Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) (karčmiske piroge sa bobom) Ministarstvo poljoprivrede upisalo ga je na Poljsku listu tradicionalnih proizvoda 6. februara 2014.

Skuvaj bob.Oljušten mladi bob kuvaj u ključaloj vodi dok potpuno ne omekša; svež počni da proveravaš nakon 8–10 minuta, a za zamrznuti prati uputstvo na pakovanju. Dobro ocedi. Ako koristiš zreliji bob s tvrdom kožicom, oljušti ga nakon što se prohladi. Odmeri 800 g kuvanog boba.

Skuvaj krompir.Oljušten krompir kuvaj odvojeno dok nož lako ne prolazi, oko 15–20 minuta, zavisno od veličine. Ocedi, ohladi do bezbednog rukovanja i odmeri 240 g.

Istopi masnoću.Kockice slanine ili svinjskog trbušnog mesa prži na srednje tihoj vatri dok ne postanu hrskave i puste masnoću, prateći uputstvo sa pakovanja. Izvadi čvarke i sačuvaj masnoću. Bob i krompir samelji kroz sitnu rešetku ili izgnječi u povezanu masu.

Začini nadev.Luk omekšaj u oko 15 g sačuvane svinjske masnoće. Umešaj ga u pire od boba i krompira sa 6 g soli i 2 g bibera. Dodaj još malo masnoće samo ako treba da se nadev poveže. Rasporedi ga u plitku posudu i brzo ohladi.

Zamesi testo.Pomešaj 400 g brašna i 4 g soli. Dodaj žumance, 12 ml ulja repice i 200 ml tople vode. Umesi prilično meko testo; koristi do 15 g brašna za posipanje samo ako se lepi. Pokrij i ostavi na toplom 5 minuta.

Napuni i oblikuj.Razvuci testo na 2–3 mm i iseci 32 kruga prečnika oko 8 cm. U svaki stavi oko 35 g ohlađenog nadeva, presavij u polumesec, istisni vazduh i čvrsto zatvori ivicu. Gotove piroge drži pokrivene dok završiš turu.

Skuvaj i posluži.Zakuvaj 4 l vode sa 24 g soli u šerpi od 8 l. Piroge kuvaj u manjim turama. Kada isplivaju, kuvaj ih još oko 3–4 minuta, dok testo ne omekša, a nadev se dobro zagreje. Izvadi rešetkastom kašikom i posluži sa sačuvanim čvarcima i masnoćom.