Łazanki z kapustą i grzybami: massa polonesa com chucrute e cogumelos
O nome łazanki designa pequenos pedaços quadrados ou retangulares de massa. A massa tem ligações históricas com a lasanha, mas nesta preparação polonesa os pedaços são misturados ao repolho e aos cogumelos, em vez de dispostos em grandes camadas. As versões polonesas atuais combinam a massa com repolho fresco ou em conserva, cogumelos e, às vezes, carne. Esta versão sem carne destaca o chucrute e os cogumelos.
O chucrute acrescenta acidez e sal, enquanto os cogumelos secos trazem aroma intenso de floresta. O líquido coado do remolho serve para cozinhar o repolho até amaciar. A cebola refogada lentamente em óleo de canola dá dulçor e profundidade. Como o chucrute varia em salinidade conforme a marca, prove a mistura antes de acrescentar mais sal.
O prato pronto deve ficar unido e úmido, mas sem excesso de líquido. O repolho fica macio, mantendo alguns fios; os cogumelos ficam completamente cozidos e a cebola, levemente dourada. Cozinhe a massa separadamente até ficar macia sem desmanchar, escorra bem e misture ao repolho pouco antes de servir. Assim, os quadrados continuam inteiros.
