Gòlce / nadzy klosczy (quenelles grises de pommes de terre de Cachoubie)
Les gòlce, également appelées nadzy klosczy, sont de petites quenelles grises de pommes de terre de la tradition culinaire poméranienne. Le ministère polonais de l’Agriculture a inscrit ce plat préparé sur la Liste des produits traditionnels le 31 mars 2008. Sa description précise des quenelles courtes, allongées et irrégulières, aux bords effilochés, d’environ 3 × 1 cm, à la fois compactes, moelleuses et élastiques. Elle évoque le goût de la pomme de terre cuite avec de la farine et des épices, sans donner de proportions.
Cette version familiale mesurée pour quatre personnes suit une recette régionale de Kociewie à base de pommes de terre crues râpées, d’œufs, de farine et de fécule de pomme de terre. La pomme de terre crue donne aux quenelles leur teinte grise ; un pressage énergique et le retour de l’amidon déposé aident la pâte déposée à la cuillère à garder sa forme. Les pièces restent petites et irrégulières, conformément à la description enregistrée. Il s’agit d’une adaptation pratique pour la maison, pas d’une recette publiée par le ministère.
Ne confondez pas ce plat avec les quenelles rondes cachoubes de rang 137, préparées avec des pommes de terre cuites et crues, avec les quenelles de Kociewie du rang 138 faites uniquement de pommes de terre cuites, ni avec les Golce kociewskie z mięsem, fourrées à la viande et enregistrées séparément. Les sources de Kociewie mentionnent du bacon et de l’oignon, du saindoux fondu avec de l’oignon ou de la choucroute braisée comme accompagnements ; cette version utilise le bacon et l’oignon, avec la choucroute en option.
