Polonya’nın ulusal yemekleri

Gòlce: Kaşubya usulü gri patates köftesi

Nadzy klosczy olarak da anılan Gòlce, Pomeranya yemek geleneğine ait küçük, gri patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu yemeği 31 Mart 2008'de Geleneksel Ürünler Listesi'ne kaydetmiştir. Resmî tanımda yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; sıkı fakat yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Lezzeti pişmiş patates, un ve baharatla tanımlanır; kayıt ölçülü bir tarif vermez.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Gòlce, kısa ve düzensiz, pürüzlü kenarlı gri patates köfteleri; çıtır bacon ve kızarmış soğanla servis edilir. yanında ağır ateşte pişmiş lahana turşusuyla.
Porsiyon 32 kısa, düzensiz köfte; 4 kişilik
Servis kişi başı 8 köfte ve pastırmalı-soğanlı harcın dörtte biri
Hazırlık 35 dakika
Pişirme 40 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Gòlce: Kaşubya usulü gri patates köftesi

Nadzy klosczy olarak da anılan Gòlce, Pomeranya yemek geleneğine ait küçük, gri patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu yemeği 31 Mart 2008'de Geleneksel Ürünler Listesi'ne kaydetmiştir. Resmî tanımda yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; sıkı fakat yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Lezzeti pişmiş patates, un ve baharatla tanımlanır; kayıt ölçülü bir tarif vermez.

Dört kişilik bu ölçülü ev uyarlaması, Kociewie bölgesinde çiğ rendelenmiş patates, yumurta, un ve patates nişastasıyla yapılan yöresel bir tarife dayanır. Çiğ patates köftelere gri rengini verir. Patatesi iyice sıkıp dibe çöken nişastayı hamura geri katmak, kaşıkla suya bırakılan parçaların şeklini korumasına yardım eder. Küçük ve düzensiz şekil kayıtlı tanıma uygundur. Bu, evde uygulanabilir bir uyarlamadır; bakanlığın verdiği ölçülü bir tarif değildir.

Bu yemek, haşlanmış ve çiğ patates karışımıyla yapılan yuvarlak Kaşubya köftelerinden, yalnızca haşlanmış patates kullanan Kociewie köftelerinden ve ayrı kaydedilmiş et dolgulu Golce kociewskie z mięsem yemeğinden farklıdır. Kociewie kaynaklarında pastırma ve soğan, soğanlı eritilmiş domuz yağı veya pastırma-soğanla pişmiş lahana turşusu eşlikçi olarak geçer. Bu tarif pastırma ve soğan kullanır; lahana turşusu isteğe bağlıdır.

Malzemeler

Malzemeler

Çiğ patatesli köfteler

  • 600 g soyulmuş nişastalı patates (rendelenmeden önce tartın)
  • 2 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 100 g
  • 180 g sade buğday unu, ikiye bölünmüş
  • 25 g patates nişastası
  • 7 g ince tuz
  • 1 g çekilmiş karabiber

Haşlama suyu

  • 5 L su
  • 20 g tuz

Pastırmalı-soğanlı harç

  • 150 g füme pastırma veya pişirmelik domuz göbeği, küp doğranmış
  • 120 g soyulmuş soğan, ince doğranmış
  • 10 g nötr yağ veya domuz yağı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Pastırmayı pişirin.Küp doğranmış pastırmayı büyük tavada orta-kısık ateşte, ambalaj talimatlarına uyarak 8–12 dakika kızartın; çıtırlaşıp yağını bırakmalı. Kevgirle alın, yağını saklayın ve pastırmayı sıcak tutun.

  2. Patatesi rendeleyip sıkın.Patatesleri soyup ince rendeleyin. Temiz bez içinde bir kabın üzerine alıp kuvvetlice sıkın. Sıvıyı 10 dakika bekletin, berrak suyu dökün ve dipteki beyaz nişastayı patatese geri katın.

  3. Hamuru karıştırın.Yumurta, patates nişastası, tuz, karabiber ve 150 g unu ekleyin. Karıştırın; kalan 30 g unu azar azar ekleyip kaşıkta duracak koyu bir karışım elde edin. Yoğurmayın.

  4. Suyu kaynatıp şekil verin.8 litrelik tencerede 5 L su ve 20 g tuzu kaynatın, sonra düzenli ve hafif kaynamaya düşürün. Islak kaşık veya bıçakla küçük parçaları doğrudan suya bırakıp yaklaşık 3 × 1 cm boyunda düzensiz köfteler şekillendirin. Tencereyi doldurmadan partiler halinde çalışın.

  5. Köfteleri pişirin.Her parti su yüzüne çıktıktan sonra yaklaşık 3 dakika daha haşlayın. Temiz termometreyle en kalın köftenin merkezini ölçün: en az 71 °C olmalı ve çiğ patatesli hamur tamamen pişmelidir. Kevgirle alın ve kalanlarla tekrarlayın.

  6. Soğanı pişirin.Soğanı yağ veya domuz yağı ve pastırmadan ayrılan yağın 1 yemek kaşığıyla orta ateşte 6–8 dakika yumuşayıp hafifçe renk alana kadar pişirin. Çıtır pastırmayı ekleyip karıştırın.

  7. Servis edin.Dört tabağa sekizer köfte paylaştırıp her birine harcın dörtte birini ekleyin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Kaloriporsiyon başına yaklaşık 600 kcal
  • Proteinyaklaşık 25 g
  • Yağyaklaşık 23 g
  • Doymuş yağyaklaşık 9 g
  • Karbonhidratyaklaşık 76 g
  • Lifyaklaşık 5 g
  • Sodyumyaklaşık 900 mg

Köfteler buğday/gluten ve yumurta içerir; pastırma ve domuz yağı domuz eti içerir. Un, paketli pastırma ve domuz yağı etiketlerini alerjen ve katkılar için kontrol edin. Hemen pişmeyecek yumurtalı hamuru soğukta tutun; pişmiş yemeği 2 saat içinde soğutun ve artanları iyice ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Pastırmalı-soğanlı harçla sıcak servis edin. Kociewie kaynaklarında soğanlı eritilmiş domuz yağı veya pastırma-soğanla pişmiş lahana turşusu da anılır; bunlar hamuru değiştirmeyen servis seçenekleridir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Çiğ rendelenmiş patates kararır, bu nedenle hamuru karıştırdıktan sonra hemen pişirin. Yumurtalı hamuru bekletmeniz gerekirse en fazla 4 °C'de soğutun ve 24 saat içinde pişirin. Pastırma ve soğanı önceden hazırlayabilirsiniz; 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C'de saklayın ve 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artan pişmiş köfteleri sığ kaplara alın ve 2 saat içinde en fazla 4 °C'de soğutun. 3–4 gün içinde tüketin; köfteleri ve harcı 74 °C'ye kadar ısıtın. En iyi kalite için pişmiş köfteleri tek kat halinde dondurup hava almayacak şekilde paketleyin ve 1 ay içinde kullanın. Buzdolabında çözdürüp 74 °C'ye kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione, Polonya’nın Pomeranya bölgesindeki Kaşubya mutfak geleneğine ait, kaşıkla şekillendirilen patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu adı 31 Mart 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Resmî tarifte yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; gri renkli, sıkı ama yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Kayıt, ölçülü bir tarif içermez.

Aç →
Yakından çekilmiş „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Olszewnica’dan gelir. Bölgede aileler karabuğday yetiştirir, unlu yemekleri yıl boyunca tüketirdi. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 2009’da Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Resmî tanımda açık krem renkli, yumuşak, kenarları dalgalı, yaklaşık 6 × 4 cm boyutlarında ve karabuğday aromalı yarım ay biçimli pierogiler anlatılır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu), Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Karczmiska kasabasına ait yöresel bir pierogi çeşididir. Yerel ağızda bober, iç bakla (bób) için kullanılan bir sözdür; ad kunduzu ifade etmez. Yemek, bakla ve patates yetiştirilen ev bahçelerinin mutfak geleneğiyle bağlantılıdır.

Aç →