Name: Kaszanka z Paszkówky s dušeným kysaným zelím (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g plně tepelně opracované ječné kaszanky nebo kiszky, chlazené, rozdělené na čtyři porce po 150 g; 600 g kysaného zelí, scezeného; trochu nálevu si ponechte; 80 g mrkve, oloupané a nakrájené na tenké nudličky; 60 g kořenové petržele, oloupané a nakrájené na tenké nudličky; 60 g celeru, oloupaného a nakrájeného na tenké nudličky; 2 g kmínu; 1 bobkový list; 300 ml vody; 15 ml neutrálního oleje; 10 g hladkolisté petržele, nasekané najemno; 0–5 g cukru, volitelně, pouze pokud je po ochutnání potřeba; 20 g nesoleného másla; 20 g pšeničné mouky

Široký záběr na ječnou kaszanku a světlé dušené zelí s mrkví, kořenovou zeleninou a petrželí.

Počet porcí 4

Porce 150 g kaszanky a čtvrtina zelí

Charakter jídla vepřové maso; obsahuje lepek a mléko

Příprava 20 minut

Ingredience ↓

Přehled

Kaszanka z Paszkówky s dušeným kysaným zelím (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Úvod: V této domácí verzi inspirované pokrmem z Paszkówky podávejte polskou ječnou kaszanku s pozvolna dušeným kysaným zelím, kořenovou zeleninou, kmínem a lehkou jíškou.

V Paszkówce v Malopolském vojvodství se toto teplé jídlo připravuje z již hotové kaszanky a předem uvařeného kysaného zelí. Regionální popis uvádí krátké proužky zelí, kmín, mrkev, kořenovou petržel, celer, petrželovou nať a jemnou vůni jíšky. Pokrm je zapsán na polském seznamu tradičních produktů.

Kaszanka je vařená polská krvavá jelitová klobása s kroupami, krví a vnitřnostmi, její složení se však liší podle výrobce. Pro tento recept vyberte plně tepelně opracovanou ječnou kaszanku, uchovávejte ji v chladu a přečtěte si etiketu: jiné výrobky mohou obsahovat pohanku, další obiloviny nebo jiné alergeny.

Tato odměřená domácí verze vystačí na čtyři porce; na každou připadá 150 g klobásy a vydatná porce lehce zahuštěného zelí. Zachovává doloženou kombinaci a vzhled, ale netvrdí, že přesně reprodukuje recepturu konkrétního výrobce. Klobásu ohřívejte pomalu podle návodu na obalu, aby střívko neprasklo.

Tipy

Kupte výrobek označený jako plně tepelně opracovaný nebo určený k ohřevu; syrovou klobásu tímto způsobem nepřipravujte.
Kaszanku uchovávejte v chladničce až do ohřívání a řiďte se pokyny výrobce.
Kysané zelí před vařením ochutnejte. Krátce ho propláchněte jen tehdy, je-li mimořádně kyselé nebo slané.
Dlouhá vlákna zelí a kořenovou zeleninu nakrájejte na kratší tenké kousky.
Zelí duste zvolna; pokud se tekutina vyvaří, přilijte trochu vody.
Horkou tekutinu ze zelí vmíchávejte do jíšky postupně, aby se nevytvořily hrudky.
Zbytky ohřejte na 74 °C uprostřed; příliš prudký žár může protrhnout střívko.

Suroviny

Kaszanka

600 g plně tepelně opracované ječné kaszanky nebo kiszky, chlazené, rozdělené na čtyři porce po 150 g

Dušené kysané zelí

600 g kysaného zelí, scezeného; trochu nálevu si ponechte
80 g mrkve, oloupané a nakrájené na tenké nudličky
60 g kořenové petržele, oloupané a nakrájené na tenké nudličky
60 g celeru, oloupaného a nakrájeného na tenké nudličky
2 g kmínu
1 bobkový list
300 ml vody
15 ml neutrálního oleje
10 g hladkolisté petržele, nasekané najemno
0–5 g cukru, volitelně, pouze pokud je po ochutnání potřeba

Lehká jíška

20 g nesoleného másla
20 g pšeničné mouky

Postup

Připravte zeleninu.Kaszanku nechte v chladničce. Scezené zelí ochutnejte; krátce ho propláchněte jen tehdy, je-li příliš kyselé nebo slané, a dobře sceďte. Dlouhá vlákna pokrájejte. Mrkev, kořenovou petržel a celer nakrájejte na tenké nudličky.
Poduste zelí.V zakrytém čtyřlitrovém hrnci zahřejte olej na středně nízkém ohni. Přidejte zeleninu a za míchání ji 4–5 minut opékejte, až mírně změkne, ale nezhnědne. Přidejte zelí, kmín, bobkový list a vodu. Přiklopte a zvolna duste 35–45 minut, občas promíchejte, dokud zelí nezměkne, ale drží tvar. Pokud se tekutina rychle odpařuje, přilijte trochu vody.
Lehce zahustěte.V malém rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo. Metličkou vmíchejte mouku a 1–2 minuty ji zahřívejte bez zhnědnutí. Postupně přilijte asi 100 ml horké tekutiny ze zelí a vymíchejte dohladka; pak směs vmíchejte zpět do hrnce. Vařte ještě 2 minuty. Vyjměte bobkový list, ochutnejte a přidejte nejvýše 5 g cukru, jen pokud je třeba zmírnit kyselost. Vmíchejte petržel.
Ohřejte kaszanku.Postupujte podle pokynů na obalu. Při ohřevu na pánvi přilijte 30 ml vody, přiklopte a klobásu pomalu zahřívejte; jednou ji otočte, aby byla horká i uprostřed a začala se z ní kouřit pára. Zbytky ohřejte na 74 °C uprostřed. Dodržte případné přísnější pokyny výrobce a nepoužívejte prudký oheň, který může střívko protrhnout nebo klobásu vysušit.
Podávejte.Rozdělte zelí na čtyři talíře a ke každému přidejte 150 g horké kaszanky.

Výživa a alergeny

Energiepřibližně 470 kcal na porci
Bílkovinypřibližně 17 g
Tukypřibližně 27 g
Nasycené tukypřibližně 9 g
Sacharidypřibližně 32 g
Cukrypřibližně 8 g
Vlákninapřibližně 7 g

Obsahuje ječmen a pšenici (lepek) a mléko. Etikety kaszanky se liší a mohou uvádět také pohanku, další obiloviny s lepkem, hořčici, sóju, vejce nebo celer. Zkontrolujte složení a alergeny konkrétního výrobku. Chlazené potraviny udržujte v chladu, hotové jídlo dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny, pokud okolní teplota překročí 32,2 °C) a zbytky ohřejte na 74 °C.

Výživa a alergeny

Podávání a skladování: Zelí má být měkké, ne rozvařené na kaši; mrkev a světlá kořenová zelenina mají zůstat viditelné. Regionální popis uvádí tento pokrm jako teplý oběd nebo večeři. Lze přidat chléb, v tomto receptu se však nepočítá.

Podávání a skladování: Uvařené zbytky uložte do mělkých zakrytých nádob a dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny, pokud okolní teplota překročí 32,2 °C) při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte za 3–4 dny. Ohřívejte zakryté na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, dokud celý pokrm nedosáhne 74 °C. Balenou kaszanku uchovávejte chlazenou a dodržte datum spotřeby i pokyny na etiketě. Otevřenou klobásu zmrazujte jen tehdy, dovoluje-li to obal.

Sodík: přibližně 1 450 mg

Přibližný výpočet na porci podle příkladu etikety výrobce; hodnoty se liší podle značky a obsahu soli. Nejde o laboratorní analýzu.

Kaszanka z Paszkówky s dušeným kysaným zelím (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Tipy

Suroviny

Kaszanka

Dušené kysané zelí

Lehká jíška

Postup

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Polská národní jídla

Lasovijské zelí s kroupami (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Polské ječné kroupy s čerstvým zelím a vepřovým masem (Kasza pęcak z kapustą)

Polský dušený pokrm z kysaného zelí, jáhel a bílých fazolí (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)