Polonya’nın ulusal yemekleri

Barszcz biały wielkanocny (Podkarpackie usulü Paskalya beyaz borşu)

Giriş: Barszcz biały wielkanocny, Polonya’nın Podkarpackie Voyvodalığı’ndaki Sieniawa ve yakın yerleşimlerden bir Paskalya çorbasıdır. Sebze ve tütsülenmiş domuz etiyle berrak bir et suyu hazırlanır, fermente çavdar zakwas’ıyla ekşilik verilir ve Paskalya kahvaltısı için hazırlanan malzemelerin üzerine dökülür.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Barszcz biały wielkanocny (Podkarpackie usulü Paskalya beyaz borşu)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Porsiyon 4
Bir porsiyon yumurta, et, peynir ve ekmekli 1 büyük kase
Beslenme domuz eti, çavdar/buğday glüteni, yumurta ve süt içerir
Hazırlık 25 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Barszcz biały wielkanocny (Podkarpackie usulü Paskalya beyaz borşu)

Giriş: Barszcz biały wielkanocny, Polonya’nın Podkarpackie Voyvodalığı’ndaki Sieniawa ve yakın yerleşimlerden bir Paskalya çorbasıdır. Sebze ve tütsülenmiş domuz etiyle berrak bir et suyu hazırlanır, fermente çavdar zakwas’ıyla ekşilik verilir ve Paskalya kahvaltısı için hazırlanan malzemelerin üzerine dökülür.

Çorba akışkan, açık krem renginde; belirgin ekşiliği ve tütsülenmiş jambon kokusuyla öne çıkar. Bölgesel kayıtta doğranmış yumurta, sosis, jambon, kurutulmuş peynir gomółki ve çavdar ekmeği sayılır; üzerine taze rendelenmiş yaban turpu eklenir. Bu malzemeler çorbayı doyurucu bir öğüne dönüştürür.

Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi dört kişiliktir. Et suyu tütsülenmiş domuz incikle hazırlanır; kullanıma hazır fermente çavdar zakwas’ı ve tamamen pişmiş tütsülenmiş sosis kullanılır. Zakwas miktarını ekşilik derecesine göre ayarlayın. Et suyu berrak kalır, krema ile koyulaştırılmaz.

Çorba servis sırasında kasedeki malzemelerin üzerine döküldüğünden ekmek ve peyniri o ana kadar ayrı tutun. Domuz etini yumuşayana kadar pişirin, sosisi buharı tütecek kadar ısıtın ve hemen servis edin.

İpuçları

İpuçları

  • Et suyuna dolgun bir lezzet vermek için etli tütsülenmiş incik veya tütsülenmiş kaburga seçin.
  • Eti soğuk suyla ocağa alın ve yavaşça ısıtın; sebzeleri eklemeden önce köpüğü alın.
  • Domuz eti yumuşayana ve et suyu kokusunu alana kadar en az bir saat kısık ateşte pişirin.
  • Çorbanın berrak kalması ve kolay paylaştırılması için zakwas eklemeden önce et suyunu süzün.
  • Ölçmeden önce zakwas’ı karıştırın; dibe çöken un ekşiliğin eşit dağılmasını engelleyebilir.
  • Azar azar ekleyip tadına bakın; fermente karışımların ekşiliği ve tuzu değişir.
  • Bu tarifte tamamen pişmiş tütsülenmiş sosis kullanın. Çiğ sosisle değiştirecekseniz önce tamamen pişirin.
  • Ekmek, yumurta, peynir ve yaban turpunu tencereye koymayın; dokularını korumak için kaselere ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Tütsülenmiş domuz eti ve sebze suyu

  • kemikli, etli tütsülenmiş domuz incik veya tütsülenmiş domuz kaburga 500 g
  • soğuk su 2 l
  • iri doğranmış havuç 100 g
  • iri doğranmış kereviz kökü 80 g
  • iri doğranmış yaban havucu 70 g
  • ikiye bölünmüş sarı soğan 100 g
  • hafifçe ezilmiş sarımsak 2 diş
  • defne yaprağı 2 adet
  • yenibahar tanesi 4 adet
  • tane karabiber 6 adet

Çavdar çorbası tabanı

  • karıştırılmış, kullanıma hazır fermente çavdar zakwas’ı 400–500 ml
  • ince tuz 2 g, sonra damak tadına göre biraz daha
  • taze çekilmiş karabiber 1 g

Kaseye eklenecek Paskalya malzemeleri

  • tamamen pişmiş tütsülenmiş sosis 300 g, dilimlenmiş
  • büyük boy yumurta 4 adet
  • kurutulmuş peynir gomółki 100 g veya pratik alternatif olarak twaróg 150 g
  • küp doğranmış çavdar ekşi mayalı ekmek 160 g
  • ince rendelenmiş taze yaban turpu 25 g
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Yumurtaları haşlayın.Yumurtaları küçük tencerede soğuk suyla örtün ve kaynatın. 9–10 dakika pişirin, soğuk suda soğutun, kabuklarını soyun ve dörde bölün.

  2. Et suyunu başlatın.Tütsülenmiş domuz etini ve 2 l soğuk suyu büyük tencereye alın. Yavaşça kaynama noktasına getirin, köpüğü alın; ardından havuç, kereviz, yaban havucu, soğan, sarımsak, defne, yenibahar ve karabiber tanelerini ekleyin.

  3. Et yumuşayana kadar pişirin.Tencerenin kapağını aralık bırakıp en az 60 dakika kısık ateşte pişirin. Eti çıkarın ve tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin.

  4. Et suyunu süzüp eti hazırlayın.Sıvıyı temiz tencereye süzün; sebze ve baharatları atın. Eti kemiklerinden ayırıp lokmalık parçalar halinde kesin.

  5. Zakwas ile ekşilik verin.Berrak et suyunu hafifçe kaynama noktasına getirin. Zakwas’ı karıştırın ve 400 ml’yi azar azar çırparak ekleyin. 8–10 dakika pişirin, tadına bakın; daha ekşi isterseniz biraz daha ekleyin.

  6. Tütsülenmiş etleri ısıtın.Pişmiş sosis ve ayırdığınız domuz etini ekleyin. Buharı çıkana kadar ısıtın, ardından az miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Harlı biçimde kaynatmayın.

  7. Kaseleri hazırlayın.Çavdar ekmeği, yumurta dilimleri ve peyniri dört sıcak kaseye bölüştürün. Etleri ekleyin, sıcak çorbayı üzerine dökün ve taze rendelenmiş yaban turpuyla tamamlayıp hemen servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyonbir yumurta, sosis, domuz eti, peynir ve çavdar ekmeği içeren 1 kase
  • Enerjiyaklaşık 640 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 34 g
  • Proteinyaklaşık 35 g
  • Yağyaklaşık 30 g
  • Lifyaklaşık 4 g
  • Sodyumyaklaşık 1.600 mg

Çavdar/buğday glüteni, yumurta ve süt içerir. Tarif domuz eti içerir. Değerler çorba ve eklerinin dörtte biri için tahmindir; gerçek sodyum miktarı tütsülenmiş etlere ve zakwas’a göre değişir.

Servis ve saklama: Çorbayı her kasedeki çavdar ekmeği, yumurta, et ve peynirin üzerine sıcak olarak dökün. Gomółki, bölgesel kayıtta geçen küçük kurutulmuş lor peynirleridir; suyu iyice süzülmüş twaróg bulması daha kolay bir alternatiftir. Taze yaban turpu ekşi çorbaya keskin bir bitiş verir.

Servis ve saklama: Çiğ veya yeterince pişmemiş tütsülenmiş domuz etini yemeye hazır malzemelerden ayrı tutun; işlemden sonra elleri, bıçakları ve tahtaları yıkayın. Katı haşlanmış yumurtaları ve diğer malzemeleri servis anına kadar buzdolabında saklayın. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına koyun. 3 gün içinde tüketin.

Servis ve saklama: Çorbayı karıştırarak yalnızca bir kez ve iyice kaynayıncaya kadar ısıtın. Et ve sosisi buhar çıkana kadar ısıtın. Ekmekle taze yaban turpunu ayrı saklayıp servis ederken ekleyin.

Son olarak

Son olarak

  • Podkarpackie’nin bu Paskalya çorbası, bayram kahvaltısında hazırlanan yiyeceklerin üzerine dökülen ekşi çavdar suyudur.
  • Ekmek, yumurta, peynir ve yaban turpunu kaseye alın; tütsü kokulu et suyunu üzerine dökün.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Pierogi razowe z Lalina (Lalin usulü tam tahıllı lahana turşulu mantar pierogi)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi razowe z Lalina (Lalin usulü tam tahıllı lahana turşulu mantar pierogi)

Giriş: Pierogi razowe z Lalina, Polonya’nın Podkarpackie bölgesindeki Lalin köyünden gelen iri, oval biçimli tam buğday hamurlu pierogilerdir. Kepek parçacıkları görünen koyu renkli hamur lahana ve kurutulmuş orman mantarlarıyla doldurulur, ardından pierogiler su yüzüne çıkana kadar haşlanır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Modro kapusta (elmalı, soğanlı ve baconlu Silezya kırmızı lahanası)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Modro kapusta (elmalı, soğanlı ve baconlu Silezya kırmızı lahanası)

Giriş: Modro kapusta, kırmızı lahana, elma, soğan ve çıtır tütsülenmiş bacon parçalarıyla hazırlanan sıcak bir Silezya garnitürüdür. Lehçe adı, lahananın mavi-mor tonuna gönderme yapan yöresel adı korur.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)

Giriş: Kapusta z grochem po częstochowsku, lahana turşusu ve bezelyeyle yapılan koyu kıvamlı bir Silezya yemeğidir; oruç dönemi dışında geleneksel olarak domuz eti çıtırlarıyla tamamlanır. Częstochowa yöresindeki biçimi Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’nde yer alır.

Aç →