Name: Barszcz biały wielkanocny
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: One bowl per person, ladled over the egg, sausage, ham, cheese and rye bread in each bowl.
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g mięsistej wędzonej golonki lub wędzonych żeberek wieprzowych z kością; 2 l zimnej wody; 100 g marchewki, pokrojonej na duże kawałki; 80 g selera korzeniowego, pokrojonego na duże kawałki; 70 g pietruszki korzeniowej, pokrojonej na duże kawałki; 100 g cebuli, przekrojonej na pół; 2 ząbki czosnku, lekko zgniecione; 2 l iście laurowe; 4 ziarna ziela angielskiego; 6 ziaren czarnego pieprzu; 400–500 ml gotowego fermentowanego zakwasu żytniego, wymieszanego; 2 g drobnej soli, a potem więcej do smaku; 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu; 300 g w pełni ugotowanej kiełbasy wędzonej, pokrojonej w plastry; 4 duże jajka; 100 g suszonych gomółek lub 150 g twarogu jako praktyczny zamiennik; 160 g żytniego chleba na zakwasie, pokrojonego w kostkę; 25 g świeżego chrzanu, drobno startego

Szerszy kadr dania „Barszcz biały wielkanocny“ podanego na stole.

Liczba porcji 4

Porcja 1 duża miska z jajkiem, mięsem, serem i chlebem

Dieta zawiera wieprzowinę, gluten żytni/pszenny, jajko i mleko

Przygotowanie 25 minut

Składniki ↓

W skrócie

Barszcz biały wielkanocny

Wstęp: Barszcz biały wielkanocny to zupa wielkanocna z Sieniawy i okolic w województwie podkarpackim. Jej podstawą jest klarowny wywar gotowany z warzywami i wędzoną wieprzowiną, zakwaszony fermentowanym zakwasem żytnim i nalewany na produkty przygotowane na wielkanocne śniadanie.

Zupa ma jasnokremową barwę i płynną konsystencję, wyraźnie kwaśny smak oraz aromat wędzonej szynki. W regionalnym opisie wymieniono posiekane jajko, kiełbasę, szynkę, suszony ser gomółki i chleb żytni, a na wierzch świeżo starty chrzan. Te dodatki sprawiają, że zupa jest sycącym daniem.

Ta dokładnie odważona domowa wersja wystarcza dla czterech osób. Do wywaru używa się wędzonej golonki, a zupę zakwasza gotowym zakwasem żytnim; przepis zakłada w pełni ugotowaną kiełbasę wędzoną. Ilość zakwasu można dopasować do jego kwaśności. Wywar pozostaje klarowny, bez zagęszczania śmietaną.

Zupę nalewa się na dodatki w misce, dlatego chleb i ser trzymaj osobno aż do podania. Wieprzowinę gotuj do miękkości, kiełbasę podgrzej, aż będzie parująco gorąca, i podawaj od razu.

Wskazówki

Wybierz mięsistą wędzoną golonkę lub żeberka, aby wywar miał pełny, dymny smak.
Zalej mięso zimną wodą i powoli podgrzewaj; zbierz szumowiny przed dodaniem warzyw.
Gotuj na małym ogniu co najmniej godzinę, aż mięso zmięknie, a wywar nabierze aromatu.
Przecedź wywar przed dodaniem zakwasu, aby zupa pozostała klarowna i łatwa do nalewania.
Wymieszaj zakwas przed odmierzeniem, bo osiadła mąka może nierównomiernie zakwasić zupę.
Dodawaj zakwas stopniowo i próbuj; zakwasy różnią się kwasowością i zawartością soli.
W tej wersji użyj w pełni ugotowanej kiełbasy wędzonej. Surową kiełbasę zastępczą najpierw dokładnie ugotuj.
Nie wkładaj chleba, jajek, sera ani chrzanu do garnka; dodaj je do misek, aby zachowały teksturę.

Składniki

Wywar z wędzonej wieprzowiny i warzyw

500 g mięsistej wędzonej golonki lub wędzonych żeberek wieprzowych z kością
2 l zimnej wody
100 g marchewki, pokrojonej na duże kawałki
80 g selera korzeniowego, pokrojonego na duże kawałki
70 g pietruszki korzeniowej, pokrojonej na duże kawałki
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
2 l iście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu

Żytnia baza zupy

400–500 ml gotowego fermentowanego zakwasu żytniego, wymieszanego
2 g drobnej soli, a potem więcej do smaku
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wielkanocne dodatki do miski

300 g w pełni ugotowanej kiełbasy wędzonej, pokrojonej w plastry
4 duże jajka
100 g suszonych gomółek lub 150 g twarogu jako praktyczny zamiennik
160 g żytniego chleba na zakwasie, pokrojonego w kostkę
25 g świeżego chrzanu, drobno startego

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Ugotuj jajka.Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Gotuj 9–10 minut, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na ćwiartki.
Zacznij gotować wywar.Włóż wędzoną wieprzowinę do dużego garnka i zalej 2 l zimnej wody. Powoli zagotuj, zbierz szumowiny, a następnie dodaj marchew, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Gotuj do miękkości.Częściowo przykryj garnek i gotuj łagodnie co najmniej 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij je i odstaw, aż będzie można je bezpiecznie wziąć do ręki.
Przecedź wywar i przygotuj mięso.Przecedź płyn do czystego garnka; warzywa i przyprawy wyrzuć. Oddziel mięso od kości i pokrój na kęsy.
Zakwaś zupę.Klarowny wywar doprowadź do lekkiego wrzenia. Wymieszaj zakwas i stopniowo wlej 400 ml, mieszając. Gotuj 8–10 minut, spróbuj i dodaj więcej, jeśli chcesz mocniejszej kwasowości.
Podgrzej wędzone mięso.Dodaj pokrojoną, ugotowaną kiełbasę i odłożoną wieprzowinę. Podgrzej, aż całość będzie parująco gorąca, po czym lekko dopraw solą i pieprzem. Nie gotuj gwałtownie.
Napełnij miski.Rozłóż chleb żytni, ćwiartki jajek i ser do czterech ciepłych misek. Dodaj mięso, nalej gorącą zupę i posyp świeżo startym chrzanem. Podawaj od razu.

Wartości odżywcze i alergeny

Porcja1 miska z jajkiem, kiełbasą, wieprzowiną, serem i chlebem żytnim
Energiaokoło 640 kcal
Węglowodanyokoło 34 g
Białkookoło 35 g
Tłuszczokoło 30 g
Błonnikokoło 4 g
Sódokoło 1600 mg

Zawiera gluten żytni/pszenny, jajko i mleko. Przepis zawiera wieprzowinę. Wartości są szacunkowe dla jednej czwartej zupy i dodatków; rzeczywista ilość sodu zależy od wędlin i zakwasu.

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie i przechowywanie: Podawaj zupę gorącą, nalewając ją do miski na żytni chleb, jajko, mięso i ser. Gomółki to małe suszone sery twarogowe wymieniane w regionalnym opisie; dobrze odsączony twaróg jest łatwiejszym zamiennikiem. Świeży chrzan dodaje kwaśnej zupie ostrego akcentu.

Podawanie i przechowywanie: Surową lub niedogotowaną wędzoną wieprzowinę trzymaj z dala od dodatków gotowych do jedzenia; po jej dotykaniu umyj ręce, noże i deski. Jajka na twardo i pozostałe dodatki przechowuj w lodówce do chwili podania. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki o temperaturze nie wyższej niż 4 °C w ciągu 2 godzin. Zużyj w ciągu 3 dni.

Podawanie i przechowywanie: Zupę podgrzewaj tylko raz, mieszając, aż zacznie mocno wrzeć. Mięso i kiełbasę podgrzej, aż będą parujące. Chleb i świeży chrzan przechowuj osobno i dodawaj dopiero przy podaniu.

Zawiera gluten żytni/pszenny, jajko i mleko. Przepis zawiera wieprzowinę. Wartości są szacunkowe dla jednej czwartej zupy i dodatków; rzeczywista ilość sodu zależy od wędlin i zakwasu.

Na koniec

Ten podkarpacki barszcz wielkanocny to kwaśna zupa na zakwasie żytnim podawana na produktach z świątecznego śniadania.
Włóż chleb, jajko, ser i chrzan do miski, a następnie zalej je dymnym wywarem.

Barszcz biały wielkanocny

Wskazówki

Składniki

Wywar z wędzonej wieprzowiny i warzyw

Żytnia baza zupy

Wielkanocne dodatki do miski

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Na koniec

Polskie dania narodowe

Pierogi razowe z Lalina

Modro kapusta – śląska czerwona kapusta z jabłkiem, cebulą i boczkiem

Kapusta z grochem po częstochowsku