Poljska nacionalna jela

Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)

Uvod: Modro kapusta je topao šleski prilog od crvenog kupusa, jabuke, luka i hrskavih komadića dimljene slanine. Poljski naziv čuva regionalni izraz za modru, ljubičasto-plavu nijansu kupusa.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)“ posluženog na stolu.
Količina 4 priloga
Porcija oko 180–200 g
Ishrana sadrži svinjetinu
Priprema 20 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)

Uvod: Modro kapusta je topao šleski prilog od crvenog kupusa, jabuke, luka i hrskavih komadića dimljene slanine. Poljski naziv čuva regionalni izraz za modru, ljubičasto-plavu nijansu kupusa.

Zvanični poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje šlesku verziju kao krupno sečen kupus sa jabukom i lukom isečenim na kockice i čvarcima od dimljene slanine. Navodi rastresitu teksturu i blago vinsku kiselost. Ovaj recept prati te osobine i regionalnu kuvanu pripremu; mere su praktične kućne proporcije, a ne jedinstvena zvanična formula.

Poslužite kupus topao uz šleske goveđe rolate i knedle, pečenu patku ili drugo pečeno meso. Listići treba da omekšaju, ali da ostanu jasno odvojeni; jabuka treba da bude mekana, ali da zadrži oblik, a slanina hrskava pri serviranju.

Sastojci

Sastojci

Kupus

  • 700 g očišćenog crvenog kupusa
  • 500 ml vode
  • 2 g sitne soli
  • 1 l ovorov list
  • 2 zrna pimenta

Slanina, jabuka i luk

  • 120 g dimljene slanine
  • 100 g crnog luka
  • 150 g kisele jabuke
  • 30 ml jabukovog sirćeta
  • 8 g šećera
  • 1 g sitne soli, pa još po ukusu
  • 0,5 g mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isecite kupus.Uklonite oštećene listove, kupus isecite na četvrtine, odstranite koren i narežite listove na krupnije rezance.

  2. Skuvajte do mekoće.Stavite kupus u šerpu sa vodom, 2 g soli, lovorom i pimentom. Poklopite i lagano kuvajte 25–30 minuta, jednom promešajte; kupus treba da omekša, ali da zadrži oblik.

  3. Ocedite i izvadite začine.Prebacite kupus u cediljku i dobro ga ocedite. Bacite lovor i piment.

  4. Ispecite čvarke.Slaninu isecite na kockice i pržite u tiganju na srednjoj vatri 6–8 minuta, dok ne bude potpuno skuvana, svetlosmeđa i hrskava. Izvadite je, a u tiganju ostavite oko 15 ml masnoće.

  5. Omekšajte luk.Iseckajte luk na kockice i pržite ga na srednje tihoj vatri 4–5 minuta, dok ne postane mekan i staklast, bez tamnog rumenjenja.

  6. Dovršite kupus.Jabuku očistite od semenki i isecite na kockice. Dodajte je u tiganj sa sirćetom, šećerom i biberom; kuvajte 2 minuta. Umešajte kupus i kuvajte još 3 minuta, nežno mešajući. Jabuka treba da omekša, ali zadrži oblik. Probajte i po potrebi dodajte preostalu so.

  7. Poslužite toplo.Umešajte polovinu čvaraka, a ostatak rasporedite po vrhu neposredno pre serviranja.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 priloga
  • Porcijaoko 180–200 g
  • Ishranasadrži svinjetinu
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje40 minuta
  • Pasivno vreme0 minuta
  • Ukupno60 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)

Uvod: Kapusta z grochem po częstochowsku je gusto šlesko jelo od kiselog kupusa i graška, koje se van posnog perioda završava čvarcima od svinjetine. Čestohovijska verzija upisana je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda.

Otvori →
Činija guste cješinske kisele kupus salate sa zapečenom svinjskom potrbušinom i kuvanim krompirom sa strane.
Poljska nacionalna jela

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (cješinjski kiseli kupus sa zaprškom)

Uvod: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką je jelo iz Cješinjske Šleske: kiseli kupus kuva se odvojeno, a zatim sjedinjuje sa zaprškom od luka, brašna i rendanog krompira. Dimljena svinjska potrbušina daje mu masnoću i komadiće čvaraka.

Otvori →
Činija ciapkapuste, pirea od krompira sa fermentisanim kupusom, zapečenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Ciapkapusta (šleski krompir sa kiselim kupusom)

Uvod: Ciapkapusta je zasitno jelo iz Gornje Šlezije od kuvanog krompira i fermentisanog kupusa, zgnječenih i sjedinjenih sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom. Ime se povezuje sa mekom, povezanom teksturom nalik pireu.

Otvori →