Barszcz biały wielkanocny (weiße Osterbarszcz aus Podkarpackie)
Einführung: Barszcz biały wielkanocny ist eine Ostersuppe aus Sieniawa und den umliegenden Orten in der polnischen Woiwodschaft Podkarpackie. Die Grundlage ist eine klare Brühe, die mit Gemüse und geräuchertem Schweinefleisch köchelt, mit fermentiertem Roggenzakwas gesäuert und über die Speisen für das Osterfrühstück gegossen wird.
Die Suppe ist hellcremefarben und dünnflüssig, mit einer klaren Säure und dem Aroma von geräuchertem Schinken. Die regionale Beschreibung nennt gehacktes Ei, Wurst, Schinken, getrockneten Käse gomółki und Roggenbrot, darüber frisch geriebenen Meerrettich. Die Einlagen machen die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.
Diese abgewogene Haushaltsversion ergibt vier Portionen. Für die Brühe wird eine geräucherte Schweinshaxe verwendet; dazu kommen fertiger fermentierter Roggenzakwas und vollständig gegarte Räucherwurst. Passe die Menge des Zakwas an seine Säure an. Die Brühe bleibt klar und wird nicht mit Sahne gebunden.
Die Suppe wird beim Servieren über die Einlagen in der Schüssel gegossen. Halte Brot und Käse daher bis dahin separat. Koche das Schweinefleisch weich, erhitze die Wurst, bis sie dampfend heiß ist, und serviere sofort.
