Gòlce / nadzy klosczy（カシューブ地方の灰色じゃがいも団子）

ベーコンの脂を出します。燻製ベーコンまたは加熱用豚バラ肉150gを角切りにします。大きなフライパンで中弱火にかけ、包装の指示にも従いながら8〜12分、カリッとして脂が出るまで炒めます。穴あきお玉で取り出し、脂は取っておき、ベーコンは温かく保ちます。

じゃがいもをすりおろして絞ります。粉質じゃがいも600gの皮をむき、細かくすりおろします。ボウルに広げた清潔な布にのせて、しっかり絞ります。汁を10分置き、上澄みを捨てて、底に沈んだ白いでんぷんを残します。そのでんぷんを絞ったじゃがいもに戻します。

生地を混ぜます。じゃがいもに卵2個、でんぷん25g、塩7g、黒こしょう1g、小麦粉150gを加えます。混ぜてから、残りの小麦粉30gを少しずつ加え、スプーンにのるほど濃い生地にします。こねないでください。

湯を沸かして形を作ります。8L鍋に水5Lと塩20gを入れて沸騰させ、安定した弱い沸騰を保つ火加減にします。濡らしたスプーンまたはナイフで小さな生地を直接湯に落とし、約3×1cmの細長い不揃いな形、縁はほつれたように整えます。鍋に詰め込まず数回に分けます。

団子をゆでます。各回の団子が浮き上がったら、さらに約3分ゆでます。清潔な温度計で最も厚い団子を測り、中心が少なくとも71°Cに達し、生のじゃがいも生地に完全に火が通ったことを確認します。穴あきお玉で取り出し、残りも同様にゆでます。

玉ねぎのトッピングを作ります。玉ねぎ120gをみじん切りにします。フライパンに油またはラード10gと取っておいたベーコンの脂大さじ1を加えます。中火で6〜8分、玉ねぎがやわらかくなり薄く色づくまで炒め、カリッとしたベーコンを混ぜます。

盛り付けます。4皿に団子を8個ずつ分けます。各皿にベーコンと玉ねぎのトッピングを4分の1ずつのせます。