Platos nacionales polacos

Barszcz biały wielkanocny (sopa blanca de Pascua de Podkarpackie)

Name: Barszcz biały wielkanocny (sopa blanca de Pascua de Podkarpackie)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: One bowl per person, ladled over the egg, sausage, ham, cheese and rye bread in each bowl.
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g de codillo carnoso ahumado o costillas de cerdo ahumadas, con hueso; 2 l de agua fría; 100 g de zanahoria, en trozos grandes; 80 g de apionabo, en trozos grandes; 70 g de chirivía, en trozos grandes; 100 g de cebolla amarilla, partida por la mitad; 2 dientes de ajo, ligeramente machacados; 2 hojas de laurel; 4 bayas de pimienta de Jamaica; 6 g ranos de pimienta negra; 400–500 ml de zakwas de centeno fermentado listo para usar, removido; 2 g de sal fina y más al gusto; 1 g de pimienta negra recién molida; 300 g de salchicha ahumada completamente cocida, en rodajas; 4 huevos grandes; 100 g de queso seco gomółki o 150 g de twaróg como sustituto práctico; 160 g de pan de masa madre de centeno, en dados; 25 g de rábano picante fresco, rallado fino

Introducción: El barszcz biały wielkanocny es una sopa de Pascua de Sieniawa y localidades cercanas, en la región polaca de Podkarpackie. Se prepara con un caldo claro cocido con verduras y cerdo ahumado, se acidifica con zakwas de centeno fermentado y se vierte sobre los alimentos preparados para el desayuno de Pascua.

Platos nacionales polacos

Vista amplia de „Barszcz biały wielkanocny (sopa blanca de Pascua de Podkarpackie)“ dispuesto en la mesa para servir.

Raciones 4

Porción 1 cuenco generoso con huevo, carne, queso y pan

Dieta contiene cerdo, gluten de centeno/trigo, huevo y leche

Preparación 25 minutos

Ingredientes ↓

De un vistazo

Barszcz biały wielkanocny (sopa blanca de Pascua de Podkarpackie)

La sopa es fluida y de color crema pálido, con un punto ácido limpio y aroma a jamón ahumado. La descripción regional incluye huevo picado, salchicha, jamón, queso seco gomółki y pan de centeno, rematados con rábano picante recién rallado. Con estos acompañamientos resulta un plato contundente.

Esta versión casera con cantidades medidas sirve a cuatro personas. El caldo se hace con codillo de cerdo ahumado, y se usa zakwas de centeno listo para utilizar y salchicha ahumada completamente cocida. Ajusta el zakwas al gusto; el caldo permanece claro y no se espesa con nata.

La sopa se vierte sobre los acompañamientos justo al servir, así que deja aparte el pan y el queso hasta entonces. Cuece el cerdo hasta que esté tierno, calienta la salchicha hasta que desprenda vapor y sirve de inmediato.

Consejos

Elige un codillo ahumado carnoso o costillas ahumadas para dar profundidad al caldo.
Pon la carne en agua fría y caliéntala poco a poco; retira la espuma antes de añadir las verduras.
Cuece a fuego lento al menos una hora, hasta que el cerdo esté tierno y el caldo tenga aroma ahumado.
Cuela el caldo antes de añadir el zakwas para que quede claro y sea fácil de servir.
Remueve el zakwas antes de medirlo, ya que la harina asentada puede dejarlo irregularmente ácido.
Añádelo poco a poco y prueba: los fermentos varían en acidez y sal.
Para esta versión usa salchicha ahumada completamente cocida. Cocina por completo cualquier sustituto crudo antes de cortarlo.
No pongas el pan, los huevos, el queso ni el rábano picante en la olla; añádelos al cuenco para conservar su textura.

Ingredientes

Caldo de cerdo ahumado y verduras

500 g de codillo carnoso ahumado o costillas de cerdo ahumadas, con hueso
2 l de agua fría
100 g de zanahoria, en trozos grandes
80 g de apionabo, en trozos grandes
70 g de chirivía, en trozos grandes
100 g de cebolla amarilla, partida por la mitad
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
2 hojas de laurel
4 bayas de pimienta de Jamaica
6 g ranos de pimienta negra

Base de centeno

400–500 ml de zakwas de centeno fermentado listo para usar, removido
2 g de sal fina y más al gusto
1 g de pimienta negra recién molida

Acompañamientos de Pascua

300 g de salchicha ahumada completamente cocida, en rodajas
4 huevos grandes
100 g de queso seco gomółki o 150 g de twaróg como sustituto práctico
160 g de pan de masa madre de centeno, en dados
25 g de rábano picante fresco, rallado fino

Preparación

Cuece los huevos.Cúbrelos con agua fría en un cazo pequeño y lleva a ebullición. Cuécelos 9–10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
Empieza el caldo.Pon el cerdo ahumado y 2 l de agua fría en una olla. Calienta lentamente hasta que hierva, retira la espuma y añade zanahoria, apionabo, chirivía, cebolla, ajo, laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta.
Cuece hasta que esté tierno.Tapa parcialmente y deja hervir suavemente al menos 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno. Sácalo y deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo.
Cuela y prepara la carne.Cuela el caldo en una olla limpia y desecha las verduras y especias. Separa la carne de los huesos y córtala en bocados.
Sazona con zakwas.Lleva el caldo claro a un hervor suave. Remueve el zakwas e incorpora poco a poco 400 ml. Cuece 8–10 minutos, prueba y añade más si quieres un sabor más ácido.
Calienta las carnes ahumadas.Añade la salchicha cocida y la carne de cerdo reservada. Calienta hasta que desprendan vapor y sazona ligeramente con sal y pimienta. Evita un hervor fuerte.
Monta los cuencos.Reparte el pan, los cuartos de huevo y el queso en cuatro cuencos calientes. Añade la carne, vierte la sopa caliente y termina con rábano picante recién rallado. Sirve enseguida.

De un vistazo

Raciones4
Porción1 cuenco generoso con huevo, carne, queso y pan
Dietacontiene cerdo, gluten de centeno/trigo, huevo y leche
Preparación25 minutos
Cocción70 minutos
Tiempo pasivo0 minutos
Total95 minutos

Para terminar

Esta sopa pascual de Podkarpackie es un caldo agrio de centeno servido sobre los alimentos del desayuno festivo.
Pon el pan, el huevo, el queso y el rábano picante en el cuenco y vierte encima el caldo ahumado.

Barszcz biały wielkanocny (sopa blanca de Pascua de Podkarpackie)

Consejos

Ingredientes

Caldo de cerdo ahumado y verduras

Base de centeno

Acompañamientos de Pascua

Preparación

De un vistazo

Para terminar

Platos nacionales polacos

Pierogi razowe z Lalina (pierogi integrales de Lalin con chucrut y setas)

Modro kapusta (col lombarda silesiana con manzana, cebolla y beicon)

Kapusta z grochem po częstochowsku (col fermentada con guisantes, estilo Częstochowa)