Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašupske krompir-knedle spuštene kašikom)

Skuvajte i izgnječite krompir.Kuvajte 500 g brašnastog krompira dok nož lako ne prolazi, oko 20–25 minuta. Ocedite, rasporedite u plitku posudu i ohladite dok ne prestane da se pari i dok se njime može bezbedno rukovati. Po potrebi oljuštite i glatko izgnječite. Kuvani krompir ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Narendajte i iscedite sirov krompir.Oljuštite i sitno narendajte 500 g sirovog krompira. Stavite ga u čistu krpu iznad činije i snažno iscedite. Odmah ga pomešajte sa pireom. Ako se iz oceđenog soka izdvoji čista bela skrobna taložina, vratite je u smesu; u suprotnom bacite tečnost.

Umešajte masu.Dodajte 2 jajeta, 80 g brašna, 8 g soli i 1 g bibera. Mešajte samo dok se sastojci ne sjedine. Masa treba da bude dovoljno gusta da zadrži porciju na kašici; nemojte je mesiti.

Zagrejte vodu i oblikujte knedle.U loncu od 8 l zakuvajte 5 l vode sa 20 g soli, pa smanjite na stalno blago ključanje. Mokrom supenom kašikom spuštajte male nepravilne izdužene porcije, oko 3 × 1 cm, pravo u vodu. Kuvajte u turama, bez pretrpavanja lonca.

Skuvajte knedle.Kada svaka tura ispliva, kuvajte je još oko 3 minuta. Čistim termometrom proverite najdeblju knedlu: sredina treba da dostigne najmanje 71 °C, a sirovi krompir da bude potpuno mekan. Izvadite šupljikavom kašikom i ponovite sa ostatkom mase.

Pripremite dodatak.Pržite 150 g slanine na srednje tihoj vatri 8–12 minuta prema uputstvu sa pakovanja, dok ne postane hrskava i pusti masnoću. Izvadite je i sačuvajte mast. U tiganj dodajte 10 g ulja ili masti i 1 kašiku slaninine masnoće; pržite 120 g luka na srednjoj vatri 6–8 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Umešajte slaninu.

Poslužite.Rasporedite po 8 knedli na svaki od četiri tanjira i prelijte svaku porciju četvrtinom dodatka od slanine i luka.