Łazanki z kapustą i grzybami: polnische Pasta mit Sauerkraut und Pilzen
Kleine Eiernudelwürfel werden mit zartem Sauerkraut, getrockneten Speisewaldpilzen und goldbraunen Zwiebeln vermischt. Ein sättigendes polnisches Gericht ohne Fleisch.
Łazanki sind kleine quadratische Nudelstücke, die mit den übrigen Zutaten vermischt und nicht wie große Lasagneblätter geschichtet werden. Diese polnische Variante verbindet säuerliches Sauerkraut mit getrockneten Pilzen. Das abgesiebte Einweichwasser der Pilze dient zugleich als Flüssigkeit zum Schmoren des Kohls. Langsam gebratene Zwiebeln bringen eine milde Süße in die erdigen und säuerlichen Aromen.
Für Łazanki gibt es keine einzige feste Rezeptur. Polnische Varianten verwenden frischen oder eingelegten Kohl, unterschiedliche Pilze und in manchen Familien auch Wurst oder Speck. Hier steht eine fleischlose Zubereitung mit Sauerkraut und getrockneten Pilzen im Mittelpunkt. Sie ist eine von mehreren polnischen Varianten und beansprucht weder, alle regionalen und familiären Rezepte abzubilden, noch ausschließlich ein Weihnachtsabendgericht zu sein.
Getrocknete Pilze müssen ausreichend einweichen und anschließend vollständig garen. Auch das Sauerkraut braucht Zeit, um bei niedriger Hitze weich zu schmoren. Siebe das Einweichwasser ab, damit kein Sand im Gericht landet. Koche die Nudeln separat und hebe sie erst am Ende unter. So bleiben die kleinen Quadrate intakt und nehmen nicht die gesamte Flüssigkeit des Kohls auf.
