小块方形鸡蛋面拌入酸菜、可食用干野生蘑菇和金黄洋葱，是一道波兰风味的无肉家常菜。
小块方形鸡蛋面拌入酸菜、可食用干野生蘑菇和金黄洋葱，是一道波兰风味的无肉家常菜。
Łazanki 是切成小方块或长方块的面食，通常与其他食材拌在一起，而不是像宽幅千层面那样分层铺放。这道波兰做法把面块与酸菜和干蘑菇结合起来；蘑菇煮出的过滤汤汁也用来炖酸菜。洋葱慢慢炒软并略微上色，为酸味和菌菇的浓郁风味带来平衡。
Łazanki 没有唯一固定的配方。在波兰，它可以搭配新鲜卷心菜或酸菜、不同种类的蘑菇，有些版本还会加入香肠或培根。这份食谱选用酸菜和干蘑菇，不含肉。它属于更广泛的波兰烹饪传统，但不代表所有家庭或地区做法，也不意味着这道菜只在圣诞前夜食用。
干蘑菇需要充分泡软并彻底煮熟；过滤后的泡菇水可用来炖酸菜，增添风味。先用细筛过滤，去掉沙土等杂质。面条要单独煮好，最后再拌入，这样方形面块能保持完整，也不会在酸菜炖煮时吸光汤汁。
泡软干蘑菇在耐热碗中用 600 ml 热水浸泡干蘑菇。盖好，静置 30 分钟，直到蘑菇变软、有韧性。只使用可靠商家销售的可食用蘑菇；不要使用无法辨认的野生蘑菇或来源不明的干蘑菇。
煮蘑菇并过滤汤汁将泡菇水通过细筛倒入 5 L 锅中，滤掉沙土等杂质。把泡软的蘑菇切片，放入过滤后的汤汁中，煮至轻微沸腾，再煮 25–30 分钟，直到完全软嫩。用漏勺捞出蘑菇，保留煮菇汤汁。
炖酸菜将酸菜充分沥干，切成短细条。放入锅中，加入保留的泡菇汤汁、月桂叶和多香果。加热至轻微沸腾，半盖锅盖，小火炖 40–50 分钟，期间偶尔搅拌，直到酸菜软嫩且大部分汤汁收干。取出月桂叶和多香果。
炒洋葱并煮面酸菜炖煮期间，将菜籽油倒入 30 cm 平底锅，以中火加热。加入洋葱，频繁翻炒 10–12 分钟，直到变软并略呈金黄色。在另一口锅中按包装说明用沸水煮干 łazanki，煮至刚好软嫩；充分沥干。
混合并调味将煮好的蘑菇和洋葱拌入炖软的酸菜中，不加盖再煮 8–12 分钟，直到食材融合且没有多余汤汁。加入 2 g 盐和黑胡椒。酸菜的咸度不同，继续加盐前先尝味。上桌前拌入沥干的面条，轻轻加热，避免弄碎方形面块。
上桌分装到六个温热的盘子或碗中，趁热作为无肉主菜或分量充足的配菜食用。
面条含小麦/麸质和鸡蛋。查看包装，确认是否标示其他过敏原。只使用可靠商家销售并有包装标识的可食用干蘑菇。不要使用无法可靠辨认、来源不明或非正规渠道购买的蘑菇；干燥和烹煮不能消除所有蘑菇毒素。泡菇水须经过滤，蘑菇要彻底煮熟。将成品分装在浅口容器中，并在两小时内冷却冷藏，储存温度不高于 4 °C，3–4 天内吃完，再加热至 74 °C。
烹饪前查看干蘑菇和酸菜的标签；蘑菇种类和酸菜咸度都可能不同。
面条单独煮并在最后加入，保持方块完整，也避免酸菜底变得太稀。
