Łazanki z kapustą i grzybami: Poolse pasta met zuurkool en paddenstoelen

Week de gedroogde paddenstoelenDoe de gedroogde paddenstoelen in een hittebestendige kom en schenk er 600 ml heet water over. Dek af en laat ze 30 minuten weken, tot ze soepel zijn. Gebruik alleen eetbare paddenstoelen uit een betrouwbare winkel. Gebruik geen paddenstoelen van een onbekende soort of onzekere herkomst.

Kook de paddenstoelen en zeef het weekvochtSchenk het weekvocht door een fijne zeef in de pan van 5 l om zand te verwijderen. Snijd de geweekte paddenstoelen in plakjes, voeg ze aan het gezeefde vocht toe en breng zachtjes aan de kook. Kook ze 25–30 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bewaar het kookvocht.

Stoof de zuurkoolLaat de zuurkool goed uitlekken en snijd haar in korte reepjes. Doe haar met het bewaarde paddenstoelenvocht, de laurierblaadjes en piment in de pan. Breng aan de kook, zet het deksel op een kier en stoof 40–50 minuten zachtjes. Roer af en toe, tot de kool zacht is en het meeste vocht is verdampt. Verwijder de laurier en piment.

Bak de ui en kook de pastaVerhit ondertussen de koolzaadolie in de koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 10–12 minuten. Roer regelmatig, tot de ui zacht en licht goudbruin is. Kook de droge łazanki in een aparte pan met kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn. Giet goed af.

Meng en breng op smaakRoer de gekookte paddenstoelen en ui door de zachte zuurkool en laat het mengsel zonder deksel nog 8–12 minuten koken, tot het samenhangend en niet waterig is. Breng op smaak met 2 g zout en de zwarte peper. Proef eerst, want de zuurkool kan al zout genoeg zijn. Schep de uitgelekte pasta vlak voor het serveren voorzichtig erdoor en warm op zonder de blokjes te breken.

ServeerVerdeel over zes voorverwarmde borden of kommen en serveer heet als een stevig vleesloos hoofdgerecht of bijgerecht.