Preparate naționale poloneze

Barszcz biały wielkanocny (borș alb de Paște din Podkarpackie)

Introducere: Barszcz biały wielkanocny este o supă de Paște din Sieniawa și localitățile apropiate, în voievodatul polonez Podkarpackie. Baza este o supă limpede fiartă cu legume și carne de porc afumată, acrită cu zakwas fermentat de secară și turnată peste alimentele pregătite pentru micul dejun pascal.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Barszcz biały wielkanocny (borș alb de Paște din Podkarpackie)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 4 porții
Porție 1 bol mare cu ou, carne, brânză și pâine
Regim conține porc, gluten de secară/grâu, ou și lapte
Pregătire 25 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Barszcz biały wielkanocny (borș alb de Paște din Podkarpackie)

Introducere: Barszcz biały wielkanocny este o supă de Paște din Sieniawa și localitățile apropiate, în voievodatul polonez Podkarpackie. Baza este o supă limpede fiartă cu legume și carne de porc afumată, acrită cu zakwas fermentat de secară și turnată peste alimentele pregătite pentru micul dejun pascal.

Supa este fluidă, de culoare crem deschis, cu o aciditate clară și aromă de șuncă afumată. Descrierea regională menționează ou tocat, cârnat, șuncă, brânză uscată gomółki și pâine de secară, toate completate cu hrean proaspăt ras. Aceste adaosuri transformă supa într-o masă consistentă.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, ajunge pentru patru persoane. Pentru supă se folosește rasol de porc afumat, zakwas de secară fermentat gata de utilizare și cârnat afumat gătit complet. Ajustează cantitatea de zakwas după aciditatea lui. Supa rămâne limpede și nu se îngroașă cu smântână.

Supa se toarnă peste adaosurile din bol chiar înainte de servire, așa că păstrează pâinea și brânza separat până atunci. Fierbe carnea de porc până devine fragedă, încălzește cârnatul până este fierbinte și aburind, apoi servește imediat.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege un rasol afumat cu multă carne sau coaste afumate pentru o supă cu gust bogat.
  • Pune carnea în apă rece și încălzește-o lent; îndepărtează spuma înainte de a adăuga legumele.
  • Fierbe la foc mic cel puțin o oră, până când carnea devine fragedă și supa capătă aromă.
  • Strecoară supa înainte de a adăuga zakwas pentru a o păstra limpede și ușor de porționat.
  • Amestecă zakwas înainte de măsurare; făina depusă poate da o aciditate neuniformă.
  • Adaugă treptat și gustă; fermentațiile diferă ca aciditate și sare.
  • Pentru această versiune folosește cârnat afumat gătit complet. Gătește bine orice înlocuitor crud înainte de a-l felia.
  • Nu pune pâinea, ouăle, brânza sau hreanul în oală; adaugă-le în boluri pentru a le păstra textura.
Ingrediente

Ingrediente

Supă cu porc afumat și legume

  • 500 g rasol de porc afumat, cu carne, sau coaste de porc afumate cu os
  • 2 l apă rece
  • 100 g morcov, tăiat grosier
  • 80 g țelină-rădăcină, tăiată grosier
  • 70 g păstârnac, tăiat grosier
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți ușor
  • 2 foi de dafin
  • 4 boabe de ienibahar
  • 6 boabe de piper negru

Baza de secară

  • 400–500 ml zakwas fermentat de secară, gata de utilizare și amestecat
  • 2 g sare fină, apoi încă după gust
  • 1 g piper negru proaspăt măcinat

Adaosuri pascale pentru bol

  • 300 g cârnat afumat gătit complet, tăiat rondele
  • 4 ouă mari
  • 100 g brânză uscată gomółki sau 150 g twaróg ca înlocuitor practic
  • 160 g pâine cu maia de secară, tăiată cuburi
  • 25 g hrean proaspăt, ras fin
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe ouăle.Acoperă ouăle cu apă rece într-o cratiță mică și adu la fierbere. Fierbe 9–10 minute, răcește în apă rece, curăță și taie în sferturi.

  2. Începe supa.Pune porcul afumat și 2 l de apă rece într-o oală. Încălzește lent până la fierbere, îndepărtează spuma, apoi adaugă morcovul, țelina, păstârnacul, ceapa, usturoiul, dafinul, ienibaharul și piperul boabe.

  3. Fierbe până se frăgezește.Acoperă parțial și fierbe la foc mic cel puțin 60 de minute, până când carnea este fragedă. Scoate-o și las-o să se răcească suficient pentru a o putea manevra.

  4. Strecoară și pregătește carnea.Strecoară lichidul într-o oală curată și aruncă legumele și condimentele. Desprinde carnea de pe oase și taie-o în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.

  5. Asezonează cu zakwas.Adu supa limpede la un clocot ușor. Amestecă zakwas și încorporează treptat 400 ml. Fierbe 8–10 minute, gustă și mai adaugă dacă dorești o aciditate mai pronunțată.

  6. Încălzește carnea afumată.Adaugă cârnatul gătit și porcul păstrat deoparte. Încălzește până devin fierbinți și aburesc, apoi asezonează ușor cu sare și piper. Nu lăsa să fiarbă puternic.

  7. Asamblează bolurile.Împarte pâinea de secară, sferturile de ou și brânza în patru boluri calde. Adaugă carnea, toarnă supa fierbinte și pune deasupra hrean proaspăt ras. Servește imediat.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește supa fierbinte turnată peste pâinea de secară, ou, carne și brânză. Gomółki sunt mici brânzeturi uscate din caș, menționate în descrierea regională; twaróg bine scurs este mai ușor de găsit. Hreanul proaspăt adaugă o notă iute supei acrișoare.

Servire și păstrare

Ține porcul afumat crud sau insuficient gătit separat de ingredientele gata de consum; spală mâinile, cuțitele și tocătoarele după manipulare. Păstrează ouăle fierte tari și celelalte adaosuri la frigider până la asamblare. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider, la cel mult 4 °C, în maximum 2 ore. Consumă-le în 3 zile.

Servire și păstrare

Reîncălzește supa o singură dată, amestecând, până dă în clocot puternic. Încălzește carnea și cârnatul până aburesc. Păstrează separat pâinea și hreanul și adaugă-le la servire.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Porție1 bol cu un ou, cârnat, porc, brânză și pâine de secară
  • Energieaproximativ 640 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 34 g
  • Proteineaproximativ 35 g
  • Grăsimiaproximativ 30 g
  • Fibreaproximativ 4 g
  • Sodiuaproximativ 1.600 mg

Conține gluten de secară/grâu, ou și lapte. Rețeta include carne de porc. Valorile sunt estimări pentru un sfert din supă și adaosuri; sodiul real depinde de carnea afumată și de zakwas.

În încheiere

În încheiere

  • Această supă pascală din Podkarpackie este o zeamă acrișoară de secară turnată peste alimentele pregătite pentru micul dejun festiv.
  • Pune pâine, ou, brânză și hrean în bol, apoi toarnă deasupra supa cu aromă afumată.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Pierogi razowe z Lalina (pierogi integrali din Lalin cu varză murată și ciuperci)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi razowe z Lalina (pierogi integrali din Lalin cu varză murată și ciuperci)

Introducere: Pierogi razowe z Lalina sunt colțunași mari, ovali, din aluat integral de grâu, originari din Lalin, în regiunea poloneză Podkarpackie. Aluatul închis la culoare, cu tărâțe vizibile, se umple cu varză și ciuperci de pădure uscate, apoi se fierbe până când colțunașii se ridică la suprafață.

Deschide →
O porție de „Modro kapusta (varză roșie sileziană cu măr, ceapă și bacon)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Modro kapusta (varză roșie sileziană cu măr, ceapă și bacon)

Introducere: Modro kapusta este o garnitură caldă din Silezia, preparată din varză roșie, măr, ceapă și bucățele crocante de bacon afumat. Denumirea poloneză păstrează numele regional legat de nuanța albastru-violet a verzei.

Deschide →
O porție de „Kapusta z grochem po częstochowsku (varză murată cu mazăre, în stil Częstochowa)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kapusta z grochem po częstochowsku (varză murată cu mazăre, în stil Częstochowa)

Introducere: Kapusta z grochem po częstochowsku este un preparat silezian consistent din varză murată și mazăre, garnisit tradițional cu jumări de porc în afara perioadelor de post. Varianta din zona Częstochowa este înscrisă în registrul polonez al produselor tradiționale.

Deschide →