Cadru larg cu „Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci“ așezat pe masă pentru servire.

Cantitate 6 porții consistente

Mărimea porției aproximativ 300 g din preparatul final

Dificultate ușoară spre medie

Categorie paste poloneze fără carne cu varză murată și ciuperci; conțin grâu/gluten și ou

Ingrediente ↓

Pe scurt

Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci

Pătrățele de paste cu ou se amestecă cu varză murată fragedă, ciuperci de pădure uscate și comestibile și ceapă rumenită. Un preparat polonez consistent, fără carne.

Łazanki sunt bucățele pătrate de paste care se amestecă cu celelalte ingrediente, nu se așază în straturi ca foile mari de lasagna. Această versiune poloneză combină gustul acrișor al verzei murate cu aroma intensă a ciupercilor uscate; lichidul strecurat în care au stat ciupercile se folosește la înăbușirea verzei. Ceapa gătită încet până devine moale și ușor aurie echilibrează aromele acide și pământii.

Łazanki nu au o singură formulă fixă. Variantele poloneze folosesc varză proaspătă sau murată, diverse ciuperci și, în unele familii, cârnați ori bacon. Această versiune nu conține carne și se bazează pe varză murată și ciuperci uscate. Este una dintre variantele poloneze, fără pretenția de a reprezenta toate rețetele regionale și familiale sau de a fi un preparat exclusiv pentru Ajunul Crăciunului.

Ciupercile uscate au nevoie de timp suficient pentru hidratare și apoi trebuie fierte complet. Și varza murată se gătește încet, până se frăgezește. Strecoară lichidul de hidratare înainte de folosire, ca să nu ajungă nisip în preparat. Fierbe pastele separat și încorporează-le la final; astfel, pătrățelele își păstrează forma și nu absorb tot lichidul verzei.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Folosește ciuperci uscate comestibile, ambalate comercial și cumpărate dintr-o sursă de încredere; nu folosi ciuperci sălbatice pe care nu le poți identifica sigur.
Lasă ciupercile la hidratat 30 de minute întregi, apoi strecoară lichidul printr-o sită fină pentru a îndepărta nisipul.
Fierbe ciupercile până se înmoaie complet înainte să le amesteci cu varza.
Înăbușă varza murată la foc mic până se frăgezește și lasă să se evapore cea mai mare parte din lichidul ciupercilor, ca preparatul să nu fie apos.
Fierbe łazanki separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin fragede și scurge-le bine.
Gustă amestecul de varză înainte să adaugi sare, deoarece gradul de sărare diferă în funcție de marcă.

Ingrediente

420 g paste łazanki uscate, pătrate, din grâu și ou
700 g varză murată, scursă și tocată fin
45 g ciuperci de pădure uscate, comestibile și ambalate comercial
600 ml apă fierbinte pentru hidratarea și fierberea ciupercilor
250 g ceapă galbenă curățată și tăiată cubulețe mici
30 ml ulei de rapiță
2 foi de dafin
4 boabe de ienibahar
2 g sare fină la început; ajustează după ce guști
1 g piper negru măcinat

Mod de preparare

Hidratează ciupercile uscatePune ciupercile într-un bol termorezistent și toarnă peste ele 600 ml de apă fierbinte. Acoperă și lasă-le la hidratat 30 de minute, până devin flexibile. Folosește numai ciuperci comestibile cumpărate dintr-un magazin de încredere. Nu folosi ciuperci sălbatice neidentificate sau cu proveniență incertă.
Fierbe ciupercile și strecoară lichidulToarnă lichidul de hidratare printr-o sită fină în oala de 5 l, pentru a îndepărta nisipul. Taie ciupercile hidratate felii, adaugă-le în lichidul strecurat și fierbe-le la foc mic 25–30 de minute, până se înmoaie complet. Scoate-le cu spumiera și păstrează lichidul de fierbere.
Înăbușă varza muratăScurge bine varza și taie-o în fâșii scurte. Pune-o în oală împreună cu lichidul de ciuperci păstrat, foile de dafin și ienibaharul. Adu la punctul de fierbere, acoperă parțial și gătește la foc mic 40–50 de minute, amestecând din când în când, până se frăgezește și se evaporă cea mai mare parte din lichid. Îndepărtează foile de dafin și boabele de ienibahar.
Rumenește ceapa și fierbe pasteleCât timp se gătește varza, încinge uleiul de rapiță într-o tigaie de 30 cm, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o 10–12 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie. Într-o oală separată, fierbe łazanki uscate în apă clocotită conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin fragede fără să-și piardă forma. Scurge-le bine.
Amestecă și asezoneazăAdaugă ciupercile fierte și ceapa peste varza fragedă și gătește fără capac încă 8–12 minute, până când amestecul devine legat și nu mai este apos. Asezonează cu 2 g de sare și piper negru. Gustă mai întâi, deoarece varza poate fi deja suficient de sărată. Chiar înainte de servire, încorporează cu grijă pastele scurse și încălzește-le fără să rupi pătrățelele.
ServeșteÎmparte preparatul în șase farfurii sau boluri încălzite și servește-l fierbinte ca fel principal fără carne sau garnitură consistentă.

Pe scurt

Cantitate6 porții consistente
Mărimea porțieiaproximativ 300 g din preparatul final
Dificultateușoară spre medie
Categoriepaste poloneze fără carne cu varză murată și ciuperci; conțin grâu/gluten și ou
Timp de pregătireaproximativ 25 de minute
Timp de gătireaproximativ 73–92 de minute
Timp pasiv30 de minute pentru hidratarea ciupercilor

Alergeni și siguranța alimentară

Pastele conțin grâu/gluten și ou. Verifică ambalajul pentru alți alergeni declarați. Folosește ciuperci uscate comestibile, ambalate comercial și cumpărate dintr-o sursă de încredere. Nu folosi ciuperci pe care nu le poți identifica sigur sau a căror proveniență este incertă; uscarea și fierberea nu neutralizează toate toxinele din ciuperci. Strecoară lichidul de hidratare printr-o sită fină și fierbe ciupercile complet. Răcește preparatul în recipiente puțin adânci și pune-l la frigider în cel mult două ore, la maximum 4 °C. Consumă-l în 3–4 zile și reîncălzește-l la 74 °C.

Verifică ambalajul ciupercilor și eticheta verzei înainte de gătit; tipurile de ciuperci și salinitatea verzei diferă.

Fierbe pastele separat și adaugă-le la final, pentru ca pătrățelele să rămână întregi, iar baza de varză să nu devină apoasă.

Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci

Sfaturi pentru un rezultat bun

Ingrediente

Mod de preparare

Pe scurt

Alergeni și siguranța alimentară

Preparate naționale poloneze

Babka ziemniaczana: budincă sărată poloneză de cartofi cu bacon afumat

Kiszka ziemniaczana: cârnat polonez din cartofi

Kapusta z grochem: varză murată poloneză cu mazăre