Gòlce / nadzy klosczy (gnocchetti grigi di patate della Casciubia)
Le gòlce, chiamate anche nadzy klosczy, sono piccoli gnocchetti grigi di patate della tradizione culinaria pomerana. Il Ministero polacco dell’Agricoltura ha inserito questo piatto pronto nella Lista dei prodotti tradizionali il 31 marzo 2008. La descrizione parla di pezzi corti, allungati e irregolari, con bordi frastagliati, di circa 3 × 1 cm, compatti ma morbidi ed elastici. Indica un sapore di patate cotte con farina e spezie, ma non fornisce dosi precise.
Questa versione casalinga dosata per quattro persone segue una ricetta regionale di Kociewie a base di patate crude grattugiate, uova, farina e fecola di patate. Le patate crude danno agli gnocchetti il colore grigio; strizzarle bene e rimettere l’amido depositato aiuta l’impasto a mantenere la forma quando viene calato con il cucchiaio. I pezzi restano piccoli e irregolari, come nella descrizione registrata. È un adattamento pratico per la cucina di casa, non una ricetta pubblicata dal Ministero.
Non confondere questo piatto con gli gnocchetti rotondi casciubi del rango 137, preparati con patate cotte e crude, con quelli di Kociewie del rango 138 fatti solo con patate cotte, né con le Golce kociewskie z mięsem, ripiene di carne e registrate separatamente. Le fonti di Kociewie documentano pancetta e cipolla, grasso di maiale fuso con cipolla oppure crauti stufati come accompagnamento; questa versione usa pancetta e cipolla, con crauti facoltativi.
