Poljska nacionalna jela

Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)

Name: Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: About 32 pieces; 4 servings; eight dumplings with one quarter of the bacon-and-onion garnish
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g oljuštenog brašnastog krompira (masa pre rendanja); 2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske; 180 g običnog pšeničnog brašna, dodaje se iz dva puta; 25 g krompirovog skroba; 7 g sitne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 5 l vode; 20 g soli za vodu za knedle; 150 g dimljene slanine ili svinjskog potrbušja namenjenog kuvanju, isečenog na kockice; 120 g oljuštenog luka, sitno iseckanog; 10 g neutralnog ulja ili svinjske masti

Gòlce, koje se nazivaju i nadzy klosczy, male su sive knedle od krompira iz pomeranske kulinarske tradicije. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je ovo gotovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 31. marta 2008. Opis navodi kratke, nepravilne, izdužene knedle sa neravnim ivicama, veličine oko 3 × 1 cm, zbijene, ali mekane i elastične. Ukus opisuje kao kuvani krompir sa brašnom i začinima, ali ne daje tačne količine.

Poljska nacionalna jela

Kašupske sive knedle od krompira, kratki nepravilni komadi neravnih ivica sa hrskavom slaninom i prženim lukom. uz dinstani kiseli kupus sa strane.

Količina 32 kratke, nepravilne knedle, 4 porcije

Porcija 8 knedli i četvrtina preliva od slanine i luka

Vreme pripreme 35 minuta

Vreme kuvanja 40 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)

Ova kućna verzija za četiri osobe prati regionalni kocjevski recept za golce od rendanog sirovog krompira, jajeta, brašna i krompirovog skroba. Sirovi krompir daje knedlama sivu boju; dobro ceđenje i vraćanje istaloženog skroba pomažu da masa zadrži oblik pri spuštanju kašikom. Komadi ostaju mali i neravni, kao u registrovanom opisu. Ovo je praktična, odmerena kućna verzija, a ne recept iz zvanične registracije.

Razlikuj ovo jelo od okruglih kašupskih knedli sa kuvanim i sirovim krompirom sa ranga 137, kocjevskih knedli samo od kuvanog krompira sa ranga 138 i zasebno registrovanih Golce kociewskie z mięsem sa mesnim nadevom. Kocjevski izvori navode slaninu i luk, topljenu svinjsku mast sa lukom ili dinstani kiseli kupus kao priloge; ovde se koriste slanina i luk, uz kiseli kupus kao mogući dodatak.

Sastojci

Knedle od sirovog krompira

600 g oljuštenog brašnastog krompira (masa pre rendanja)
2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske
180 g običnog pšeničnog brašna, dodaje se iz dva puta
25 g krompirovog skroba
7 g sitne soli
1 g mlevenog crnog bibera

Voda za kuvanje

5 l vode
20 g soli za vodu za knedle

Preliv od slanine i luka

150 g dimljene slanine ili svinjskog potrbušja namenjenog kuvanju, isečenog na kockice
120 g oljuštenog luka, sitno iseckanog
10 g neutralnog ulja ili svinjske masti

Priprema

Istopi masnoću iz slanine.Iseci 150 g dimljene slanine ili svinjskog potrbušja na kockice. Prži na velikom tiganju na srednje tihoj vatri 8–12 minuta, uz poštovanje uputstva na pakovanju, dok ne postane hrskava i pusti masnoću. Izvadi rupičastom kašikom, sačuvaj masnoću i drži slaninu toplom.
Narendaj i iscedi krompir.Oljušti i sitno narendaj 600 g brašnastog krompira. Stavi ga u čistu krpu iznad činije i čvrsto iscedi. Ostavi tečnost 10 minuta da se slegne, odlij bistru vodu i sačuvaj beli skrob sa dna. Vrati taj skrob u oceđeni krompir.
Pomešaj masu.Dodaj 2 jajeta, 25 g krompirovog skroba, 7 g soli, 1 g bibera i 150 g brašna. Promešaj, pa postepeno dodaj preostalih 30 g brašna dok masa ne postane veoma gusta i zadrži oblik kašike. Nemoj da mesiš.
Zagrej vodu i oblikuj knedle.U loncu od 8 l zagrej 5 l vode sa 20 g soli do ključanja, pa smanji na ravnomerno, blago ključanje. Mokrom kašikom ili nožem spuštaj male porcije direktno u vodu, oblikujući nepravilne izdužene knedle oko 3 × 1 cm sa neravnim ivicama. Radi u turama i ne pretrpavaj lonac.
Skuvaj knedle.Kada knedle isplivaju, kuvaj ih još oko 3 minuta. Čistim termometrom proveri najdeblju knedlu: sredina mora da dostigne najmanje 71°C, a masa od sirovog krompira mora biti potpuno kuvana. Izvadi rupičastom kašikom i ponovi sa ostatkom.
Pripremi preliv.Sitno iseckaj 120 g luka. U tiganj dodaj 10 g ulja ili svinjske masti i 1 kašiku sačuvane masnoće od slanine. Prži luk na srednjoj vatri 6–8 minuta dok ne omekša i blago porumeni, pa umešaj hrskavu slaninu.
Posluži.Rasporedi po 8 knedli na svaki od četiri tanjira. Preko svake porcije stavi četvrtinu preliva od slanine i luka.

Ukratko

Količina32 kratke, nepravilne knedle, 4 porcije
Porcija8 knedli i četvrtina preliva od slanine i luka
Vreme pripreme35 minuta
Vreme kuvanja40 minuta
Pasivno vreme10 minuta da se skrob slegne u isceđenoj tečnosti od krompira
Ukupno85 minuta
Težinasrednja; dobro iscedi rendani krompir i kuvaj knedle u turama.

Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)

Sastojci

Knedle od sirovog krompira

Voda za kuvanje

Preliv od slanine i luka

Priprema

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašupske krompir-knedle spuštene kašikom)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (olševničke piroge sa heljdom)

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) (karčmiske piroge sa bobom) Ministarstvo poljoprivrede upisalo ga je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 6. februara 2014.