Łazanki z kapustą i grzybami: 사우어크라우트와 버섯을 넣은 폴란드식 라잔키

건조 버섯 불리기내열 볼에 건조 버섯을 넣고 뜨거운 물 600ml를 붓는다. 뚜껑을 덮고 버섯이 유연해질 때까지 30분 불린다. 믿을 수 있는 식품 판매처에서 판매하는 식용 버섯만 사용한다. 종류를 확인할 수 없는 야생 버섯이나 출처가 불분명한 건조 버섯은 쓰지 않는다.

버섯을 익히고 불린 물 거르기불린 물을 고운 체로 걸러 5L 냄비에 부어 흙이나 잔여물을 제거한다. 불린 버섯을 썰어 거른 물에 넣고 약하게 끓인다. 버섯이 속까지 부드러워질 때까지 25~30분 익힌다. 구멍 국자로 버섯을 건져 두고 익힌 물은 따로 보관한다.

사우어크라우트 익히기사우어크라우트의 물기를 잘 빼고 짧은 가닥으로 썬다. 보관해 둔 버섯 물, 월계수 잎, 올스파이스와 함께 냄비에 넣는다. 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 걸치고 약한 불에서 40~50분 익히며 가끔 저어 준다. 양배추가 부드러워지고 국물이 대부분 졸아들면 월계수 잎과 올스파이스를 건져낸다.

양파 볶고 파스타 삶기양배추를 익히는 동안 지름 30cm 프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불로 달군다. 잘게 썬 양파를 넣고 자주 저으며 10~12분 볶아 부드럽고 연한 금빛이 나게 한다. 파스타용 냄비에서는 끓는 물에 마른 라잔키를 넣고 포장지의 조리법에 따라 알맞게 삶은 뒤 물기를 잘 뺀다.

섞어 간하기부드러워진 사우어크라우트에 익힌 버섯과 양파를 넣고 뚜껑을 열어 8~12분 더 익힌다. 물기가 흥건하지 않고 재료가 잘 어우러지면 소금 2g과 흑후추 1g으로 간한다. 사우어크라우트의 염도가 다르므로 먼저 맛을 보고 소금을 더할지 결정한다. 내기 직전에 물기를 뺀 파스타를 넣고 네모가 부서지지 않도록 살살 섞어 따뜻하게 데운다.

내기따뜻하게 데운 접시나 그릇 여섯 개에 나누어 담고, 고기 없는 든든한 메인 요리나 곁들임으로 따뜻하게 낸다.