Gòlce / nadzy klosczy (카슈비아식 회색 감자 경단)

베이컨 기름을 냅니다.훈제 베이컨 또는 조리용 삼겹살 150g을 깍둑썰기합니다. 포장 지침도 따르면서 큰 팬에서 중약불로 8~12분 볶아 바삭하게 만들고 기름을 냅니다. 건지개로 건져 기름을 따로 두고 베이컨은 따뜻하게 보관합니다.

감자를 갈고 짭니다.분질감 감자 600g을 껍질 벗겨 곱게 갈아 깨끗한 천에 놓고 세게 짭니다. 감자즙을 10분 두어 전분을 가라앉힌 뒤 맑은 물은 따라 버리고 그릇 바닥의 흰 전분은 남깁니다. 가라앉은 전분을 짠 감자에 다시 넣습니다.

반죽을 섞습니다.감자에 달걀 2개, 감자전분 25g, 소금 7g, 흑후추 1g과 밀가루 150g을 넣습니다. 섞은 뒤 남은 밀가루 30g을 조금씩 넣어 숟가락에 얹힐 만큼 되직하게 만듭니다. 반죽을 치대지 마세요.

물을 끓이고 모양을 냅니다.8L 냄비에 물 5L와 소금 20g을 넣어 끓인 뒤 잔잔하고 일정하게 끓도록 불을 줄입니다. 젖은 숟가락이나 칼로 작은 반죽을 물에 바로 떨어뜨려 약 3×1cm의 짧고 길쭉한 불규칙 모양과 거친 가장자리를 만듭니다. 냄비를 채우지 말고 나누어 삶습니다.

경단을 익힙니다.각 묶음이 떠오르면 약 3분 더 삶습니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 경단의 중심을 확인하세요. 최소 71°C에 도달하고 생감자 반죽이 완전히 익어야 합니다. 건져 내고 나머지도 같은 방법으로 삶습니다.

양파 토핑을 만듭니다.양파 120g을 잘게 다집니다. 팬에 오일 또는 돼지기름 10g과 베이컨 기름 1큰술을 넣습니다. 중불에서 6~8분 양파가 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶고 바삭한 베이컨을 섞습니다.

담아냅니다.네 접시에 경단을 각각 8개씩 나눕니다. 각 접시에 베이컨과 양파 토핑의 4분의 1씩 올립니다.