Łazanki z kapustą i grzybami: باستا بولندية بالملفوف المخمّر والفطر
مربعات صغيرة من معكرونة البيض تُقلّب مع الملفوف المخمّر الطري والفطر البري المجفف الصالح للأكل والبصل الذهبي، في طبق بولندي مشبع وخالٍ من اللحم.
تشير كلمة Łazanki إلى قطع صغيرة مربعة من المعكرونة تُخلط بمكونات أخرى، لا إلى طبقات كبيرة من عجينة اللازانيا. تجمع هذه النسخة البولندية بين حموضة الملفوف المخمّر ونكهة الفطر المجفف المركزة، ويُستخدم ماء نقع الفطر بعد تصفيته لطهي الملفوف. يضيف البصل المطهو ببطء حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً حلاوة توازن النكهات الحامضة والترابية.
لا توجد وصفة واحدة ثابتة لطبق łazanki. فتُستخدم فيه أنواع مختلفة من الملفوف الطازج أو المخمّر والفطر، وتضيف بعض الأسر النقانق أو لحم الخنزير المقدد. هذه النسخة خالية من اللحم وتعتمد الملفوف المخمّر والفطر المجفف. وهي واحدة من أشكال الطبق في المطبخ البولندي، ولا تدّعي تمثيل جميع وصفات المناطق والأسر أو أنها طبق خاص بليلة عيد الميلاد وحدها.
يحتاج الفطر المجفف إلى وقت كافٍ ليطرى ثم يُطهى تماماً، كما يحتاج الملفوف المخمّر إلى الطهي الهادئ حتى يلين. صفِّ ماء نقع الفطر قبل استخدامه كي لا يصل الرمل إلى الطبق. اطهُ المعكرونة منفصلة وأضفها في النهاية؛ فهذا يحافظ على شكل المربعات ويمنعها من امتصاص كل سائل الملفوف.
