Pratos nacionais poloneses

Barszcz biały wielkanocny (sopa branca de Páscoa de Podkarpackie)

Introdução: O barszcz biały wielkanocny é uma sopa de Páscoa de Sieniawa e localidades próximas, na voivodia polonesa de Podkarpackie. A base é um caldo claro cozido com legumes e carne suína defumada, acidulado com zakwas fermentado de centeio e servido sobre os alimentos preparados para o café da manhã de Páscoa.

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Vista ampla de „Barszcz biały wielkanocny (sopa branca de Páscoa de Podkarpackie)“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 4 porções
Porção 1 tigela generosa com ovo, carne, queijo e pão
Dieta contém carne suína, glúten de centeio/trigo, ovo e leite
Preparo 25 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Barszcz biały wielkanocny (sopa branca de Páscoa de Podkarpackie)

Introdução: O barszcz biały wielkanocny é uma sopa de Páscoa de Sieniawa e localidades próximas, na voivodia polonesa de Podkarpackie. A base é um caldo claro cozido com legumes e carne suína defumada, acidulado com zakwas fermentado de centeio e servido sobre os alimentos preparados para o café da manhã de Páscoa.

A sopa é líquida e de cor creme-clara, com acidez definida e aroma de presunto defumado. O registro regional menciona ovo picado, linguiça, presunto, queijo seco gomółki e pão de centeio, finalizados com raiz-forte ralada na hora. Esses acompanhamentos tornam a sopa uma refeição substanciosa.

Esta versão doméstica com medidas definidas serve quatro pessoas. O caldo leva joelho suíno defumado, zakwas de centeio pronto para uso e linguiça defumada totalmente cozida. Ajuste a quantidade de zakwas conforme a acidez; o caldo permanece claro, sem ser engrossado com creme de leite.

A sopa é despejada sobre os acompanhamentos na tigela na hora de servir, então deixe o pão e o queijo separados até esse momento. Cozinhe a carne suína até ficar macia, aqueça a linguiça até soltar vapor e sirva imediatamente.

Dicas

Dicas

  • Escolha um joelho suíno defumado com bastante carne ou costelas defumadas para dar mais sabor ao caldo.
  • Comece com a carne em água fria e aqueça devagar; retire a espuma antes de colocar os legumes.
  • Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, até a carne ficar macia e o caldo aromático.
  • Coe o caldo antes de adicionar o zakwas para que a sopa fique clara e fácil de servir.
  • Mexa o zakwas antes de medir, pois a farinha assentada pode deixar a acidez desigual.
  • Acrescente aos poucos e prove; os fermentados variam em acidez e sal.
  • Use linguiça defumada totalmente cozida nesta versão. Se trocar por linguiça crua, cozinhe-a completamente antes de fatiar.
  • Não coloque pão, ovos, queijo nem raiz-forte na panela; acrescente-os às tigelas para preservar a textura.
Ingredientes

Ingredientes

Caldo de carne suína defumada e legumes

  • 500 g de joelho suíno defumado carnudo ou costelas suínas defumadas, com osso
  • 2 l de água fria
  • 100 g de cenoura, cortada grosseiramente
  • 80 g de aipo-rábano, cortado grosseiramente
  • 70 g de chirívia, cortada grosseiramente
  • 100 g de cebola amarela, cortada ao meio
  • 2 dentes de alho, levemente amassados
  • 2 folhas de louro
  • 4 bagas de pimenta-da-jamaica
  • 6 g rãos de pimenta-do-reino

Base de centeio

  • 400–500 ml de zakwas fermentado de centeio pronto para uso, mexido
  • 2 g de sal fino e mais a gosto
  • 1 g de pimenta-do-reino moída na hora

Acompanhamentos de Páscoa para a tigela

  • 300 g de linguiça defumada totalmente cozida, em rodelas
  • 4 ovos grandes
  • 100 g de queijo seco gomółki ou 150 g de twaróg como substituto prático
  • 160 g de pão de fermentação natural de centeio, em cubos
  • 25 g de raiz-forte fresca, ralada finamente
Preparo

Preparo

Modo de preparo

  1. Cozinhe os ovos.Cubra os ovos com água fria em uma panela pequena e leve à fervura. Cozinhe por 9–10 minutos, resfrie em água fria, descasque e corte em quartos.

  2. Comece o caldo.Coloque a carne suína defumada e 2 l de água fria em uma panela grande. Aqueça lentamente até ferver, retire a espuma e adicione cenoura, aipo-rábano, chirívia, cebola, alho, louro, pimenta-da-jamaica e grãos de pimenta.

  3. Cozinhe até amaciar.Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 60 minutos, até a carne ficar macia. Retire-a e deixe esfriar o suficiente para manusear.

  4. Coe o caldo e prepare a carne.Coe o líquido em uma panela limpa e descarte os legumes e temperos. Retire a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos.

  5. Tempere com zakwas.Aqueça o caldo claro até começar a ferver suavemente. Mexa o zakwas e incorpore 400 ml aos poucos. Cozinhe por 8–10 minutos, prove e acrescente mais se quiser um sabor mais ácido.

  6. Aqueça as carnes defumadas.Acrescente a linguiça cozida e a carne suína reservada. Aqueça até soltar vapor e tempere levemente com sal e pimenta. Evite fervura intensa.

  7. Monte as tigelas.Divida o pão de centeio, os quartos de ovo e o queijo entre quatro tigelas aquecidas. Junte as carnes, despeje a sopa quente e finalize com raiz-forte fresca ralada. Sirva imediatamente.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Porção1 tigela com um ovo, linguiça, carne suína, queijo e pão de centeio
  • Energiacerca de 640 kcal
  • Carboidratoscerca de 34 g
  • Proteínascerca de 35 g
  • Gordurascerca de 30 g
  • Fibrascerca de 4 g
  • Sódiocerca de 1.600 mg

Contém glúten de centeio/trigo, ovo e leite. A receita leva carne suína. Os valores são estimativas para um quarto da sopa e dos acompanhamentos; o sódio real depende das carnes defumadas e do zakwas.

Serviço e armazenamento: Sirva a sopa bem quente sobre o pão de centeio, ovo, carne e queijo em cada tigela. Gomółki são pequenos queijos secos de coalhada descritos na tradição regional; o twaróg bem escorrido é um substituto mais fácil de encontrar. A raiz-forte fresca dá um final picante ao caldo ácido.

Serviço e armazenamento: Mantenha a carne suína defumada crua ou malcozida separada dos acompanhamentos prontos para consumo; lave mãos, facas e tábuas depois de manuseá-la. Refrigere os ovos cozidos e os demais acompanhamentos até montar as tigelas. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira a 4 °C ou menos dentro de 2 horas. Consuma em até 3 dias.

Serviço e armazenamento: Reaqueça a sopa apenas uma vez, mexendo, até ferver vigorosamente. Aqueça a carne e a linguiça até soltarem vapor. Guarde o pão e a raiz-forte fresca separadamente e acrescente-os na hora de servir.

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