Poolse nationale gerechten

Barszcz biały wielkanocny (witte paasborsjt uit Podkarpackie)

Name: Barszcz biały wielkanocny (witte paasborsjt uit Podkarpackie)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: One bowl per person, ladled over the egg, sausage, ham, cheese and rye bread in each bowl.
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g vlezige gerookte varkensschenkel of gerookte spareribs, met bot; 2 l koud water; 100 g wortel, grof gesneden; 80 g knolselderij, grof gesneden; 70 g pastinaak, grof gesneden; 100 g gele ui, gehalveerd; 2 tenen knoflook, licht gekneusd; 2 l aurierblaadjes; 4 pimentkorrels; 6 zwarte peperkorrels; 400–500 ml kant-en-klare gefermenteerde roggezakwas, omgeroerd; 2 g fijn zout, later meer naar smaak; 1 g versgemalen zwarte peper; 300 g volledig gare rookworst, in plakjes; 4 g rote eieren; 100 g gedroogde kaas gomółki of 150 g twaróg als praktisch alternatief; 160 g roggezuurdesembrood, in blokjes; 25 g verse mierikswortel, fijn geraspt

Inleiding: Barszcz biały wielkanocny is een paassoep uit Sieniawa en omliggende plaatsen in het Poolse woiwodschap Podkarpackie. De basis is een heldere bouillon die met groenten en gerookt varkensvlees wordt getrokken, met gefermenteerde roggezakwas wordt verzuurd en over de gerechten voor het paasontbijt wordt geschonken.

Poolse nationale gerechten

Een breed tafelbeeld van „Barszcz biały wielkanocny (witte paasborsjt uit Podkarpackie)“, klaar om te serveren.

Aantal 4 porties

Portie 1 goed gevulde kom met ei, vlees, kaas en brood

Dieet bevat varkensvlees, rogge-/tarwegluten, ei en melk

Voorbereiding 25 minuten

Ingrediënten ↓

In het kort

Barszcz biały wielkanocny (witte paasborsjt uit Podkarpackie)

De soep is vloeibaar en licht crèmekleurig, met een frisse zure smaak en de geur van gerookte ham. De regionale beschrijving noemt gehakt ei, worst, ham, gedroogde kaas gomółki en roggebrood, afgemaakt met versgeraspte mierikswortel. Zo wordt de soep een stevige maaltijd.

Deze afgewogen thuisversie is voor vier personen. Voor de bouillon gebruik je een gerookte varkensschenkel, kant-en-klare gefermenteerde roggezakwas en volledig gare rookworst. Pas de hoeveelheid zakwas aan de gewenste zuurheid aan. De bouillon blijft helder en wordt niet met room gebonden.

Schenk de soep pas bij het serveren over de ingrediënten in de kom; houd brood en kaas dus apart tot dat moment. Kook het varkensvlees zacht, verhit de worst tot die dampend heet is en serveer direct.

Tips

Kies een vlezige gerookte schenkel of gerookte spareribs voor een volle bouillon.
Zet het vlees op met koud water en verwarm langzaam; schep het schuim af voordat de groenten erbij gaan.
Laat minstens een uur zacht koken, tot het varkensvlees mals is en de bouillon geurig.
Zeef de bouillon voordat de zakwas erbij gaat, zodat de soep helder blijft en makkelijk op te scheppen is.
Roer de zakwas voor het afmeten om; bezonken meel kan de zuurheid ongelijk verdelen.
Voeg geleidelijk toe en proef tussendoor; gefermenteerde zakwas verschilt in zuurheid en zout.
Gebruik voor deze versie volledig gare rookworst. Gaat er rauwe worst in plaats daarvan in, gaar die dan eerst volledig.
Doe brood, eieren, kaas en mierikswortel niet in de pan; voeg ze aan de kommen toe zodat ze hun structuur behouden.

Ingrediënten

Bouillon van gerookt varkensvlees en groenten

500 g vlezige gerookte varkensschenkel of gerookte spareribs, met bot
2 l koud water
100 g wortel, grof gesneden
80 g knolselderij, grof gesneden
70 g pastinaak, grof gesneden
100 g gele ui, gehalveerd
2 tenen knoflook, licht gekneusd
2 l aurierblaadjes
4 pimentkorrels
6 zwarte peperkorrels

Roggebasis

400–500 ml kant-en-klare gefermenteerde roggezakwas, omgeroerd
2 g fijn zout, later meer naar smaak
1 g versgemalen zwarte peper

Paastoppings voor de kom

300 g volledig gare rookworst, in plakjes
4 g rote eieren
100 g gedroogde kaas gomółki of 150 g twaróg als praktisch alternatief
160 g roggezuurdesembrood, in blokjes
25 g verse mierikswortel, fijn geraspt

Bereiding

Kook de eieren.Zet ze in een klein pannetje onder koud water en breng aan de kook. Kook 9–10 minuten, koel in koud water, pel en snijd in kwarten.
Begin met de bouillon.Doe het gerookte varkensvlees met 2 l koud water in een soeppan. Breng langzaam aan de kook, schep het schuim af en voeg wortel, knolselderij, pastinaak, ui, knoflook, laurier, piment en peperkorrels toe.
Laat gaar sudderen.Doe het deksel gedeeltelijk op de pan en laat minstens 60 minuten zacht koken, tot het vlees mals is. Haal het eruit en laat afkoelen tot je het kunt vastpakken.
Zeef de bouillon en bereid het vlees.Zeef de vloeistof in een schone pan en gooi groenten en specerijen weg. Haal het vlees van de botten en snijd in hapklare stukken.
Breng op smaak met zakwas.Breng de heldere bouillon tegen de kook aan. Roer de zakwas om en klop geleidelijk 400 ml erdoor. Laat 8–10 minuten koken, proef en voeg meer toe als je de soep zuurder wilt.
Verhit het gerookte vlees.Voeg de gare rookworst en het apart gehouden varkensvlees toe. Verhit tot alles dampend heet is en breng licht op smaak met zout en peper. Laat niet hard doorkoken.
Maak de kommen op.Verdeel roggebrood, eierkwarten en kaas over vier warme kommen. Voeg het vlees toe, schep de hete soep erop en maak af met versgeraspte mierikswortel. Serveer direct.

Serveren en bewaren

Praktisch

Serveren en bewaren

Serveer de soep heet over roggebrood, ei, vlees en kaas in elke kom. Gomółki zijn kleine gedroogde kwarkkaasjes uit de regionale beschrijving; goed uitgelekte twaróg is een eenvoudiger alternatief. Verse mierikswortel geeft de zure bouillon een pittige afronding.

Serveren en bewaren

Houd rauw of niet volledig gaar gerookt varkensvlees apart van ingrediënten die klaar zijn om te eten. Was na het hanteren je handen, messen en snijplanken. Bewaar hardgekookte eieren en overige toppings gekoeld tot het opdienen. Koel restjes snel af in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast. Gebruik binnen 3 dagen.

Serveren en bewaren

Verwarm de soep slechts één keer, al roerend, tot die stevig kookt. Verhit vlees en worst tot ze dampen. Bewaar brood en verse mierikswortel apart en voeg ze pas bij het serveren toe.

Voedingswaarde en allergenen

Portie1 kom met een ei, worst, varkensvlees, kaas en roggebrood
Energieongeveer 640 kcal
Koolhydratenongeveer 34 g
Eiwitongeveer 35 g
Vetongeveer 30 g
Vezelsongeveer 4 g
Natriumongeveer 1.600 mg

Bevat rogge-/tarwegluten, ei en melk. Het recept bevat varkensvlees. De waarden zijn schattingen voor een kwart van de soep en toppings; het werkelijke natriumgehalte hangt af van het gerookte vlees en de zakwas.

Voedingswaarde en allergenen

Tot slot

Deze paassoep uit Podkarpackie is een zure roggebouillon die over de gerechten van het feestelijke ontbijt wordt geschonken.
Leg brood, ei, kaas en mierikswortel in de kom en schenk de rokerige bouillon erover.

Barszcz biały wielkanocny (witte paasborsjt uit Podkarpackie)

Tips

Ingrediënten

Bouillon van gerookt varkensvlees en groenten

Roggebasis

Paastoppings voor de kom

Bereiding

Praktisch

Serveren en bewaren

Serveren en bewaren

Serveren en bewaren

Voedingswaarde en allergenen

Voedingswaarde en allergenen

Tot slot

Poolse nationale gerechten

Pierogi razowe z Lalina (volkorenpierogi uit Lalin met zuurkool en paddenstoelen)

Modro kapusta (Silezische rodekool met appel, ui en spek)

Kapusta z grochem po częstochowsku (zuurkool met erwten uit Częstochowa)