Poljska nacionalna jela

Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)

Uvod: Barszcz biały wielkanocny je uskršnja supa iz Sjenjave i okolnih mesta u Podkarpatskom vojvodstvu. Osnova je bistra čorba koja se kuva sa povrćem i dimljenom svinjetinom, ukiseli fermentisanim raženim zakwasom, pa se sipa preko hrane pripremljene za uskršnji doručak.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)“ posluženog na stolu.
Prinos 4 porcije
Porcija 1 izdašna činija sa jajetom, mesom, sirom i hlebom
Ishrana sadrži svinjetinu, ražani/pšenični gluten, jaje i mleko
Priprema 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)

Uvod: Barszcz biały wielkanocny je uskršnja supa iz Sjenjave i okolnih mesta u Podkarpatskom vojvodstvu. Osnova je bistra čorba koja se kuva sa povrćem i dimljenom svinjetinom, ukiseli fermentisanim raženim zakwasom, pa se sipa preko hrane pripremljene za uskršnji doručak.

Supa je svetla, kremasta po boji, ali tečna, sa čistom kiselkastom notom i mirisom dimljene šunke. U regionalnom opisu pominju se seckano jaje, kobasica, šunka, sušeni sir gomółki i ražani hleb, uz sveže rendan ren. Dodaci čine supu obilnim obrokom.

Ova odmerena kućna verzija dovoljna je za četiri osobe. Za čorbu se koristi dimljena svinjska kolenica, a kao osnova gotov fermentisani ražani zakwas i potpuno kuvana dimljena kobasica. Količinu zakwasa možete prilagoditi kiselosti; čorba ostaje bistra i ne zgušnjava se pavlakom.

Supa se sipa preko dodataka u činiji, zato hleb i sir držite odvojeno do serviranja. Svinjetinu kuvajte dok ne omekša, kobasicu podgrejte dok ne bude vrela i poslužite odmah.

Sastojci

Sastojci

Čorba od dimljene svinjetine i povrća

  • 500 g dimljene svinjske kolenice ili dimljenih svinjskih rebara sa kostima
  • 2 l hladne vode
  • 100 g šargarepe, krupno isečene
  • 80 g korena celera, krupno isečenog
  • 70 g paškanata, krupno isečenog
  • 100 g crnog luka, prepolovljenog
  • 2 čena belog luka, blago zgnječena
  • 2 l ista lovora
  • 4 bobice pimenta
  • 6 zrna crnog bibera

Ražana osnova supe

  • 400–500 ml gotovog fermentisanog ražanog zakwasa, promešanog
  • 2 g sitne soli, pa još po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera

Uskršnji dodaci za činiju

  • 300 g potpuno kuvane dimljene kobasice, isečene na kolutove
  • 4 velika jajeta
  • 100 g sušenog sira gomółki ili 150 g twaróga kao praktične zamene
  • 160 g ražanog hleba sa kiselim testom, isečenog na kockice
  • 25 g svežeg rena, sitno izrendanog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte jaja.Stavite jaja u manji lonac, prelijte hladnom vodom i zagrejte do ključanja. Kuvajte 9–10 minuta, ohladite u hladnoj vodi, oljuštite i isecite na četvrtine.

  2. Započnite čorbu.Stavite dimljenu svinjetinu i 2 l hladne vode u veliki lonac. Polako zagrevajte do ključanja, uklonite penu, pa dodajte šargarepu, celer, paškanat, luk, beli luk, lovor, piment i biber u zrnu.

  3. Krčkajte dok meso ne omekša.Delimično poklopite i lagano kuvajte najmanje 60 minuta. Izvadite meso i ostavite da se prohladi toliko da možete da ga obradite.

  4. Procedite čorbu i pripremite meso.Procedite tečnost u čist lonac; povrće i začine bacite. Odvojite meso od kostiju i isecite ga na zalogaje.

  5. Začinite ražanim zakwasom.Bistru čorbu zagrejte do laganog ključanja. Promešajte zakwas i postepeno umešajte 400 ml. Kuvajte 8–10 minuta, probajte i dodajte još ako želite izraženiju kiselost.

  6. Zagrejte dimljeno meso.Dodajte kolutove potpuno kuvane kobasice i svinjetinu. Zagrejte dok ne bude vrelo i počne da ispušta paru, pa blago začinite solju i biberom. Ne dozvolite snažno ključanje.

  7. Složite činije.Podelite ražani hleb, četvrtine jajeta i sir u četiri tople činije. Dodajte meso, prelijte vrelom supom i završite sveže rendanim renom. Poslužite odmah.

Ukratko

Ukratko

  • Prinos4 porcije
  • Porcija1 izdašna činija sa jajetom, mesom, sirom i hlebom
  • Ishranasadrži svinjetinu, ražani/pšenični gluten, jaje i mleko
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanje70 minuta
  • Pasivno vreme0 minuta
  • Ukupno95 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)

Uvod: Pierogi razowe z Lalina su velike ovalne knedle od integralnog pšeničnog brašna iz mesta Lalin u poljskom Podkarpatskom vojvodstvu. Tradicionalno testo je tamno i prošarano mekinjama, puni se kupusom i sušenim šumskim pečurkama, pa se kuva dok knedle ne isplivaju.

Otvori →
Porcija jela „Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)

Uvod: Modro kapusta je topao šleski prilog od crvenog kupusa, jabuke, luka i hrskavih komadića dimljene slanine. Poljski naziv čuva regionalni izraz za modru, ljubičasto-plavu nijansu kupusa.

Otvori →
Porcija jela „Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)

Uvod: Kapusta z grochem po częstochowsku je gusto šlesko jelo od kiselog kupusa i graška, koje se van posnog perioda završava čvarcima od svinjetine. Čestohovijska verzija upisana je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda.

Otvori →