Poljska nacionalna jela

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (olševničke piroge sa heljdom)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną potiču iz Olševnice u poljskom Lublinskom vojvodstvu. U tom kraju se heljda uzgajala po domaćinstvima, a jela od testa bila su deo svakodnevne kuhinje tokom cele godine. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je ovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 2009. godine i opisuje ga kao mekan polumesec svetle boje, talasastih ivica, veličine oko 6 × 4 cm, sa ukusom heljde.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (olševničke piroge sa heljdom)“ posluženog na stolu.
Količina 32 piroge, 4 porcije
Porcija 8 piroga i četvrtina izabranog dodatka
Priprema 45 minuta
Kuvanje 35 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (olševničke piroge sa heljdom)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną potiču iz Olševnice u poljskom Lublinskom vojvodstvu. U tom kraju se heljda uzgajala po domaćinstvima, a jela od testa bila su deo svakodnevne kuhinje tokom cele godine. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je ovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 2009. godine i opisuje ga kao mekan polumesec svetle boje, talasastih ivica, veličine oko 6 × 4 cm, sa ukusom heljde.

Nadev se pravi od kuvane heljde, šampinjona i luka proprženih na puteru. Zvanični opis navodi testo od brašna i „zaczyn” (predtesto), ali ne daje gramaže niti određuje vrstu predtesta. Ova merena kućna verzija za četiri osobe koristi malo kvasno predtesto kao praktično tumačenje; ne predstavlja jedini ili zvanični nasleđeni recept za testo.

Testo se razvuče, seče na krugove, puni i zatvara u male polumesece sa naboranom ivicom, pa kuva u turama. Poslužuju se sa hrskavim čvarcima i otopljenom svinjskom masnoćom ili, kao dokumentovana alternativa, samo sa puterom. Od navedene količine dobija se 32 piroge, odnosno osam po porciji.

Sastojci

Sastojci

Nadev od heljde i pečuraka

  • 180 g suve heljde
  • 500 ml vode za heljdu
  • 4 g sitne soli
  • 200 g šampinjona, sitno narendanih ili iseckanih
  • 120 g oljuštenog luka, sitno iseckanog
  • 30 g neslanog putera
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Testo sa kvasnim predtestom

  • 400 g običnog pšeničnog brašna, podeljenog
  • 5 g svežeg kvasca ili 2 g instant suvog kvasca
  • 220 ml mlake vode, podeljene
  • 4 g šećera
  • 7 g sitne soli
  • 10 g neutralnog ulja

Za kuvanje

  • 3 l vode
  • 18 g sitne soli

Dodatak od čvaraka

  • 100 g dimljene ili nedimljene slanine ili svinjskog trbušnog mesa, isečenog na kockice

Alternativni dodatak od putera

  • 40 g otopljenog putera (umesto svinjskog dodatka)
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Zamesite predtesto.Pomešajte 80 g brašna, 100 ml mlake vode, kvasac i šećer. Pokrijte i ostavite oko 15 minuta, dok se ne pojave mehurići. Ovo je praktično kućno tumačenje opisa testa od brašna i predtesta.

  2. Skuvajte heljdu.Isperite heljdu. Sa 500 ml vode i 4 g soli zakuvajte je, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta, dok ne omekša. Ocedite preostalu vodu i rasporedite je u plitkoj posudi da se brzo prohladi.

  3. Pripremite nadev.Otopite 30 g putera u tiganju. Dinstajte luk dok ne omekša, dodajte pečurke i pržite dok tečnost ne ispari. Umešajte heljdu i biber. Rasporedite nadev u plitku posudu da se hladi; ako ga nećete odmah koristiti, stavite ga u frižider u roku od 2 sata.

  4. Dovršite testo.U predtesto dodajte preostalih 320 g brašna, 120 ml mlake vode, 7 g soli i 10 g ulja. Mesite oko 8 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite 25 minuta.

  5. Napunite i zatvorite.Razvucite testo na oko 2 mm i isecite krugove prečnika 7 cm. Na sredinu svakog stavite oko 20 g ohlađenog nadeva. Presavijte u polumesec, istisnite vazduh i čvrsto utisnite rub u talasaste nabore. Napravite 32 piroge, približno 6 × 4 cm.

  6. Skuvajte piroge.U šerpi od 8 l zakuvajte 3 l vode sa 18 g soli, pa smanjite temperaturu da voda mirno vri. Kuvajte u manjim turama. Kuvajte oko 2 minuta od trenutka kada se voda posle dodavanja piroga ponovo vrati na tiho ključanje, dok ne isplivaju, testo ne omekša, a nadev se dobro ne zagreje. Vadite rešetkastom kašikom.

  7. Pripremite dodatak i poslužite.Za čvarke, na srednje tihoj vatri pržite kockice slanine ili svinjskog mesa dok ne postanu hrskave i puste masnoću, prateći uputstvo sa pakovanja. Prelijte osam piroga po porciji čvarcima i delom masnoće. Kao dokumentovanu alternativu, otopite 40 g putera i prelijte piroge.

Ukratko

Ukratko

  • Količina32 piroge, 4 porcije
  • Porcija8 piroga i četvrtina izabranog dodatka
  • Priprema45 minuta
  • Kuvanje35 minuta
  • Odmaranje40 minuta za predtesto i testo
  • Ukupno120 minuta
  • Težinasrednja; ohladite nadev pre punjenja i dobro zatvorite ivice.
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) (karčmiske piroge sa bobom) Ministarstvo poljoprivrede upisalo ga je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 6. februara 2014.“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) (karčmiske piroge sa bobom) Ministarstvo poljoprivrede upisalo ga je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 6. februara 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) potiču iz Karčmiske u poljskom Lublinskom vojvodstvu. Lokalni govor za bob koristi reč bober, pa otuda neobičan upisani naziv; nadev je od boba, ne od dabra. U okolini su porodice tradicionalno sejale bob uz krompir, a ove piroge su i danas vezane za domaća jela i okupljanja.

Otvori →
Porcija jela „Pierogi z czerwoną fasolą (poljske piroge sa crvenim pasuljem)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z czerwoną fasolą (poljske piroge sa crvenim pasuljem)

Pierogi z czerwoną fasolą su tradicionalno jelo iz Fajslavica u poljskom Lublinskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede upisalo ih je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 2. jula 2014. Kuvaju se kao polumeseci dužine oko 6 cm, sa svetlim testom i kompaktnim smeđe-ljubičastim nadevom.

Otvori →
Porcija jela „Zupa z karpia (poljska čorba od šarana)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa z karpia (poljska čorba od šarana)

Zupa z karpia je regionalna čorba povezana sa selom Karčmiska u Lubeljskom vojvodstvu u Poljskoj. Ministarstvo poljoprivrede upisalo ju je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda 26. januara 2015. godine. Opisana je kao gusta, okrepljujuća crvenkastosmeđa čorba sa vidljivim komadima šarana i povrća, začinjena đumbirom, muškatnim oraščićem i majoranom.

Otvori →