Gòlce / nadzy klosczy (كرات البطاطس الرمادية على الطريقة الكاشوبية)

أذب دهن اللحم المقدد.قطّع 150 غراماً إلى مكعبات. اطبخه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة 8–12 دقيقة، مع اتباع تعليمات العبوة أيضاً، حتى يصبح مقرمشاً ويخرج دهنه. أخرجه بمغرفة مثقبة، واحتفظ بالدهن وأبقِ اللحم دافئاً.

ابشر البطاطس واعصرها.قشّر وابشر ناعماً 600 غرام بطاطس نشوية. انقلها إلى قطعة قماش نظيفة فوق وعاء واعصرها بقوة. اترك السائل 10 دقائق، ثم اسكب الماء الصافي واحتفظ بالنشا الأبيض المترسب في القاع. أعد النشا إلى البطاطس المعصورة.

اخلط العجين.أضف إلى البطاطس بيضتين و25 غراماً من النشا و7 غرامات من الملح و1 غرام من الفلفل و150 غراماً من الدقيق. اخلط، ثم أضف تدريجياً 30 غراماً المتبقية حتى يصبح الخليط كثيفاً جداً ويبقى على الملعقة. لا تعجنه.

سخّن الماء وشكّل الكرات.اغْلِ 5 لترات ماء مع 20 غراماً من الملح في قدر سعة 8 لترات، ثم خفف النار لتحافظ على غليان هادئ ثابت. بملعقة مبللة أو سكين، أسقط أجزاء صغيرة مباشرة في الماء وشكّلها كقطع قصيرة مستطيلة وغير منتظمة بحجم نحو 3×1 سم وحواف خشنة. اطهها على دفعات من دون ازدحام القدر.

اطه الكرات.بعد أن تطفو كل دفعة، واصل الطهي نحو 3 دقائق. افحص أسمك كرة بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ مركزها 71°م على الأقل وأن ينضج خليط البطاطس النيئة تماماً. أخرجها بمغرفة مثقبة وكرر مع البقية.

حضّر إضافة البصل.افرم 120 غراماً من البصل ناعماً. أضف 10 غرامات من الزيت أو دهن الخنزير وملعقة كبيرة من دهن اللحم المقدد المحفوظ إلى المقلاة. اطبخ على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى يلين البصل ويصبح ذهبياً قليلاً، ثم أضف اللحم المقرمش.

قدّم.وزع 8 كرات على كل طبق من الأطباق الأربعة. أضف ربع كمية اللحم المقدد والبصل إلى كل حصة.