Hidangan nasional Polandia

Barszcz biały wielkanocny (sup putih Paskah dari Podkarpackie)

Pengantar: Barszcz biały wielkanocny adalah sup Paskah dari Sieniawa dan daerah sekitarnya di Provinsi Podkarpackie, Polandia. Dasarnya berupa kaldu bening yang dimasak bersama sayuran dan daging babi asap, diberi rasa asam dengan zakwas gandum hitam yang difermentasi, lalu disiramkan ke bahan-bahan yang disiapkan untuk sarapan Paskah.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Barszcz biały wielkanocny (sup putih Paskah dari Podkarpackie)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 4 porsi
Satu porsi 1 mangkuk besar dengan telur, daging, keju, dan roti
Pola makan mengandung daging babi, gluten gandum hitam/gandum, telur, dan susu
Persiapan 25 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Barszcz biały wielkanocny (sup putih Paskah dari Podkarpackie)

Pengantar: Barszcz biały wielkanocny adalah sup Paskah dari Sieniawa dan daerah sekitarnya di Provinsi Podkarpackie, Polandia. Dasarnya berupa kaldu bening yang dimasak bersama sayuran dan daging babi asap, diberi rasa asam dengan zakwas gandum hitam yang difermentasi, lalu disiramkan ke bahan-bahan yang disiapkan untuk sarapan Paskah.

Sup ini encer berwarna krem pucat, dengan rasa asam yang segar dan aroma ham asap. Catatan tradisi setempat menyebut telur cincang, sosis, ham, keju kering gomółki, dan roti gandum hitam, lalu diberi lobak pedas segar parut. Topping tersebut membuatnya menjadi hidangan yang mengenyangkan.

Versi rumahan dengan takaran terukur ini menghasilkan empat porsi. Kaldu menggunakan betis babi asap, zakwas gandum hitam fermentasi siap pakai, serta sosis asap yang sudah matang sepenuhnya. Sesuaikan jumlah zakwas dengan tingkat keasamannya. Kaldu tetap bening dan tidak dikentalkan dengan krim.

Sup disiramkan ke atas topping saat akan disajikan, jadi pisahkan roti dan keju sampai saat itu. Masak daging babi hingga empuk, panaskan sosis sampai mengepul panas, lalu sajikan segera.

Tips

Tips

  • Pilih betis babi asap yang berdaging atau iga asap agar kaldu terasa lebih kaya.
  • Mulai masak daging dari air dingin dan panaskan perlahan; buang buih sebelum sayuran dimasukkan.
  • Didihkan perlahan setidaknya satu jam sampai daging empuk dan kaldu beraroma asap.
  • Saring kaldu sebelum menambahkan zakwas agar sup tetap bening dan mudah dibagi.
  • Aduk zakwas sebelum ditakar; tepung yang mengendap dapat membuat rasa asam tidak merata.
  • Tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi; tingkat asam dan garam tiap zakwas berbeda.
  • Gunakan sosis asap yang sudah matang sepenuhnya untuk versi ini. Jika memakai sosis mentah sebagai pengganti, masak hingga matang sebelum diiris.
  • Jangan masukkan roti, telur, keju, atau lobak pedas ke panci; tambahkan ke mangkuk agar teksturnya terjaga.
Bahan

Bahan

Kaldu daging babi asap dan sayuran

  • 500 g betis babi asap berdaging atau iga babi asap bertulang
  • 2 l air dingin
  • 100 g wortel, dipotong kasar
  • 80 g seledri akar, dipotong kasar
  • 70 g parsnip, dipotong kasar
  • 100 g bawang bombai kuning, dibelah dua
  • 2 siung bawang putih, sedikit dimemarkan
  • 2 l embar daun salam
  • 4 butir allspice
  • 6 butir lada hitam

Dasar sup gandum hitam

  • 400–500 ml zakwas gandum hitam fermentasi siap pakai, diaduk
  • 2 g garam halus, lalu tambah sesuai selera
  • 1 g lada hitam yang baru digiling

Topping Paskah untuk mangkuk

  • 300 g sosis asap yang sudah matang sepenuhnya, diiris
  • 4 butir telur besar
  • 100 g keju kering gomółki atau 150 g twaróg sebagai pengganti praktis
  • 160 g roti sourdough gandum hitam, dipotong dadu
  • 25 g lobak pedas segar, diparut halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rebus telur.Masukkan telur ke panci kecil, tutup dengan air dingin, lalu didihkan. Rebus 9–10 menit, dinginkan dalam air dingin, kupas, dan potong empat.

  2. Mulai membuat kaldu.Masukkan daging babi asap dan 2 l air dingin ke panci sup. Panaskan perlahan hingga mendidih, buang buih, lalu tambahkan wortel, seledri akar, parsnip, bawang bombai, bawang putih, daun salam, allspice, dan lada utuh.

  3. Masak hingga empuk.Tutup panci sebagian dan didihkan perlahan setidaknya 60 menit sampai daging empuk. Angkat daging dan biarkan cukup dingin agar dapat dipegang.

  4. Saring kaldu dan siapkan daging.Saring cairan ke panci bersih, lalu buang sayuran dan rempah. Lepaskan daging dari tulang dan potong seukuran sekali suap.

  5. Bumbui dengan zakwas.Panaskan kaldu bening hingga hampir mendidih. Aduk zakwas, lalu masukkan 400 ml sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak 8–10 menit, cicipi, dan tambahkan lagi jika ingin lebih asam.

  6. Panaskan daging asap.Masukkan sosis matang dan daging babi yang disisihkan. Panaskan hingga mengepul, lalu bumbui ringan dengan garam dan lada. Jangan biarkan mendidih bergolak.

  7. Tata mangkuk.Bagi roti gandum hitam, potongan telur, dan keju ke empat mangkuk hangat. Tambahkan daging, siram dengan sup panas, lalu beri lobak pedas segar parut. Sajikan segera.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan sup panas dengan menyiramkannya ke atas roti gandum hitam, telur, daging, dan keju di setiap mangkuk. Gomółki adalah keju dadih kering kecil yang disebut dalam catatan tradisi setempat; twaróg yang ditiriskan dengan baik lebih mudah ditemukan. Lobak pedas segar memberi sentuhan tajam pada kaldu asam.

Penyajian dan penyimpanan

Pisahkan daging babi asap mentah atau yang belum matang sempurna dari topping siap santap. Cuci tangan, pisau, dan talenan setelah menanganinya. Simpan telur rebus dan topping lain di lemari es sampai siap disusun. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal, lalu masukkan ke lemari es bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3 hari.

Penyajian dan penyimpanan

Panaskan ulang sup satu kali saja sambil diaduk hingga mendidih kuat. Panaskan daging dan sosis sampai mengepul. Simpan roti dan lobak pedas segar secara terpisah dan tambahkan saat penyajian.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Porsi1 mangkuk dengan satu telur, sosis, daging babi, keju, dan roti gandum hitam
  • Energisekitar 640 kkal
  • Karbohidratsekitar 34 g
  • Proteinsekitar 35 g
  • Lemaksekitar 30 g
  • Seratsekitar 4 g
  • Natriumsekitar 1.600 mg

Mengandung gluten gandum hitam/gandum, telur, dan susu. Resep ini mengandung daging babi. Nilai gizi merupakan perkiraan untuk seperempat sup beserta topping; kadar natrium sebenarnya bergantung pada daging asap dan zakwas.

Penutup

Penutup

  • Sup Paskah dari Podkarpackie ini adalah kaldu asam gandum hitam yang disajikan di atas hidangan sarapan hari raya.
  • Taruh roti, telur, keju, dan lobak pedas di mangkuk, lalu siram dengan kaldu beraroma asap.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Pierogi razowe z Lalina (pierogi gandum utuh Lalin dengan sauerkraut dan jamur)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi razowe z Lalina (pierogi gandum utuh Lalin dengan sauerkraut dan jamur)

Pengantar: Pierogi razowe z Lalina adalah pangsit besar berbentuk oval dari adonan gandum utuh yang berasal dari Lalin, wilayah Podkarpackie, Polandia. Adonannya berwarna gelap dengan dedak yang terlihat, berisi kubis dan jamur hutan kering, lalu direbus hingga mengapung.

Buka →
Sajian „Modro kapusta (kol merah Silesia dengan apel, bawang, dan bacon)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Modro kapusta (kol merah Silesia dengan apel, bawang, dan bacon)

Pengantar: Modro kapusta adalah lauk hangat dari Silesia yang dibuat dari kol merah, apel, bawang, dan potongan kecil bacon asap yang renyah. Nama Polandianya mempertahankan sebutan daerah yang merujuk pada warna kol biru keunguan.

Buka →
Sajian „Kapusta z grochem po częstochowsku (sauerkraut dan kacang polong gaya Częstochowa)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kapusta z grochem po częstochowsku (sauerkraut dan kacang polong gaya Częstochowa)

Pengantar: Kapusta z grochem po częstochowsku adalah hidangan Silesia yang kental, terbuat dari sauerkraut dan kacang polong, dan secara tradisional diberi kerupuk lemak babi di luar masa puasa. Versi dari kawasan Częstochowa tercatat dalam daftar produk tradisional Polandia.

Buka →