Kaszanka Paszkówka dengan Kubis Fermentasi Tumis (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Siapkan sayuran.Simpan kaszanka di lemari es. Cicipi sauerkraut yang sudah ditiriskan; bilas singkat hanya jika terlalu asin atau asam, lalu tiriskan dengan baik. Potong serat yang panjang menjadi lebih pendek. Potong wortel, akar peterseli, dan akar seledri menjadi korek api halus.

Masak kubis perlahan.Panaskan minyak dalam panci bertutup 4 L di atas api sedang-kecil. Tambahkan sayuran dan masak 4–5 menit sambil diaduk sampai sedikit lunak tetapi tidak kecokelatan. Masukkan sauerkraut, jintan karawi, daun salam, dan air. Tutup dan didihkan perlahan selama 35–45 menit, sesekali diaduk, sampai kubis lunak tetapi tetap berbentuk. Tambahkan sedikit air jika panci mulai kering.

Kentalkan secara ringan.Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api kecil. Kocok tepung ke dalamnya dan masak 1–2 menit tanpa membuatnya kecokelatan. Tuangkan sekitar 100 ml cairan kubis panas sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga licin, lalu campurkan kembali ke panci kubis. Masak 2 menit. Angkat daun salam, cicipi, dan tambahkan gula paling banyak 5 g hanya jika perlu menyeimbangkan rasa asam. Aduk peterseli.

Panaskan kaszanka.Ikuti petunjuk pada kemasan. Untuk metode wajan, tambahkan 30 ml air, tutup wajan, dan panaskan sosis perlahan; balik sekali hingga panas dan beruap sampai ke bagian tengah. Untuk sisa makanan, pastikan bagian tengah mencapai 74 °C. Ikuti petunjuk produk yang lebih ketat dan hindari api besar yang dapat memecahkan selongsong atau mengeringkan sosis.

Sajikan.Bagi kubis ke empat piring dan tambahkan 150 g kaszanka panas pada setiap porsi.