Poljska nacionalna jela

Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)

Uvod: Pierogi razowe z Lalina su velike ovalne knedle od integralnog pšeničnog brašna iz mesta Lalin u poljskom Podkarpatskom vojvodstvu. Tradicionalno testo je tamno i prošarano mekinjama, puni se kupusom i sušenim šumskim pečurkama, pa se kuva dok knedle ne isplivaju.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)“ posluženog na stolu.
Prinos 4 porcije, 12 velikih knedli
Porcija 3 knedle s nadevom od kiselog kupusa i pečuraka, uz čvarke
Ishrana sadrži svinjetinu, pšenicu i gluten
Priprema 40 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)

Uvod: Pierogi razowe z Lalina su velike ovalne knedle od integralnog pšeničnog brašna iz mesta Lalin u poljskom Podkarpatskom vojvodstvu. Tradicionalno testo je tamno i prošarano mekinjama, puni se kupusom i sušenim šumskim pečurkama, pa se kuva dok knedle ne isplivaju.

Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje nadev od svežeg kupusa i odvojenu sezonsku verziju s kiselim kupusom. Ovaj recept prati zimski nadev: kiseli kupus, sušene pečurke i luk propržen na svinjskoj masti, uz hrskave čvarke za serviranje. Ne meša se s letnjom verzijom koja se završava lukom na puteru.

Ova odmerena kućna verzija daje 12 velikih knedli, po tri za porciju. Svaka teži približno 100–150 g, sa kompaktnim, ali mekanim integralnim testom i slankasto-kiselim nadevom. Koriste se kupovne sušene pečurke koje se preko noći potapaju u frižideru.

Priprema nije komplikovana, ali planirajte vreme za potapanje pečuraka. Nadev potpuno skuvajte i ohladite pre punjenja, a izrezane krugove pokrivajte da se integralno testo ne osuši. Knedle kuvajte dok ne isplivaju, pa im dajte još nekoliko minuta da deblje testo omekša.

Sastojci

Sastojci

Integralno testo

  • 500 g integralnog pšeničnog brašna, uz još malo za posipanje
  • 280–320 ml tople vode, dodavati postepeno
  • 6 g sitne soli

Nadev od kiselog kupusa i sušenih pečuraka

  • 500 g kiselog kupusa, oceđenog i sitno iseckanog
  • 30 g kupovnih sušenih jestivih vrganja ili mešanih šumskih pečuraka
  • 500 ml hladne vode za potapanje i kuvanje pečuraka
  • 120 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 80 g neslane svinjske slanine, sitno iseckane
  • 2 g sitne soli, pa još po ukusu
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Voda za kuvanje

  • 6 l vode
  • 24 g soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite pečurke.Veče ranije stavite sušene pečurke i 500 ml hladne vode u poklopljenu posudu. Držite u frižideru najmanje 8 sati.

  2. Skuvajte pečurke.Izvadite ih iz vode, a tečnost procedite kroz fino cedilo obloženo čistom krpom ili filterom za kafu. Kuvajte pečurke u proceđenoj vodi 20–25 minuta, dok ne omekšaju. Ocedite ih, sačuvajte 60 ml tečnosti za nadev, prohladite i sitno iseckajte.

  3. Skuvajte kiseli kupus.Kupus ocedite i sitno iseckajte. Stavite ga u šerpu sa 120 ml vode, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 20–25 minuta, dok ne omekša. Dobro ocedite i ohladite da više ne bude topao. Ako je veoma slan, kratko ga isperite pre kuvanja i dobro ocedite.

  4. Napravite i ohladite nadev.Svinjsku slaninu otapajte u tiganju 8–10 minuta, dok se ne dobiju zlatni čvarci. Izvadite čvarke. U tiganju ostavite oko 25 g otopljene masti i propržite luk na srednje tihoj vatri dok ne omekša i porumeni. Pomešajte ga s kupusom, pečurkama, 60 ml vode od pečuraka, solju i biberom. Kuvajte bez poklopca uz mešanje dok nadev ne bude sočan, ali ne mokar. Potpuno ohladite.

  5. Umesite i razvucite testo.Pomešajte brašno i 6 g soli. Postepeno dodajte 280 ml tople vode i mesite dok ne dobijete meko, elastično testo; ako je suvo, dodajte još vode kašičicu po kašičicu. Pokrijte i ostavite 20 minuta. Razvucite na debljinu oko 5 mm, isecite 12 krugova prečnika 10–12 cm i držite ih pokrivene.

  6. Napunite i oblikujte.Rasporedite hladan nadev po krugovima, oko 45–50 g za svaki. Presavijte u oval, čvrsto pritisnite ivice i napravite ukrasni nabor. Oblikovane knedle pokrijte da se ne suše.

  7. Skuvajte i poslužite.U velikom loncu zagrejte 6 l vode sa 24 g soli do ključanja. Knedle kuvajte u turama bez pretrpavanja i jednom ih blago promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još 2–3 minuta, dok testo ne omekša i u sredini. Izvadite rešetkastom kašikom, ocedite i pospite sačuvanim čvarcima.

Ukratko

Ukratko

  • Prinos4 porcije, 12 velikih knedli
  • Porcija3 knedle s nadevom od kiselog kupusa i pečuraka, uz čvarke
  • Ishranasadrži svinjetinu, pšenicu i gluten
  • Priprema40 minuta
  • Kuvanje55 minuta
  • Pasivno vreme8 sati i 20 minuta
  • Ukupno9 sati i 55 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)

Uvod: Modro kapusta je topao šleski prilog od crvenog kupusa, jabuke, luka i hrskavih komadića dimljene slanine. Poljski naziv čuva regionalni izraz za modru, ljubičasto-plavu nijansu kupusa.

Otvori →
Porcija jela „Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)

Uvod: Kapusta z grochem po częstochowsku je gusto šlesko jelo od kiselog kupusa i graška, koje se van posnog perioda završava čvarcima od svinjetine. Čestohovijska verzija upisana je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda.

Otvori →
Činija guste cješinske kisele kupus salate sa zapečenom svinjskom potrbušinom i kuvanim krompirom sa strane.
Poljska nacionalna jela

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (cješinjski kiseli kupus sa zaprškom)

Uvod: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką je jelo iz Cješinjske Šleske: kiseli kupus kuva se odvojeno, a zatim sjedinjuje sa zaprškom od luka, brašna i rendanog krompira. Dimljena svinjska potrbušina daje mu masnoću i komadiće čvaraka.

Otvori →