Barszcz biały wielkanocny (soupe blanche de Pâques des Basses-Carpates)
Introduction : Le barszcz biały wielkanocny est une soupe de Pâques de Sieniawa et des localités voisines, dans la voïvodie des Basses-Carpates. Sa base est un bouillon clair mijoté avec des légumes et du porc fumé, acidulé au zakwas de seigle fermenté, puis versé sur les aliments préparés pour le petit-déjeuner pascal.
La soupe, fluide et d’un blanc crème, présente une acidité nette et un arôme de jambon fumé. La description régionale mentionne de l’œuf haché, de la saucisse, du jambon, du fromage blanc séché gomółki et du pain de seigle, le tout terminé par du raifort fraîchement râpé. Ces garnitures en font un repas copieux.
Cette version familiale mesurée sert quatre personnes. Elle utilise un jarret de porc fumé pour le bouillon, du zakwas de seigle prêt à l’emploi et de la saucisse fumée entièrement cuite. Ajustez la quantité de zakwas selon l’acidité souhaitée; le bouillon reste clair, sans crème épaississante.
Versez la soupe sur les garnitures au moment du service: gardez le pain et le fromage à part jusque-là. Faites mijoter le porc jusqu’à ce qu’il soit tendre, réchauffez la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit fumante et servez sans attendre.
