Barszcz biały wielkanocny (حساء البرشت الأبيض لعيد الفصح من بودكارباتسكي)
مقدمة: حساء Barszcz biały wielkanocny هو حساء عيد الفصح من مدينة سينيافا والبلدات القريبة في إقليم بودكارباتسكي البولندي. يُحضّر مرق صافٍ بالخضروات ولحم الخنزير المدخن، ثم يُضاف إليه zakwas الجاودار المخمّر ليكتسب حموضة، ويُسكب فوق أطعمة إفطار العيد.
لونه كريمي فاتح وقوامه سائل، مع حموضة واضحة ورائحة لحم الخنزير المدخن. يذكر الوصف المحلي البيض المفروم والنقانق ولحم الخنزير والجبن المجفف gomółki وخبز الجاودار، ثم يُنهى بالفجل الحار الطازج المبشور. تجعل هذه الإضافات الحساء وجبة مشبعة.
هذه وصفة منزلية موزونة تكفي أربعة أشخاص. يُحضّر المرق بعرقوب خنزير مدخن، ويُستخدم zakwas جاودار مخمّر جاهز للاستعمال ونقانق مدخنة مطهية تماماً. عدّل كمية zakwas بحسب درجة حموضته. يبقى المرق صافياً ولا يُكثّف بالكريمة.
يُسكب الحساء فوق الإضافات في الوعاء عند التقديم، لذلك اترك الخبز والجبن جانباً حتى ذلك الوقت. اطهُ لحم الخنزير حتى يطرى، وسخّن النقانق حتى تتصاعد منها الأبخرة، ثم قدّم فوراً.
