Tampilan lebar sajian „Łazanki z kapustą i grzybami: pasta Polandia dengan sauerkraut dan jamur“ yang tertata di atas meja.

Hasil 6 porsi besar

Ukuran porsi sekitar 300 g hidangan matang

Tingkat kesulitan mudah hingga sedang

Kategori pasta Polandia tanpa daging dengan sauerkraut dan jamur; mengandung gandum/gluten dan telur

Bahan-bahan ↓

Ringkasan resep

Łazanki z kapustą i grzybami: pasta Polandia dengan sauerkraut dan jamur

Potongan pasta telur berbentuk persegi kecil dicampur dengan sauerkraut yang empuk, jamur hutan kering yang layak konsumsi, dan bawang bombai keemasan. Hidangan Polandia yang mengenyangkan tanpa daging.

Łazanki adalah potongan pasta kecil berbentuk persegi yang dicampur dengan bahan lain, bukan disusun berlapis seperti lembaran lasagna besar. Versi Polandia ini memadukan rasa asam sauerkraut dengan aroma pekat jamur kering; air rendaman jamur yang sudah disaring digunakan untuk memasak kubis. Bawang bombai yang dimasak perlahan hingga lunak dan sedikit keemasan menyeimbangkan rasa asam dan aroma tanah.

Łazanki tidak memiliki satu formula baku. Versi Polandia dapat memakai kubis segar atau acar, beragam jamur, dan di beberapa keluarga ditambah sosis atau bacon. Versi ini tidak memakai daging, dengan sauerkraut dan jamur kering sebagai bahan utama. Ini salah satu variasi masakan Polandia, bukan perwakilan semua resep keluarga dan daerah atau hidangan yang hanya disajikan pada malam Natal.

Jamur kering perlu direndam sampai cukup lunak lalu dimasak hingga matang sepenuhnya. Sauerkraut juga perlu dimasak perlahan sampai empuk. Saring air rendaman jamur sebelum digunakan agar pasir tidak masuk ke hidangan. Masak pasta secara terpisah lalu campurkan menjelang akhir; dengan begitu potongan persegi tetap utuh dan tidak menyerap seluruh cairan kubis.

Tips agar hasilnya baik

Gunakan jamur kering layak konsumsi dalam kemasan komersial dari penjual tepercaya; jangan gunakan jamur liar yang jenisnya tidak dapat dipastikan.
Rendam jamur selama 30 menit penuh, lalu saring cairannya dengan saringan halus untuk membuang pasir.
Masak jamur sampai benar-benar empuk sebelum dicampurkan ke kubis.
Masak sauerkraut perlahan sampai lunak dan biarkan sebagian besar cairan jamur menguap agar hidangan tidak berair.
Masak łazanki secara terpisah mengikuti petunjuk kemasan sampai empuk, lalu tiriskan sampai tuntas.
Cicipi campuran kubis sebelum menambahkan garam karena tingkat keasinan sauerkraut berbeda-beda.

Bahan

420 g pasta łazanki kering berbentuk persegi, terbuat dari gandum dan telur
700 g sauerkraut, ditiriskan dan dicincang halus
45 g jamur hutan kering layak konsumsi dalam kemasan komersial
600 ml air panas untuk merendam dan memasak jamur
250 g bawang bombai kuning, dikupas dan dipotong dadu kecil
30 ml minyak kanola
2 l embar daun salam
4 butir allspice
2 g garam halus untuk awal; sesuaikan setelah mencicipi
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Rendam jamur keringMasukkan jamur ke mangkuk tahan panas, tuangkan 600 ml air panas, tutup, lalu rendam selama 30 menit hingga lentur. Gunakan hanya jamur layak konsumsi dari penjual tepercaya. Jangan memakai jamur liar yang tidak diketahui jenisnya atau jamur kering dengan sumber yang tidak jelas.
Masak jamur dan saring air rendamannyaTuang air rendaman melalui saringan halus ke panci 5 L untuk membuang pasir. Iris jamur yang sudah direndam, masukkan ke cairan tersaring, lalu didihkan perlahan selama 25–30 menit sampai benar-benar empuk. Angkat jamur dengan serok berlubang dan sisihkan cairan masaknya.
Masak sauerkrautTiriskan sauerkraut dengan baik dan potong menjadi irisan pendek. Masukkan ke panci bersama cairan jamur yang disisihkan, daun salam, dan allspice. Didihkan, pasang tutup agak terbuka, lalu masak dengan api kecil selama 40–50 menit. Aduk sesekali hingga kubis empuk dan sebagian besar cairan menguap. Buang daun salam dan allspice.
Tumis bawang bombai dan rebus pastaSaat kubis dimasak, panaskan minyak kanola di wajan 30 cm dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan tumis selama 10–12 menit sambil sering diaduk hingga lunak dan sedikit keemasan. Di panci terpisah, rebus łazanki kering dalam air mendidih mengikuti petunjuk kemasan sampai empuk tanpa kehilangan bentuk. Tiriskan dengan baik.
Campur dan bumbuiMasukkan jamur matang dan bawang bombai ke sauerkraut yang sudah empuk. Masak tanpa tutup selama 8–12 menit lagi hingga campuran menyatu dan tidak berair. Bumbui dengan 2 g garam dan lada hitam. Cicipi terlebih dahulu karena sauerkraut mungkin sudah cukup asin. Sesaat sebelum disajikan, masukkan pasta yang telah ditiriskan dan aduk perlahan sambil memanaskan, tanpa mematahkan potongan perseginya.
SajikanBagi ke enam piring atau mangkuk hangat. Sajikan panas sebagai hidangan utama tanpa daging yang mengenyangkan atau sebagai lauk.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Untuk tekstur terbaik, campurkan pasta ke dalam kubis dan jamur sesaat sebelum disajikan. Jamur dapat direndam dan dimasak lebih dulu, begitu juga sauerkraut. Dinginkan bahan dasar tersebut segera dan simpan di lemari es; panaskan kembali sebelum makan dan masak pasta baru.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan simpan di lemari es dalam dua jam, pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Jika memungkinkan, simpan bahan dasar kubis-jamur dan pasta secara terpisah. Bekukan bahan dasar yang sudah dingin dalam wadah kedap udara per porsi, lalu masak pasta baru setelah bahan dasar dicairkan. Cairkan di lemari es dan panaskan bahan dasar hingga 74 °C sebelum dicampur dengan łazanki yang baru dimasak.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsisekitar 300 g
Kalorisekitar 360 kkal
Karbohidratsekitar 64 g
Proteinsekitar 13 g
Lemaksekitar 6 g
Seratsekitar 8 g
Natriumsekitar 950 mg

Perkiraan untuk seperenam hidangan jadi berdasarkan data komposisi pangan umum. Nilai dapat berubah menurut kadar garam dan tingkat tiris sauerkraut, jenis jamur kering, serta merek pasta. Angka dibulatkan dan bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Pasta mengandung gandum/gluten dan telur. Periksa kemasan untuk alergen lain yang tercantum. Gunakan jamur kering layak konsumsi dalam kemasan komersial dari penjual tepercaya. Jangan memakai jamur yang tidak dapat dipastikan jenis atau asalnya; pengeringan dan pemasakan tidak menetralkan semua racun jamur. Saring air rendaman dengan saringan halus dan masak jamur sampai matang. Dinginkan hidangan dalam wadah dangkal dan simpan di lemari es dalam dua jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Periksa kemasan jamur dan label sauerkraut sebelum memasak; jenis jamur dan tingkat keasinan kubis dapat berbeda.

Masak pasta secara terpisah dan tambahkan pada tahap akhir agar potongan perseginya tetap utuh dan bahan dasar kubis tidak berair.

Łazanki z kapustą i grzybami: pasta Polandia dengan sauerkraut dan jamur

Tips agar hasilnya baik

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap

Kiszka ziemniaczana: sosis kentang Polandia

Kapusta z grochem: sauerkraut Polandia dengan kacang polong