rozgrzać olej na średnio małym ogniu. Dodać warzywa i smażyć 4–5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodać kapustę, kminek, liść laurowy i wodę. Przykryć i dusić spokojnie 35–45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta zmięknie, lecz zachowa strukturę. Jeśli garnek zaczyna wysychać, dolać trochę wody.

  3. Lekkie zagęszczenie.W małym rondelku roztopić masło na małym ogniu. Wsypać mąkę, wymieszać trzepaczką i podgrzewać 1–2 minuty bez zrumieniania. Stopniowo wlać około 100 ml gorącego płynu z kapusty, rozprowadzić na gładko i wmieszać do garnka. Gotować jeszcze 2 minuty. Wyjąć liść laurowy, spróbować i dodać najwyżej 5 g cukru tylko wtedy, gdy trzeba złagodzić kwasowość. Wsypać natkę.

  4. Podgrzanie kaszanki.Postępować według instrukcji z opakowania. Aby podgrzać ją na patelni, wlać 30 ml wody, przykryć i ogrzewać kaszankę łagodnie, raz ją obracając, aż będzie gorąca również w środku i zacznie parować. Resztki podgrzać do 74°C w środku. Przestrzegać ewentualnych bardziej rygorystycznych zaleceń producenta; unikać mocnego ognia, który może rozerwać osłonkę lub wysuszyć kiełbasę.

  5. Podanie.Rozłożyć kapustę na czterech talerzach i do każdej porcji dodać 150 g gorącej kaszanki.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 470 kcal na porcję
  • Białkookoło 17 g
  • Tłuszczokoło 27 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 9 g
  • Węglowodanyokoło 32 g
  • Cukryokoło 8 g
  • Błonnikokoło 7 g

Zawiera jęczmień i pszenicę (gluten) oraz mleko. W zależności od produktu kaszanka może zawierać również grykę, inne zboża glutenowe, gorczycę, soję, jaja lub seler. Sprawdź skład i alergeny na wybranym opakowaniu. Produkty chłodzone przechowuj w niskiej temperaturze, ugotowane jedzenie schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura otoczenia przekracza 32,2 °C), a resztki podgrzej do 74°C.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie i przechowywanie: Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana na purée; marchew i jasne korzenie mają pozostać widoczne. Opis regionalny przedstawia danie jako ciepły obiad lub kolację. Możesz podać do niego pieczywo, ale nie jest uwzględnione w tym przepisie.

Podawanie i przechowywanie: Ugotowane resztki przełóż w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura otoczenia przekracza 32,2 °C) do płytkich, zamykanych pojemników i schłodź do maksymalnie 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj pod przykryciem na kuchence lub w kuchence mikrofalowej do 74°C w całej porcji. Zapakowaną kaszankę przechowuj w lodówce i przestrzegaj terminu przydatności oraz wskazówek z etykiety. Nie zamrażaj otwartej kiełbasy, jeśli producent tego nie dopuszcza.

Zawiera jęczmień i pszenicę (gluten) oraz mleko. W zależności od produktu kaszanka może zawierać również grykę, inne zboża glutenowe, gorczycę, soję, jaja lub seler. Sprawdź skład i alergeny na wybranym opakowaniu. Produkty chłodzone przechowuj w niskiej temperaturze, ugotowane jedzenie schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura otoczenia przekracza 32,2 °C), a resztki podgrzej do 74°C.

Sód: około 1450 mg

Szacunek na porcję oparty na przykładowej etykiecie producenta; wartości zależą od marki i zawartości soli. To nie jest analiza laboratoryjna.

Na zakończenie

Na zakończenie

  • Krótko pokrojona kapusta kiszona i warzywa korzeniowe równoważą wyrazisty smak kaszanki z kaszą.
  • Łagodne podgrzewanie zachowuje soczystość kiełbasy, a kapustę pozostawia miękką i lekko zagęszczoną.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Rustykalna miska jasnej kapusty kiszonej z wyraźnym pęczakiem i miękką cebulą.
Polskie dania narodowe

Lasowiacka kapusta z pęczakiem (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Wstęp: Kwaśna kiszona kapusta połączona z miękkim, lecz sypkim pęczakiem tworzy prostą, sycącą potrawę.

Otwórz →
Porcja dania „Kasza pęcak z kapustą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kasza pęcak z kapustą

Wprowadzenie: To sycące danie z Małopolski łączy sypki pęcak z miękką świeżą kapustą, zrumienioną cebulą oraz skwarkami z podgardla i wędzonego boczku.

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta z grochem i kaszą jaglaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta z grochem i kaszą jaglaną

Wprowadzenie: Ta gęsta, lekko kwaśna potrawa łączy kiszoną kapustę, miękką kaszę jaglaną i duży biały Jaś z grzybami oraz aromatycznym olejem lnianym.

Otwórz →