Barszcz biały wielkanocny（ポトカルパチェ地方の復活祭の白いボルシチ）

Barszcz biały wielkanocny（ポトカルパチェ地方の復活祭の白いボルシチ）

紹介： Barszcz biały wielkanocny は、ポーランドのポトカルパチェ県シェニャヴァとその周辺で復活祭に食べられるスープです。野菜と燻製豚肉を煮た澄んだだしを、発酵ライ麦種 zakwas で酸味づけし、復活祭の朝食用に用意した具材に注いで仕上げます。

色は淡いクリーム色でさらりとしており、すっきりした酸味と燻製ハムの香りがあります。地域の記録にある具材は、刻み卵、ソーセージ、ハム、乾燥チーズの gomółki、ライ麦パン。仕上げに生のホースラディッシュをすりおろします。具だくさんで、食べごたえのある一杯です。

計量した家庭向けの分量で、4人分です。燻製豚すね肉でだしを取り、市販の発酵ライ麦 zakwas と完全に加熱済みの燻製ソーセージを使います。酸味に合わせて zakwas の量を調整してください。だしは澄んだままにし、生クリームでとろみをつけません。

盛り付ける直前に具材へスープを注ぐため、パンとチーズは別にしておきます。豚肉はやわらかくなるまで煮て、ソーセージは湯気が立つまで温め、すぐに提供します。