Łazanki con chucrut y setas: pasta polaca en cuadrados
El nombre łazanki se refiere a pequeñas piezas de pasta cuadradas o rectangulares. Aunque guarda relación culinaria con la pasta de lasañas, aquí se mezcla con la col y las setas en vez de colocarse en láminas grandes. Las recetas polacas actuales los combinan con col fresca o fermentada, setas y, a veces, carne. Esta versión sin carne deja la col y las setas en primer plano.
El chucrut aporta acidez y sal; las setas secas, un sabor concentrado y terroso. Una vez colado, su líquido de remojo sirve para guisar la col. La cebolla, pochada despacio en aceite de colza, añade un punto dulce y más cuerpo. Como la cantidad de sal de la col depende de la marca, conviene probar la mezcla antes de añadir más.
El plato terminado debe quedar meloso y ligado, pero no caldoso. La col debe estar tierna y conservar parte de su textura; las setas, bien blandas; y la cebolla, ligeramente dorada. Cuece la pasta por separado, escúrrela bien y mézclala justo antes de servir. Así los cuadrados se mantienen reconocibles y no se deshacen en la sartén.
