Poljska nacionalna jela

Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)

Uvod: Kapusta z grochem po częstochowsku je gusto šlesko jelo od kiselog kupusa i graška, koje se van posnog perioda završava čvarcima od svinjetine. Čestohovijska verzija upisana je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)“ posluženog na stolu.
Količina 6 priloga
Porcija oko 250 g
Ishrana sadrži svinjetinu; posna varijanta opisana je odvojeno
Priprema 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kapusta z grochem po częstochowsku (kiseli kupus sa graškom na čestohovijski način)

Uvod: Kapusta z grochem po częstochowsku je gusto šlesko jelo od kiselog kupusa i graška, koje se van posnog perioda završava čvarcima od svinjetine. Čestohovijska verzija upisana je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda.

Zvanični opis naglašava gustu, brašnastu teksturu sa vidljivim vlaknima kupusa, kremasto žuto-zelenkastu boju i kiselkast miris kuvanog kiselog kupusa. Regionalni izvori opisuju božićnu posnu verziju bez zaprške, samo sa uljem, i bogatiju verziju sa čvarcima. Ovaj recept prati drugu varijantu; mere su kućna adaptacija, ne jedinstvena zvanična formula.

Suvi grašak potopite preko noći u frižideru i skuvajte ga do mekoće. Kiseli kupus kuvajte odvojeno kako bi omekšao, ali zadržao vidljiva vlakna. Deo graška izgnječite da zgusne jelo, pa umešajte zlatno propržen luk i dodajte hrskave čvarke. Poslužite toplo uz hleb ili krompir.

Sastojci

Sastojci

Grašak

  • 300 g suvog celog žutog graška
  • 1,2 l hladne vode za potapanje
  • 1,2 l sveže vode za kuvanje, uz dodatnu vrelu vodu po potrebi

Kiseli kupus i začini

  • 700 g oceđenog kiselog kupusa
  • 600 ml vode
  • 1 l ovorov list
  • 2 g sitne soli, pa još po ukusu
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Čvarci i luk

  • 150 g dimljene svinjske potrbušine
  • 150 g crnog luka
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite grašak.Stavite ga u poklopljenu posudu sa 1,2 l hladne vode. Držite u frižideru najmanje 8 sati.

  2. Skuvajte grašak.Ocedite ga i isperite. Kuvajte u svežih 1,2 l vode na tihoj vatri 50–65 minuta, dok potpuno ne omekša. Dolijte vrelu vodu ako pre omekšavanja ostane bez tečnosti.

  3. Skuvajte kiseli kupus.Iseckajte ga; ako je preslan ili prekiseo, kratko isperite i ocedite. Kuvajte poklopljen sa 600 ml vode i lovorom 45–55 minuta, dok ne omekša, ali vlakna ostanu vidljiva. Ocedite višak tečnosti i izvadite lovor.

  4. Ispecite čvarke.Potrbušinu isecite na kockice i pržite na srednjoj vatri 8–10 minuta, dok potpuno ne bude pečena i hrskava. Izvadite čvarke, a masnoću ostavite u tiganju.

  5. Omekšajte luk.Iseckajte luk i pržite ga u masnoći na srednje tihoj vatri 4–5 minuta, dok ne omekša i porumeni.

  6. Zgusnite i sjedinite.Izgnječite oko trećinu graška sa malo vode od kuvanja. Umešajte ga u preostali grašak sa oceđenim kupusom, lukom, biberom i 2 g soli. Lagano kuvajte 5 minuta uz mešanje, dok ne postane gusto i kašikasto, sa vidljivim kupusom i celim zrnom graška. Probajte i dosolite.

  7. Poslužite toplo.Prebacite u zagrejanu činiju i pospite čvarcima. Poslužite uz hleb ili krompir.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 priloga
  • Porcijaoko 250 g
  • Ishranasadrži svinjetinu; posna varijanta opisana je odvojeno
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanje75 minuta
  • Pasivno vreme8 sati
  • Ukupno9 sati i 40 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija guste cješinske kisele kupus salate sa zapečenom svinjskom potrbušinom i kuvanim krompirom sa strane.
Poljska nacionalna jela

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (cješinjski kiseli kupus sa zaprškom)

Uvod: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką je jelo iz Cješinjske Šleske: kiseli kupus kuva se odvojeno, a zatim sjedinjuje sa zaprškom od luka, brašna i rendanog krompira. Dimljena svinjska potrbušina daje mu masnoću i komadiće čvaraka.

Otvori →
Činija ciapkapuste, pirea od krompira sa fermentisanim kupusom, zapečenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Ciapkapusta (šleski krompir sa kiselim kupusom)

Uvod: Ciapkapusta je zasitno jelo iz Gornje Šlezije od kuvanog krompira i fermentisanog kupusa, zgnječenih i sjedinjenih sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom. Ime se povezuje sa mekom, povezanom teksturom nalik pireu.

Otvori →
Opolski pańckraut od krompira i kiselog kupusa, sa šargarepom, kimom, zapečenom dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Pańczkraut – kiseli kupus sa krompirom (opolski način)

Uvod: Pańczkraut je jelo iz Opoljske Šlezije od kuvanog kiselog kupusa sjedinjenog sa gnječenim krompirom. Jedna regionalna verzija dodaje rendanu šargarepu i kim, a zatim smesu obogaćuje dimljenom slaninom i lukom zapečenim na svinjskoj masti.

Otvori →