Preparate naționale poloneze

Gòlce, găluște cenușii de cartofi cașubiene

Gòlce, numite și nadzy klosczy, sunt găluște mici și cenușii de cartofi din tradiția culinară pomeraniană. Ministerul polonez al Agriculturii le-a înscris în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți scurte, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, compacte, dar moi și elastice. Gustul amintește de cartof fiert, făină și condimente; înregistrarea nu oferă o rețetă măsurată.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Gòlce, găluște gri de cartofi, scurte și neregulate, cu margini zdrențuite, bacon crocant și ceapă rumenită. cu varză murată înăbușită alături.
Cantitate 32 de găluște scurte, neregulate, 4 porții
O porție 8 găluște și un sfert din garnitura de bacon și ceapă
Pregătire 35 de minute
Gătire 40 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Gòlce, găluște cenușii de cartofi cașubiene

Gòlce, numite și nadzy klosczy, sunt găluște mici și cenușii de cartofi din tradiția culinară pomeraniană. Ministerul polonez al Agriculturii le-a înscris în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți scurte, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, compacte, dar moi și elastice. Gustul amintește de cartof fiert, făină și condimente; înregistrarea nu oferă o rețetă măsurată.

Această versiune de casă pentru patru porții urmează o rețetă regională din Kociewie cu cartofi cruzi rași, ouă, făină și amidon de cartofi. Cartofii cruzi dau culoarea cenușie, iar stoarcerea fermă și readăugarea amidonului depus ajută compoziția să-și păstreze forma când este pusă cu lingura în apă. Bucățile rămân mici și neregulate. Este o adaptare practică pentru acasă, nu o formulă a ministerului.

Preparatul diferă de găluștele rotunde cașubiene cu cartofi fierți și cruzi, de cele kociewskie din cartofi fierți și de Golce kociewskie z mięsem, umplute cu carne și înregistrate separat. Sursele din Kociewie menționează bacon și ceapă, untură topită cu ceapă sau varză murată înăbușită cu bacon și ceapă. Această versiune folosește bacon și ceapă; varza este opțională.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege cartofi făinoși și rade-i fin. Lucrează repede, fiindcă se închid la culoare.
  • Stoarce-i printr-un tifon curat, dar păstrează lichidul pentru a recupera amidonul depus.
  • Adaugă făina în două tranșe. Compoziția trebuie să fie groasă și să-și păstreze forma; nu o frământa.
  • Formează bucăți alungite de aproximativ 3 × 1 cm, cu margini neregulate.
  • Pune-le în apă sărată care fierbe domol, în tranșe. După ce se ridică, mai fierbe-le circa 3 minute și verifică minimum 71 °C în centrul celei mai groase.
  • Scurge bine găluștele, ca garnitura să nu devină apoasă.
Ingrediente

Ingrediente

Găluște din cartofi cruzi

  • 600 g cartofi făinoși curățați (înainte de răzuire)
  • 2 ouă mari, aproximativ 100 g fără coajă
  • 180 g făină albă de grâu, împărțită în două
  • 25 g amidon de cartofi
  • 7 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Pentru fierbere

  • 5 l apă
  • 20 g sare

Garnitură de bacon și ceapă

  • 150 g bacon afumat sau piept de porc pentru gătit, tăiat cubulețe
  • 120 g ceapă curățată, tocată fin
  • 10 g ulei neutru sau untură de porc
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Rumenește baconul.Gătește-l într-o tigaie mare, la foc mediu-mic, 8–12 minute, respectând ambalajul, până devine crocant și lasă grăsime. Scoate-l cu spumiera, păstrează grăsimea și ține baconul cald.

  2. Rade și stoarce cartofii.Curăță și rade fin cartofii. Pune-i într-un tifon deasupra unui bol și stoarce-i ferm. Lasă zeama 10 minute, toarnă apa limpede și readaugă amidonul alb depus peste cartofi.

  3. Amestecă aluatul.Adaugă ouăle, amidonul, sarea, piperul și 150 g făină. Amestecă, apoi încorporează treptat celelalte 30 g până obții o compoziție foarte groasă, care stă pe lingură. Nu frământa.

  4. Fierbe apa și formează.Adu la fierbere 5 l de apă cu 20 g sare într-o oală de 8 l, apoi redu focul la clocot domol. Cu o lingură sau un cuțit umed, pune porții mici direct în apă, formând bucăți alungite și neregulate de circa 3 × 1 cm. Lucrează în tranșe.

  5. Fierbe găluștele.După ce o tranșă se ridică, mai fierbe-o aproximativ 3 minute. Verifică centrul celei mai groase cu un termometru curat: minimum 71 °C și compoziția trebuie să fie complet gătită. Scoate găluștele și repetă.

  6. Gătește ceapa.Călește ceapa 6–8 minute la foc mediu cu ulei sau untură și o lingură din grăsimea de bacon, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează baconul.

  7. Servește.Pune câte 8 găluște pe fiecare dintre cele patru farfurii și adaugă un sfert din garnitură.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate32 de găluște scurte, neregulate, 4 porții
  • O porție8 găluște și un sfert din garnitura de bacon și ceapă
  • Pregătire35 de minute
  • Gătire40 de minute
  • Așteptare10 minute pentru depunerea amidonului din zeama cartofilor
  • Total85 de minute
  • Dificultatemedie; stoarce bine cartofii și fierbe găluștele în tranșe.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione sunt găluște de cartofi formate cu lingura, din tradiția culinară cașubiană a regiunii Pomerania din Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris această denumire în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți mici, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, cenușii, compacte, dar moi și elastice. Înregistrarea nu oferă o rețetă cu cantități.

Deschide →
O porție de „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi din Olszewnica cu hrișcă)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi din Olszewnica cu hrișcă)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną provin din Olszewnica, în voievodatul Lublin din Polonia. Gospodăriile locale cultivau hrișcă, iar preparatele din aluat făceau parte din mesele de zi cu zi tot anul. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale în 2009. Descrierea oficială menționează colțunași moi, de culoare crem deschis, în formă de semilună cu margine ondulată, de aproximativ 6 × 4 cm și cu gust de hrișcă.

Deschide →
O porție de „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi cu bob din Karczmiska Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 6 februarie 2014.“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi cu bob din Karczmiska Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 6 februarie 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) sunt o specialitate din Karczmiska, în voievodatul Lublin din Polonia. În graiul local, bober este un nume dialectal pentru bob (bób), așadar denumirea nu se referă la castor. Preparatul este legat de bucătăria de casă a zonei, unde se cultivau bob și cartofi.

Deschide →