Польские национальные блюда

Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)

Введение: Barszcz biały wielkanocny — пасхальный суп из Сеньявы и окрестных местностей Подкарпатского воеводства Польши. Его готовят на прозрачном бульоне с овощами и копчёной свининой, подкисляют ферментированной ржаной закваской zakwas и наливают в тарелку поверх продуктов, приготовленных к пасхальному завтраку.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)“, поданного на столе.
Выход 4 порции
Порция 1 большая тарелка с яйцом, мясом, сыром и хлебом
Питание содержит свинину, ржаную/пшеничную клейковину, яйцо и молоко
Подготовка 25 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)

Введение: Barszcz biały wielkanocny — пасхальный суп из Сеньявы и окрестных местностей Подкарпатского воеводства Польши. Его готовят на прозрачном бульоне с овощами и копчёной свининой, подкисляют ферментированной ржаной закваской zakwas и наливают в тарелку поверх продуктов, приготовленных к пасхальному завтраку.

Суп жидкий, светло-кремового цвета, с чистой кислинкой и ароматом копчёной ветчины. В региональном описании перечислены рубленое яйцо, колбаса, ветчина, сушёный сыр gomółki и ржаной хлеб; сверху добавляют свеженатёртый хрен. Благодаря этим добавкам суп становится сытным блюдом.

В этой домашней версии с точными пропорциями четыре порции. Для бульона используется копчёная свиная рулька, готовый ферментированный ржаной zakwas и полностью приготовленная копчёная колбаса. Количество zakwas можно менять в зависимости от его кислотности. Бульон остаётся прозрачным, его не загущают сливками.

Суп наливают поверх добавок непосредственно перед подачей, поэтому хлеб и сыр держите отдельно. Варите свинину до мягкости, колбасу разогрейте до сильного жара и подавайте сразу.

Советы

Советы

  • Выберите мясистую копчёную рульку или копчёные рёбра: они придадут бульону насыщенный вкус.
  • Начните варить мясо в холодной воде и нагревайте постепенно; снимите пену до добавления овощей.
  • Томите на слабом огне не менее часа, пока свинина не станет мягкой, а бульон — ароматным.
  • Процедите бульон перед добавлением zakwas, чтобы суп оставался прозрачным и его было удобно разливать.
  • Перемешайте zakwas перед измерением: осевшая мука может сделать кислинку неравномерной.
  • Добавляйте понемногу и пробуйте; закваски различаются по кислотности и солёности.
  • Для этого варианта берите полностью приготовленную копчёную колбасу. Сырую замену сначала тщательно приготовьте.
  • Не кладите хлеб, яйца, сыр и хрен в кастрюлю; добавьте их в тарелки, чтобы сохранить текстуру.
Ингредиенты

Ингредиенты

Бульон из копчёной свинины и овощей

  • 500 г мясистой копчёной свиной рульки или копчёных свиных рёбер на кости
  • 2 л холодной воды
  • 100 г моркови, крупно нарезанной
  • 80 г корневого сельдерея, крупно нарезанного
  • 70 г пастернака, крупно нарезанного
  • 100 г жёлтого лука, разрезанного пополам
  • 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных
  • 2 л авровых листа
  • 4 ягоды душистого перца
  • 6 г орошин чёрного перца

Ржаная основа супа

  • 400–500 мл готовой ферментированной ржаной закваски zakwas, перемешанной
  • 2 г мелкой соли, затем ещё по вкусу
  • 1 г свежемолотого чёрного перца

Пасхальные добавки в тарелку

  • 300 г полностью приготовленной копчёной колбасы, нарезанной кружочками
  • 4 крупных яйца
  • 100 г сушёного сыра gomółki или 150 г twaróg как практичная замена
  • 160 г ржаного хлеба на закваске, нарезанного кубиками
  • 25 г свежего хрена, мелко натёртого
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите яйца.Положите яйца в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 9–10 минут, охладите в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.

  2. Начните варить бульон.Положите копчёную свинину в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Медленно доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте морковь, сельдерей, пастернак, лук, чеснок, лавровый лист, душистый перец и горошины перца.

  3. Томите до мягкости.Частично накройте кастрюлю и варите на слабом огне не менее 60 минут. Достаньте мясо и дайте ему остыть настолько, чтобы его можно было брать руками.

  4. Процедите бульон и подготовьте мясо.Процедите жидкость в чистую кастрюлю; овощи и специи выбросьте. Снимите мясо с костей и нарежьте кусочками на один укус.

  5. Приправьте zakwas.Нагрейте прозрачный бульон до слабого кипения. Перемешайте zakwas и постепенно влейте 400 мл. Варите 8–10 минут, попробуйте и добавьте ещё, если нужен более кислый вкус.

  6. Разогрейте копчёности.Добавьте готовую колбасу и отложенную свинину. Нагрейте до сильного жара, затем слегка посолите и поперчите. Не кипятите бурно.

  7. Разложите по тарелкам.Положите ржаной хлеб, четвертинки яйца и сыр в четыре тёплые тарелки. Добавьте мясо, налейте горячий суп и завершите свеженатёртым хреном. Подавайте сразу.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте горячий суп поверх ржаного хлеба, яйца, мяса и сыра в каждой тарелке. Gomółki — небольшие сушёные творожные сыры из регионального описания; хорошо отцеженный twaróg проще найти. Свежий хрен добавляет кислому бульону острую ноту.

Подача и хранение

Сырую или недостаточно приготовленную копчёную свинину держите отдельно от продуктов, готовых к употреблению; после работы вымойте руки, ножи и доски. Храните сваренные вкрутую яйца и остальные добавки в холодильнике до подачи. Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов. Используйте за 3 дня.

Подача и хранение

Разогревайте суп только один раз, помешивая, до интенсивного кипения. Мясо и колбасу разогрейте до появления пара. Хлеб и свежий хрен храните отдельно и добавляйте только при подаче.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Порция1 тарелка с одним яйцом, колбасой, свининой, сыром и ржаным хлебом
  • Энергетическая ценностьоколо 640 ккал
  • Углеводыоколо 34 г
  • Белкиоколо 35 г
  • Жирыоколо 30 г
  • Клетчаткаоколо 4 г
  • Натрийоколо 1600 мг

Содержит ржаную/пшеничную клейковину, яйцо и молоко. В рецепте есть свинина. Значения рассчитаны примерно на четверть супа с добавками; фактическое содержание натрия зависит от копчёностей и zakwas.

В заключение

В заключение

  • Этот подкарпатский пасхальный суп — кислая ржаная похлёбка, которую подают поверх праздничных завтраков.
  • Положите в тарелку хлеб, яйцо, сыр и хрен, затем залейте копчёным бульоном.
Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Pierogi razowe z Lalina (цельнозерновые пироги из Лалина с квашеной капустой и грибами)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Pierogi razowe z Lalina (цельнозерновые пироги из Лалина с квашеной капустой и грибами)

Введение: Pierogi razowe z Lalina — крупные овальные пироги из цельнозернового теста из села Лалин в польском Подкарпатском воеводстве. Тёмное тесто с заметными отрубями начиняют капустой и сушёными лесными грибами, затем отваривают, пока пироги не всплывут.

Открыть →
Порция блюда „Modro kapusta (силезская красная капуста с яблоком, луком и беконом)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Modro kapusta (силезская красная капуста с яблоком, луком и беконом)

Введение. Modro kapusta — тёплый силезский гарнир из красной капусты, яблока, лука и хрустящих кусочков копчёного бекона. Польское название сохраняет местный термин, связанный с сине-фиолетовым оттенком капусты.

Открыть →
Порция блюда „Kapusta z grochem po częstochowsku (квашеная капуста с горохом по-ченстоховски)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kapusta z grochem po częstochowsku (квашеная капуста с горохом по-ченстоховски)

Введение. Kapusta z grochem po częstochowsku — густое силезское блюдо из квашеной капусты и гороха, которое вне поста традиционно дополняют свиными шкварками. Вариант из окрестностей Ченстоховы внесён в польский реестр традиционных продуктов.

Открыть →