简介： Barszcz biały wielkanocny 是波兰波德喀尔巴阡省谢尼亚瓦及周边地区的复活节汤。做法是用蔬菜和烟熏猪肉慢煮清汤，再加入发酵黑麦酸种 zakwas 调酸，最后浇在复活节早餐准备的食材上。
简介： Barszcz biały wielkanocny 是波兰波德喀尔巴阡省谢尼亚瓦及周边地区的复活节汤。做法是用蔬菜和烟熏猪肉慢煮清汤，再加入发酵黑麦酸种 zakwas 调酸，最后浇在复活节早餐准备的食材上。
汤色浅奶油白，质地清爽，带有鲜明酸味和烟熏火腿香气。当地传统记载的配料包括切碎的鸡蛋、香肠、火腿、干奶酪 gomółki 和黑麦面包，最后撒上现磨辣根。丰富配料让这碗汤成为饱腹的一餐。
本家庭配方用量经过测定，可供四人食用。汤底选用烟熏猪肘，加入即用型发酵黑麦 zakwas，并搭配完全熟制的烟熏香肠。可按酸度调整 zakwas 的用量；汤保持清澈，不用奶油增稠。
上桌时才把汤浇在碗中配料上，因此面包和奶酪要单独放置。猪肉煮至软嫩，香肠加热至滚烫冒热气，然后立即食用。
煮鸡蛋。鸡蛋放入小锅，加冷水没过并煮沸。煮 9–10 分钟，放入冷水冷却，剥壳后切成四瓣。
开始煮汤底。将烟熏猪肉和 2 升冷水放入汤锅，缓慢煮沸并撇去浮沫。加入胡萝卜、根芹、防风根、洋葱、蒜、月桂叶、多香果和黑胡椒粒。
炖至软嫩。半盖锅盖，小火炖至少 60 分钟，直到猪肉软嫩。取出猪肉，放凉至可以安全拿取。
过滤汤底并处理肉。将汤过滤到干净的锅中，丢弃煮过的蔬菜和香料。剔下骨头上的肉，切成一口大小。
加入 zakwas 调味。将清汤加热至微沸。搅匀 zakwas，逐渐加入 400 毫升并搅拌。煮 8–10 分钟，尝味；想要更酸时再加一些。
加热烟熏肉类。加入熟香肠和留出的猪肉，加热至滚烫冒热气，再少量加盐和胡椒。避免大火猛烈沸腾。
装碗。将黑麦面包、鸡蛋瓣和奶酪分入四只温热的碗。加入肉，浇上热汤，最后撒现磨辣根，立即上桌。
简介： Pierogi razowe z Lalina 是波兰波德喀尔巴阡地区拉林村的大型椭圆形全麦饺子。深色面皮带有麸皮颗粒，包入卷心菜和干野生蘑菇后水煮，直到饺子浮起。
简介：Modro kapusta 是一道西里西亚热食配菜，以紫甘蓝、苹果、洋葱和酥脆的烟熏培根制成。波兰语名称保留了当地对甘蓝蓝紫色调的称呼。
简介：Kapusta z grochem po częstochowsku 是西里西亚一道浓稠的酸菜豌豆菜肴；非斋戒期通常会加入猪肉脆粒。琴斯托霍瓦地区的版本已列入波兰传统产品名录。
