Kiszka ziemniaczana: poljska krompirova kobasica sa dimljenom slaninom

Slana poljska kobasica punjena sitno rendanim krompirom, dimljenom slaninom, lukom, jajima i majoranom, pečena u prirodnom crevu dok ne porumeni i očvrsne.

Kiszka ziemniaczana je poljsko zapečeno jelo od krompira čiji se fil peče u prirodnom svinjskom crevu. Oblik kobasice razlikuje je od srodne babke ziemniaczane, čija se krompirova smesa peče otvoreno u plehu. Ova praktična kućna verzija spaja sirov rendani krompir sa prethodno proprženom dimljenom slaninom i lukom, jajima, brašnom i majoranom.

Postoji više regionalnih i porodičnih formula. U nekim zabeleženim podlaskim verzijama dodaju se heljda ili druge žitarice, dok se u drugim krompir kombinuje sa slaninom, lukom i brašnom. Ova varijanta koristi vezivo od jaja i svinjsku dimljenu slaninu; ne predstavlja sve lokalne ili porodične recepte.

Crevima treba ostaviti prostora da se rašire, zato ih punite rastresito i probušite pre pečenja. Najpre skuvajte slaninu i luk, pa ih umešajte u krompir. Pecite dok crevo ne porumeni, a sredina najdeblje kobasice ne dostigne 74 °C. Ostavite kobasice da kratko odmore pre služenja kako bi se fil stegao i lakše sekao.

Sastojci

1.500 g brašnastog krompira, oljuštenog i sitno narendanog
150 g dimljene svinjske slanine, isečene na kockice
200 g žutog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
3 velika jajeta, oko 150 g bez ljuske
15 g običnog pšeničnog brašna
6 g sitne soli
2 g mlevenog crnog bibera
1 g suvog majorana
Oko 1,5 m osoljenog prirodnog svinjskog creva, ispranog i pripremljenog prema uputstvu sa pakovanja
10 g svinjske masti za pleh

Priprema

Pripremite creva i rernuOsoljena prirodna creva isperite i potopite prema uputstvu sa pakovanja. Držite ih u frižideru dok ne budete spremni za punjenje. Zagrejte klasičnu rernu na 180 °C. Podmažite plitki pleh sa ivicom svinjskom mašću.
Ispržite slaninu i lukStavite kockice slanine u tiganj prečnika 30 cm i zagrejte na srednjoj vatri. Pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne porumeni, potpuno se skuva i pusti masnoću. Dodajte luk i pržite još 6–8 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Sklonite tiganj sa vatre i ostavite smesu da se kratko prohladi.
Narendajte i ocedite krompirOljuštite krompir i sitno ga narendajte u posudu zapremine 5 l. Prebacite ga u sitnu cediljku postavljenu iznad druge posude i ostavite da se cedi 10 minuta. Prospite vodeni deo, a beli skrob koji se nataložio na dnu sačuvajte; kašikom ga sastružite i vratite krompiru.
Umešajte filDodajte krompiru jaja, brašno, so, biber i majoran i dobro promešajte. Umešajte slaninu, luk i svu otopljenu masnoću tako da se ravnomerno rasporede. Ako nećete odmah puniti creva, držite fil u frižideru.
Napunite i zavežite crevaNavucite crevo na nastavak punilice ili levka i zavežite jedan kraj kuhinjskim kanapom. Punite rastresito, do oko dve trećine, istiskujući veće mehuriće vazduha, ali ne sabijajući smesu. Zavežite drugi kraj i podelite crevo na oko 8 kobasica, ostavljajući malo prostora u svakoj da se fil raširi.
Probušite i rasporedite kobasiceČistom tankom iglom ili sterilisanim šilom probušite svaku kobasicu na nekoliko mesta. Rasporedite ih na pripremljenom plehu tako da se ne dodiruju.
Pecite dok ne porumene i budu bezbedno pečenePecite 65–90 minuta, dok creva ne porumene, a kobasice ne postanu čvrste. Brz očitavajući termometar zabodite kroz crevo u sredinu najdeblje kobasice; fil mora da dostigne najmanje 74 °C. Ako crevo prebrzo tamni, labavo prekrijte kobasice folijom i nastavite pečenje dok sredina ne dostigne potrebnu temperaturu.
Ostavite da odmore i poslužiteOstavite kobasice da odmore 10 minuta kako bi se fil stegao. Poslužite ih tople, cele ili isečene.

Ukratko

Količina8 kobasica / porcija
Veličina porcijeoko 220 g pečene kobasice
Težinasrednja
Kategorijapoljska krompirova kobasica; sadrži pšenicu/gluten i jaja
Pripremaoko 45 minuta
Pečenjeoko 65–90 minuta
Dodatno vremeoko 40 minuta za pripremu creva i odmaranje

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten iz brašna i jaja. Proverite deklaracije proizvoda zbog dodatnih navedenih alergena. Sirov fil držite odvojeno od hrane spremne za jelo; nakon dodira operite ruke, pribor i radne površine. Koristite ohlađenu slaninu i prirodna creva pripremite prema uputstvu na pakovanju. Slaninu potpuno ispržite pre mešanja sa sirovim krompirom i jajima. Kobasice pecite dok temperatura u sredini najdebljeg komada ne dostigne najmanje 74 °C; proverite brzoočitavajućim termometrom. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže. Potrošite ih za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Creva punite rastresito i probušite ih pre pečenja kako bi para mogla da izlazi.

Proverite temperaturu u sredini najdeblje kobasice; rumeno crevo samo po sebi ne potvrđuje da je fil pečen.

Kiszka ziemniaczana: poljska krompirova kobasica sa dimljenom slaninom

Sastojci

Priprema

Ukratko

Alergeni i bezbednost hrane

Poljska nacionalna jela

Kapusta z grochem: poljski kiseli kupus sa graškom

Ryba po grecku: poljska riba sa povrćem u paradajz sosu

Śledź w oleju z cebulą: poljska haringa sa lukom i uljem