Hidangan nasional Polandia

Gòlce, pangsit kentang abu-abu Kashubia

Gòlce, juga disebut nadzy klosczy, adalah pangsit kentang kecil berwarna abu-abu dari tradisi kuliner Pomerania. Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 31 Maret 2008. Deskripsi resminya menyebut potongan pendek memanjang yang tidak beraturan, bertepi bergerigi, sekitar 3 × 1 cm, padat tetapi lembut dan kenyal. Rasanya menggambarkan kentang matang dengan tepung dan bumbu, tetapi catatan tersebut tidak memberikan formula terukur.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Gòlce, pangsit kentang abu-abu yang pendek dan tidak beraturan dengan tepi kasar, disajikan bersama bacon renyah dan bawang goreng. dengan sauerkraut tumis sebagai pendamping.
Hasil 32 pangsit pendek tidak beraturan, 4 porsi
Sajian 8 pangsit dan seperempat topping bacon-bawang per porsi
Persiapan 35 menit
Memasak 40 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Gòlce, pangsit kentang abu-abu Kashubia

Gòlce, juga disebut nadzy klosczy, adalah pangsit kentang kecil berwarna abu-abu dari tradisi kuliner Pomerania. Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 31 Maret 2008. Deskripsi resminya menyebut potongan pendek memanjang yang tidak beraturan, bertepi bergerigi, sekitar 3 × 1 cm, padat tetapi lembut dan kenyal. Rasanya menggambarkan kentang matang dengan tepung dan bumbu, tetapi catatan tersebut tidak memberikan formula terukur.

Versi rumahan untuk empat porsi ini mengikuti resep daerah Kociewie yang memakai kentang mentah parut, telur, tepung terigu, dan pati kentang. Kentang mentah memberi warna abu-abu; memerasnya kuat-kuat lalu mengembalikan pati yang mengendap membantu adonan mempertahankan bentuk saat disendok. Ukurannya tetap kecil dan tidak beraturan sesuai deskripsi yang tercatat. Ini adaptasi praktis rumahan, bukan resep dari kementerian.

Hidangan ini berbeda dari pangsit Kashubia bulat dengan kentang matang dan mentah, pangsit Kociewie dari kentang matang saja, serta Golce kociewskie z mięsem yang berisi daging dan tercatat terpisah. Sumber Kociewie menyebut bacon dan bawang, lemak babi cair dengan bawang, atau sauerkraut yang dimasak bersama bacon dan bawang. Versi ini memakai bacon dan bawang; sauerkraut dapat menjadi pendamping.

Tips

Tips

  • Pilih kentang bertepung dan parut halus. Bekerjalah segera karena kentang mentah cepat menggelap.
  • Peras kentang melalui kain bersih, tetapi tampung cairannya agar pati mengendap dan dapat dikembalikan.
  • Masukkan tepung dalam dua tahap sesuai takaran. Adonan harus kental dan menahan bentuk; jangan diuleni.
  • Bentuk potongan memanjang kecil sekitar 3 × 1 cm dengan tepi tidak rata.
  • Masukkan ke air asin yang mendidih perlahan dalam beberapa batch. Setelah mengapung, masak sekitar 3 menit lagi dan pastikan bagian tengah mencapai setidaknya 71 °C.
  • Tiriskan pangsit matang dengan baik agar topping tidak berair.
Bahan

Bahan

Pangsit kentang mentah

  • 600 g kentang bertepung yang sudah dikupas (berat sebelum diparut)
  • 2 telur besar, sekitar 100 g tanpa cangkang
  • 180 g tepung terigu serbaguna, dibagi dua
  • 25 g pati kentang
  • 7 g garam halus
  • 1 g lada hitam bubuk

Air rebusan

  • 5 L air
  • 20 g garam

Topping bacon dan bawang

  • 150 g bacon asap atau pork belly untuk dimasak, dipotong dadu
  • 120 g bawang bombai kupas, dicincang halus
  • 10 g minyak netral atau lemak babi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak bacon.Goreng bacon di wajan besar dengan api sedang-rendah selama 8–12 menit mengikuti petunjuk kemasan, sampai garing dan lemaknya keluar. Angkat, sisihkan lemaknya, dan jaga bacon tetap hangat.

  2. Parut dan peras kentang.Kupas lalu parut halus kentang. Letakkan dalam kain bersih di atas mangkuk dan peras kuat-kuat. Diamkan cairan 10 menit, tuang air jernihnya, lalu ambil pati putih yang mengendap dan kembalikan ke kentang.

  3. Campur adonan.Tambahkan telur, pati kentang, garam, lada, dan 150 g tepung. Aduk, lalu masukkan sisa 30 g tepung sedikit demi sedikit sampai adonan sangat kental dan bertahan di sendok. Jangan uleni.

  4. Didihkan air dan bentuk.Didihkan 5 L air dengan 20 g garam dalam panci 8 L, lalu kecilkan api. Gunakan sendok atau pisau basah untuk menjatuhkan bagian kecil langsung ke air dan bentuk potongan memanjang tidak beraturan sekitar 3 × 1 cm. Rebus beberapa batch tanpa memenuhi panci.

  5. Rebus sampai matang.Setelah batch mengapung, masak sekitar 3 menit lagi. Periksa pangsit paling tebal dengan termometer bersih: bagian tengah harus mencapai 71 °C dan adonan kentang mentah matang sepenuhnya. Angkat dan ulangi.

  6. Masak bawang.Tumis bawang dengan minyak atau lemak babi serta 1 sdm lemak bacon selama 6–8 menit di api sedang sampai lunak dan sedikit keemasan. Masukkan bacon garing.

  7. Sajikan.Bagi 8 pangsit ke tiap piring dan tambahkan seperempat topping bacon-bawang.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Sajikan panas dengan bacon dan bawang. Sumber Kociewie juga menyebut lemak babi dengan bawang atau sauerkraut yang dimasak bersama bacon dan bawang; pilihan ini tidak mengubah adonan.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Kentang parut mentah cepat berubah warna, jadi campur dan masak adonan segera. Jika adonan telur harus disimpan, dinginkan pada suhu paling tinggi 4 °C dan masak dalam 24 jam. Bacon dan bawang dapat dibuat lebih awal, didinginkan dalam 2 jam, disimpan pada suhu paling tinggi 4 °C, lalu dipanaskan hingga 74 °C.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Dinginkan sisa pangsit dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es pada suhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan pangsit serta topping hingga 74 °C. Untuk mutu terbaik, bekukan pangsit matang dalam satu lapisan, kemas rapat, dan gunakan dalam 1 bulan. Cairkan di lemari es lalu panaskan hingga 74 °C.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Kalorisekitar 600 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 25 g
  • Lemaksekitar 23 g
  • Lemak jenuhsekitar 9 g
  • Karbohidratsekitar 76 g
  • Seratsekitar 5 g
  • Natriumsekitar 900 mg

Pangsit mengandung gandum/gluten dan telur; bacon dan lemak babi mengandung daging babi. Periksa label tepung, bacon kemasan, dan lemak babi untuk alergen atau bahan tambahan. Simpan adonan telur dalam keadaan dingin jika tidak segera dimasak; dinginkan makanan matang dalam 2 jam dan panaskan sisa makanan sampai 74 °C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (pangsit kentang Kashubia yang dibentuk dengan sendok)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (pangsit kentang Kashubia yang dibentuk dengan sendok)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione adalah pangsit kentang yang dibentuk dengan sendok dari tradisi kuliner Kashubia di wilayah Pomerania, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia mencatat nama ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 31 Maret 2008. Deskripsi resmi menyebut potongan kecil memanjang yang tidak beraturan, bertepi kasar, sekitar 3 × 1 cm, berwarna abu-abu, padat tetapi lembut dan kenyal. Catatan tersebut tidak memberi resep dengan takaran.

Buka →
Sajian „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi Olszewnica isi gandum kuda)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi Olszewnica isi gandum kuda)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną berasal dari Olszewnica, di Provinsi Lublin, Polandia. Keluarga setempat dahulu menanam gandum kuda dan menyajikan hidangan berbahan adonan sepanjang tahun. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke dalam Daftar Produk Tradisional pada 2009. Catatan tersebut menggambarkan pierogi lembut berwarna krem pucat, berbentuk bulan sabit dengan tepi bergelombang, berukuran sekitar 6 × 4 cm dan bercita rasa gandum kuda.

Buka →
Sajian „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) berasal dari Karczmiska di Provinsi Lublin, Polandia. Dalam dialek setempat, bober berarti kacang fava (bób), jadi namanya tidak merujuk pada berang-berang. Hidangan ini terkait dengan masakan rumahan di daerah yang menanam fava dan kentang.

Buka →